人們常說：多吃魚會變聰明。因為魚存在大量的DHA,，吃魚能補充腦中DHA水平,，從而使大腦功能得到加強，增強了記憶力,，提高了判斷力,。魚類身上，哪些部位營養(yǎng)最豐富呢,？

　　魚肉：富含優(yōu)質(zhì)蛋白,，易消化吸收，脂肪含量低,，還含有鈣,、磷、鉀,、碘,、鋅、硒等無機鹽,，以及維生素A,、維生素D及B族維生素等。魚肉有暗色,、白色肉之分,，暗色肉含有較多的脂質(zhì)、糖原、維生素,、酶類等,，味道較腥，如金槍魚,、沙丁魚等,；白色肉腥味較輕，如大黃魚,、比目魚等,。

　　魚腦：富含俗稱“腦黃金”的多不飽和脂肪酸DHA，還有磷脂類物質(zhì),，有助于嬰兒大腦發(fā)育,，對輔助治療老年癡呆癥也有一定的作用。但魚腦膽固醇含量較高,，應(yīng)控制食量,。

　　魚鰾：古代有“海洋人參”之稱，與燕窩,、魚翅齊名,。魚鰾含有生物大分子膠原蛋白質(zhì)，有改善組織營養(yǎng)狀況,，促進生長發(fā)育,，延緩皮膚衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品,。海水魚的魚鰾壁較厚,，通常制成干品，稱為魚肚,。魚肚制成的菜肴口感滑潤,、細膩，有濃厚感,。

　　魚鱗：含有膽堿,，可增強記憶力。還含有多種不飽和脂肪酸,，對防治動脈硬化,、高血壓及心臟病都有一定作用，可做成魚鱗凍食用,。此外，鰣魚和鰳魚的魚鱗含有一定的脂質(zhì)和鮮味成分,，烹飪時可不去鱗直接蒸制,；帶魚魚鱗含有可抗癌的6-硫代鳥嘌呤，吃時也不必刮。

　　魚尾和魚骨魚尾：營養(yǎng)和魚身的肉差不多,。魚骨確實有補鈣的效果,，但是一般人們吃得很少，鯊魚的魚骨可做成魚骨粉,。

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