蒸淋茄子
 

原料：茄子、蔥蒜,、青紅椒,、鹽、生抽,、米醋,、糖、花椒油,、香油,、雞精、辣椒油

做法：

1. 茄子切條放到蒸鍋中蒸熟,；大蒜切末,，蔥切蔥花，青紅椒切末,。

2. 燒開(kāi)花生油,，澆到盛干紅辣椒的碗中，碗中倒入生抽,、米醋,、香油、雞精,、少許鹽和糖以及花椒油調(diào)汁,。

3. 倒入晾好的辣椒油，將切末的材料倒入醬汁碗中,，攪拌均勻,，淋到蒸好的茄子上即可。
 

臊子魚(yú)鱗茄
 

原料：長(zhǎng)茄子1條,、生姜3克,、大蒜10克、小蔥末適量,、豬肉末30克,、油適量、陴縣豆瓣1勺,、剁椒醬1勺,、鹽1小勺、雞精半小勺、胡椒適量,、糖1小勺,、醋15克、老抽1小勺,、生抽1勺,、蠔油1小勺

做法：

1. 生姜、大蒜切末,；豬肉（肥三瘦七）剁成末,；長(zhǎng)條茄子切去蒂部，對(duì)剖成兩半,，在背部打上斜十字花刀,，下刀8成深,，底部不要切斷,。

2. 鍋內(nèi)倒油燒至八成熱，將茄子入油鍋炸制,，一面炸2-3分鐘左右,，再翻過(guò)來(lái)炸另一面，撈出控油擺入盤(pán)中,。

3. 鍋內(nèi)留少量底油,，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟，加入豆瓣,、剁椒醬,、鹽、雞精,、胡椒粉,、糖、醋,、老抽,、生抽和蠔油，加少量水,，小火燒成濃稠的味汁,。

4. 最好將味汁燒在茄子上，表面撒上蔥花即可,。
 

五彩虎皮茄子卷
 

原料：茄子1大根,、豬肉半斤、糖,、生抽,、胡椒、黃酒、蔥姜末,、雞蛋1只,、辣椒、蒜

做法：

1. 茄子切成5mm左右的片,，表面刷一層薄油,，進(jìn)熱鍋，煎到兩面出現(xiàn)虎紋,。

2. 豬肉餡,，加糖、生抽,、胡椒,、黃酒、蔥姜末,、1只雞蛋拌一下,；三兩辣椒切丁，蒜切末,。

3. 熱鍋溫油,，滑松肉餡，再加入全部材料,，翻炒至熟,，肉餡就做好了。

4. 茄子上均勻的鋪上肉餡,，從左向右卷起來(lái)即可,。
 

絕味茄子
 

原料：長(zhǎng)茄子2個(gè)、皮蛋2個(gè),、青椒1個(gè),、大蒜5瓣、芝麻醬2勺,、辣椒油1勺,、香油、鹽

做法：

1. 長(zhǎng)茄子用清水洗凈,，帶皮上蒸,。

2. 取2勺芝麻醬，加入香油,，將芝麻醬瀉開(kāi),，加入1勺辣椒油、適量鹽,，充分拌勻,。

3. 青椒與皮蛋切小塊,，蒜切末，倒入剛才攪拌好的麻醬汁內(nèi),，攪拌均勻,。

4. 用水果刀把茄子從中間劃開(kāi)，不要把茄子底部劃破了,，把茄子里面的水倒掉,。

5. 用勺子將拌好的調(diào)料放入茄子芯內(nèi)，即可上桌享用,。
 

肉末茄子
 

原料：紫長(zhǎng)茄2根,、肉末少許、干辣椒10克,、蒜4瓣,、蔥花、料酒1大勺,、老抽10毫升,、糖、鹽,、雞精各1小勺,、水淀粉1茶匙

做法：

1. 紫長(zhǎng)茄切成盤(pán)龍狀,。

2. 炒鍋放適量油,，燒至四成熱，轉(zhuǎn)中火,，下茄子炸,，炸軟后用鍋鏟稍微壓一下，倒入漏勺控油后裝盤(pán),。

3. 炒鍋留少許底油,，加肉末翻炒，變色后放入干辣椒和蒜末炒出香味,，加料酒,、老抽和150毫升水，加少許白糖,、1小勺鹽,、1小勺雞精，炒勻,，小火熬兩三分種,，加水淀粉，讓湯汁更濃稠即可,。

4. 在茄子上撒些蔥花,，將熬好的湯汁澆在茄子上即可,。

魚(yú)香茄子
 

原料：茄子2個(gè)、青椒1個(gè),、紅椒1個(gè),、四川泡辣椒碎10克、 蔥,、蒜,、姜、黃酒1湯匙,、醋1湯匙,、生抽1湯匙 、糖15克,、水淀粉1湯匙、鹽少許  

做法：

1. 茄子切片，放少許鹽拌勻,，茄子腌制0分鐘左右，擠出水份,；青,、紅椒切丁。

2. 鍋中放油,，茄子過(guò)油炸,，撈出。

3. 四川泡辣椒碎10克、 蔥,、蒜、姜,、黃酒1湯匙、醋1湯匙,、生抽1湯匙 、糖15克,、水淀粉1湯匙,、鹽少許,，攪拌均勻，調(diào)成魚(yú)香汁,。

4. 鍋中留底油,，下 蔥,、蒜、姜末炒香,，再放入泡辣椒碎炒出香味后,，放入茄子,，翻炒均勻后,，調(diào)入魚(yú)香汁,。

5. 炒至茄子入味后,，放入青,、紅椒丁,，翻炒均勻后出鍋,。
 

涼拌手撕茄子
 

原料：紫皮長(zhǎng)茄子1個(gè),、紅尖椒1個(gè),、尖椒1個(gè),、鹽、蒜3瓣,、小蔥1段、白糖,、白醋

做法：

1. 茄子洗凈切大塊,，放入蒸籠，高火蒸15分鐘,，蒸熟的茄子只取瓤，用手撕成細(xì)絲,。

2. 紅,、綠尖椒洗凈,，切成寸段,，微波高火加熱5分鐘，烤至表皮微微起皺,，切成細(xì)絲。

3. 茄子加入尖椒絲,、少許細(xì)鹽和細(xì)砂糖,、適量白醋,、蒜泥和蔥花,，拌勻即可,。
 

油煎茄子
 

原料：紫皮長(zhǎng)茄子2個(gè)、雞蛋1個(gè)、油、鹽,、醋,、蒜,、香油,、水、花椒粉,、辣椒油

做法：

1. 面粉里加入水，調(diào)成比較稠的糊糊,，加入蛋液,，調(diào)成比較稀的糊糊,，根據(jù)口味調(diào)入少許鹽和花椒粉。

2. 茄子切半cm左右的薄片,，蘸一層面糊,，放入提前熱油的煎鍋里,，小火煎至金黃后翻面,，煎至兩面都金黃,。

3. 蒜制成泥，加醋和香油,，辣椒油調(diào)成蒜泥汁,，吃時(shí)蘸食即可,。