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蔬菜水果的毒藏在哪里,？
  只要一提起蔬菜、水果,，有人就“過(guò)敏”,，立刻就會(huì)想到它們的毒性,，它們的污染，什么空氣污染,、食品污染……由于工業(yè),、農(nóng)業(yè)的飛速發(fā)展，不可避免地帶來(lái)一些污染,，也給人們的身體健康埋下了隱患,。于是一些“好心人”便以“專(zhuān)家”的身份出來(lái)支招，對(duì)于消除蔬菜,、水果的污染更是“上心”,，什么清水洗法、鹽水洗法,、堿水洗法,、開(kāi)水燙法……；還有去皮法,，認(rèn)為污染在皮上，唯有削掉了皮,，才安全,。又有的說(shuō)蔬果的皮里面營(yíng)養(yǎng)豐富，去皮可惜了,?？傊案髡f(shuō)各的理，各指各的道”,。弄得人一頭霧水,，無(wú)所適從。
 那么怎樣對(duì)付形形色色的污染呢,？
首先要弄清楚什么是污染,？單說(shuō)蔬果里面的污染、毒素在什么地方,。
蔬果的污染一般可以分為：
農(nóng)藥污染：是指農(nóng)藥直接沾染到了蔬果的表皮上面,，而沒(méi)有被降解。
農(nóng)藥殘留：是指農(nóng)藥隨著水分被蔬果吸收,，無(wú)力徹底降解和排泄而殘留在體內(nèi)的,。
解決辦法：
農(nóng)藥污染：須用流水反復(fù)洗滌干凈；對(duì)于一些不容易洗凈的蔬菜,，應(yīng)該買(mǎi)那些綠色食品,。
農(nóng)藥殘留：這種污染存在于蔬果的體內(nèi)，是無(wú)法去除的,，無(wú)論是采取水泡法,、削皮法,、都是無(wú)濟(jì)于事的。預(yù)防的辦法只有在種植的時(shí)候避免亂用農(nóng)藥和過(guò)度用農(nóng)藥了,。
其他蔬菜的毒性：
 豆角：有的說(shuō)“豆角的毒在兩頭和兩側(cè)”,，只要掐掉兩頭，抽掉兩側(cè)的筋就行了,。這種說(shuō)法并不可靠,。生豆角中含有皂素和血球凝集素，加熱不徹底時(shí),，留存的毒素將引起胃腸道刺激,，導(dǎo)致中毒。當(dāng)豆角煮沸5分鐘時(shí),，皂素產(chǎn)生達(dá)到最高點(diǎn),，而后逐漸減弱。在煮沸狀態(tài)下連續(xù)烹飪20分鐘,，豆角的毒素就會(huì)完全消失,。因此，20分鐘以上是安全食用豆角的最低煮沸時(shí)間,。
 鮮黃花菜：鮮黃花菜里面含有秋水仙堿,，在人體內(nèi)可以被氧化為有毒的二秋水仙堿，對(duì)胃腸道的黏膜和呼吸道黏膜都有強(qiáng)烈的刺激作用,，大量食用就會(huì)引起中毒,。 比如，成年人食用50--100克鮮黃花菜（其中含0.1--0.2mg的秋水仙堿后）,，就會(huì)出現(xiàn)急性中毒,，癥狀是口渴、咽干,、惡心,、嘔吐、腹痛,、腹瀉等,，嚴(yán)重的還會(huì)出現(xiàn)血便、血尿,。 新鮮黃花菜雖然有毒,，然而秋水仙堿是易溶于水的，所以將鮮黃花菜在開(kāi)水中焯一下后,，再用清水充分浸泡,、沖洗，就可以使秋水仙堿溶于水中,，而保證食用的安全了,。
 土豆皮：土豆里面含有的有毒物質(zhì)是龍葵素（茄堿）,，主要存在于土豆皮里面（尤其是發(fā)了芽的土豆和被陽(yáng)光曬成綠色的土豆皮里面）。所以要避免食用發(fā)了芽的土豆和被陽(yáng)光曬成綠色的土豆,；龍葵素溶于水,，因此切完了之后，用水浸泡可以融掉一部分,；另外,，龍葵素遇酸易分解，故烹飪時(shí)加一點(diǎn)醋是不錯(cuò)的做法,。
 青西紅柿：青西紅柿里面含有番茄堿（龍葵堿）,，吃了未成熟的青西紅柿常會(huì)感到不適，輕則口腔感到苦澀,，嚴(yán)重的時(shí)候還會(huì)出現(xiàn)中毒現(xiàn)象,。盡量不要吃青西紅柿，龍葵堿遇酸可分解,。
紅薯：紅薯的皮極容易感染黑斑病菌,，極為頑固，不易殺滅,，對(duì)肝臟危害極大,，故吃紅薯時(shí)，對(duì)不健康的外皮盡量去除干凈,。
 柿子：柿子皮內(nèi)含有大量的鞣酸,，
 在胃中易于與胃黏液蛋白,、食物蛋白化合,，生成不容于水的鞣酸蛋白沉淀，這就是胃石,，常常長(zhǎng)期滯留于胃內(nèi),，引起上腹不適、胃脹,、食欲不振等癥狀,，因此吃柿子一定要去皮，更不能空腹吃,。 2013.8.3津
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來(lái)自： tnj660630 > 《養(yǎng)生》
