法國奶酪其實和法國紅酒一樣出名,，至少有20多種不同種類的奶酪。（由于種類繁多,，每種奶酪的圖片無法一次性拍到,，而我本著對親們負責，對美食負責的態(tài)度,，不想從網(wǎng)上下載圖片,，因為網(wǎng)上的有時候也不清楚，所以只能慢慢一一補上供親們參考哈~）

　　法國奶酪按制作原料來說分為四種：牛奶奶酪、藍紋奶酪,、山羊奶酪和綿羊奶酪,。在這里我要說一下，因為看到中文網(wǎng)站也有類似介紹奶酪的文章,，大多是從加工工藝來將奶酪分類的,，而我從專門介紹法國奶酪的國外網(wǎng)站上來看，人家是從制作原料來說的,，而且我也問了青蛙先生,，他說他也會按照動物來分類！

I. 用牛奶制成的奶酪品種,，相對于用羊奶制成的奶酪品種來的要更多,。以下分別是用牛奶制成的奶酪品種，一共有十八種：

1. Aisy Cendré: 中文名不知道是啥...這種奶酪產(chǎn)于大家熟悉的勃艮第地區(qū),，較常見,，口感比較硬，成熟期在1個月,，含有50%的脂肪,。它是由保存伊泊斯奶酪（見第10）的人在二戰(zhàn)后制造的：奶酪商Berthaut。他們發(fā)現(xiàn)將奶酪埋在土或骨灰里使奶酪擁有不同的口味,。奶酪的制造：通常,，初期的奶酪都會被用鹽和Marc de Bourgogne（一種酒）清洗，然后被埋在橡木灰里保存一個月,。

品嘗Aisy Cendré：奶酪的中心部分是白色并且未成熟的,，口感強烈，有榛子和核桃的味道在里面,。建議與勃艮第紅酒搭配食用,。

2. Beaufort: 中文名為博福爾奶酪，產(chǎn)于阿爾卑斯山脈,，由原產(chǎn)地控制命名,，一般在4-6個月成熟，有40%的脂肪含量,。博福爾奶酪在羅馬時期就已經(jīng)被廣為流傳,，并根據(jù)法國阿爾卑斯山脈附近的一個小村莊命名。奶酪有三種版本：博福爾奶酪,，夏天的博福爾和阿爾卑斯山的博福爾?，F(xiàn)在的博福爾奶酪是用Tarine奶牛奶做的，它們住在山上天然生長,。據(jù)說品嘗者能夠從奶酪中感受到山上花草的味道,！奶酪制造：制造45千克的博福爾奶酪需要消耗500升（130加侖）的牛奶。博福爾奶酪需要4到6個月的成熟期，有時甚至更多,，在山上冰冷的酒窖里保存達1年之久,。

品嘗博福爾奶酪：博福爾奶酪很大，一個整個的重達超過36千克,，一般在45千克。博福爾奶酪比其他奶酪例如Gruyere,，Comté或Emmental口感更豐富,，更有乳酪味。它含有上好的牛奶,、黃油和蜂蜜的香味,，柔軟的奶酪?guī)в谢ê拖悴莸那逑恪Ｗ詈玫钠穱L方法是與燻鮭魚食用,，可切成小塊當零食食用,。像Gruyere一樣，博福爾奶酪可以很好的融化并且用以選擇制作奶酪火鍋或熱三明治,。建議搭配勃艮第白葡萄酒或夏布利酒,。

3. Boursin: 中文名是波爾斯因奶酪，產(chǎn)于諾曼底,，脂肪含量高達60%,，原產(chǎn)地控制命名，無固定的成熟期,。世界上的廚師們通常選用波爾斯因奶酪做各種不同的美食,，從開胃菜到錢餐。他的包裝通常很精美,。奶酪口感豐富,，含有濃郁的乳酪味兒。這種三重乳酪的奶酪用牛奶制成,，加入香草,，奶油，大蒜和胡椒/辣椒的味道,。它不需要任何成熟期,。

與法棍搭配食用是非常好的，或其他任何種類的面包都可以一同食用,。波爾斯因奶酪可以為其他食物例如肉,，海鮮，水果或蔬菜增加口感,，你可以將它添加到土豆泥或三明治中,，替代黃油，或者甚至加入西紅柿湯中代替酸奶油。建議配以干白葡萄酒或者水果紅酒例如Beaujolais（博若萊）一同享用,。

奶酪制作：一塊布里干酪濃縮了大約25升（6.6加侖）的天然牛奶,，按照傳統(tǒng),，它用“布里鏟”手工制造，口味發(fā)咸,。布里干酪口感綿軟甜美并融合了榛子和水果香味兒,。建議佐以香檳，波爾多紅酒或者勃艮第葡萄酒同樣是個不錯的選擇,！

5. Camembert: 中文稱為卡門培爾奶酪,，產(chǎn)于諾曼底，口感半硬,，45%的脂肪含量,，3周成熟，屬于原產(chǎn)地控制命名,?？ㄩT培爾奶酪是法國有名的奶酪之一，雖然奶酪沒有很長的歷史,，僅僅追溯到18世紀,。奶酪根據(jù)諾曼底的一個村莊得名，在那里有發(fā)明者Marie Harel的雕像,。1855年,，奶酪以卡門培爾的名字被呈送給拿破侖,，他非常喜歡它，從那個時候開始,，卡門培爾奶酪便隨著這個名字聞名于世了,。奶酪的制造：用天然奶牛奶制造而成，在成熟期的初期,，卡門培爾奶酪非常軟,，容易碎，而且乳酪的口味經(jīng)過長時間才能形成（通常為2-3周）,。一個21天的成熟期是必須的,。

品嘗奶酪：帶有輕微的咸味兒，一個好的卡門培爾奶酪有黃色的外觀,，并且中心部分是成熟的。奶酪搭配法棍等面包食用,，或者與水果或堅果等一起在溫暖的溫度食用,。建議與波爾多紅酒或博若萊葡萄酒搭配食用。

6. Cantal: 岡塔爾奶酪,，產(chǎn)于奧弗涅,，1-6個月的成熟期，口感半硬,，含有45%的脂肪,，由原產(chǎn)地控制命名。這種奶酪是法國最古老的奶酪之一,，甚至早于Roquefort（洛克福奶酪,，見下一篇）和Livarot（利瓦羅，見第12）,。岡塔爾奶酪根據(jù)其發(fā)源地奧弗涅地區(qū)岡塔爾山的名字命名,。

岡塔爾奶酪的制作：由天然奶牛奶制造而成。最先加熱到90F,，然后壓縮,，用以排出乳漿。再放置8小時使奶酪中的酸發(fā)酵,。岡塔爾奶酪需要被反復腌制和壓平3-4次,，它的成熟期需要從最初的1個月到最長的6個月。岡塔爾奶酪口感強烈,，保留了奶香和堅果香味,。品嘗岡塔爾奶酪，建議與堅果,，葡萄或/和蘋果一起食用,。岡塔爾奶酪用于做沙拉,，湯，奶酪火鍋或烘培菜肴上的脆皮,，可選擇紅酒,，羅訥河谷山坡地葡萄酒或博若萊葡萄酒。

7. Chaource: 查爾斯奶酪,，產(chǎn)于法國香檳區(qū),，口感軟，2-4周即可成熟,，原產(chǎn)地控制命名,，含50%的脂肪。在查爾斯地區(qū)的一個小鎮(zhèn)上,，這種奶酪從14世紀早期就已經(jīng)開始被制造了,。與卡門培爾奶酪類似，但是帶有更加奶狀的質地,，它同樣是一款傳統(tǒng)的奶酪,。查爾斯奶酪制作：查爾斯奶酪從非天然奶牛奶濃縮而成，當它在成熟的過程中,，它會變得帶有乳香味兒,，而且差不多呈液體狀。

奶酪的品嘗：查爾斯奶酪有輕微的霉菌味道,，并伴隨豐富,、果香和乳酪的味道。它在任何成熟期都可以被很好的食用：初期的時候,，他的口感爽滑,；中期時，其口感偏乳酪味,；完全成熟后,，它帶有堅果和少許的咸味兒。查爾斯奶酪在一個小的圓形的模型里被加工,，保證它的美觀度,，并與香檳共同飲用。查爾斯奶酪同樣是一款非常好的開胃菜,，并建議搭配香檳和夏波利以及桑塞爾,。

8. Comté: 孔泰奶酪，產(chǎn)于汝拉山脈一帶,，45%的脂肪含量需要6-24個月的時間成熟,，同樣是原產(chǎn)地控制命名的奶酪。它是一種古老的奶酪,，源于查爾曼大帝時代被引入,，這種奶酪至今仍然被傳統(tǒng)地與190多種奶制品混合,，最有名的要算在汝拉平原的水果店?？滋┠汤业闹谱鳎阂粔K孔泰奶酪需要濃縮530升的牛奶,，約合30頭奶牛，重達35公斤（80磅）,，混合早晚的Montbeliarde和Tachete東部的牛奶,。孔泰奶酪需要長時間的成熟期,，這種奶酪通常用鹽水清潔擦干,。奶酪上的孔是按照正確成熟期制作形成的，大小應為小櫻桃豌豆一般大,。

品嘗孔泰：孔泰奶酪分散著象牙色的榛子大小的孔,。口感復雜，融合了堅果和焦糖的味道,。建議作為餐前品食用,，用來做傳統(tǒng)的奶酪火鍋，它同樣可以被很好的融化,。與干白葡萄酒例如Sancerre（桑塞爾）,，淺紅葡萄酒例如博若萊或汝拉黃葡萄酒搭配,。

9. Coulommiers: 庫洛米耶爾奶酪,，產(chǎn)于巴黎大區(qū)，4-8周成熟,，口感軟,，含有40%的脂肪含量，原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。據(jù)說庫洛米耶爾奶酪是布里干酪的祖先,。奶酪用豐富天然的未加工的牛奶做成，需要4-8周的成熟期,。

品嘗：庫洛米耶爾奶酪屬于布里奶酪家族的一員,，它有額外豐滿乳質的乳酪體。這種奶酪?guī)в袌怨奈兜?，必須在足夠成熟的時候才能食用,。最好在室溫條件下食用，庫洛米耶爾奶酪最好配以好的法式脆皮面包,，或者蘋果,、新鮮的漿果在飯后食用。建議搭配波爾多紅酒,，羅訥河紅酒或者朗格多克紅酒,，以及蘇威尼翁白葡萄酒均可,。

10. Epoisses: 中文名為伊泊斯奶酪，見于勃艮第一帶,，一個月成熟,，其口感軟綿，含有50%的脂肪,，原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。此種奶酪最初是由Abbaye de Citeaux（在勃艮第的中心）的和尚制造的，據(jù)說拿破侖非常喜歡這種奶酪,。它采用非常傳統(tǒng)的奶酪加工步驟制成：伊泊斯奶酪是法國最后一種用凝結牛奶的技術制造的,，牛奶是從在勃艮第牧場放牧三個月的奶牛身上取來的。然后將奶酪用鹽水洗,，保存在超市的酒窖或地窖里,，經(jīng)過一個月，伊泊斯奶酪將再次用混合后的雨水和Marc de Bourgogne（是一種酒）清洗,，一周兩到三次,。

品嘗伊泊斯奶酪：它的口感濃郁，含有乳酪并帶有咸辣的味道,。建議最好同葡萄面包一起食用,。佐以勃艮第白葡萄酒、Marc de Bourgogne或例如Sauternes（索泰爾納酒）甜酒食用,。

11. Langres: 朗格勒奶酪,，同樣產(chǎn)于法國香檳區(qū)，口感軟綿,，它的脂肪含量為50%,，需要1-2個月成熟，屬于原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。這種奶酪在香檳區(qū)高高地平原上,，可追溯到18世紀?？梢栽谀汤抑屑尤?/span>Marc de Champagne ,。

朗格勒奶酪制作：朗格勒奶酪上仍然用傳統(tǒng)方法制造奶酪，在長時間的成熟期內(nèi),，奶酪被放在超市的酒窖/地窖里,。定期用美國Annatto樹的橙色色素清洗，有時候奶酪也用Marc deChampagne清洗,。品嘗朗格勒奶酪：和伊泊斯奶酪及蒙斯特奶酪同屬一個家族~~,。朗格勒奶酪有很強的氣味，取一片放在嘴里,，融化后復雜的味道隨即展開,。雖然有點兒咸,，但是朗格勒奶酪比伊泊斯奶酪更溫和。品嘗建議：與沙拉一起食用,，搭配勃艮第酒體豐滿的紅酒,，Marc de Bourgogne或香檳。

12. Livarot: 利瓦羅奶酪,，產(chǎn)于諾曼底,，1-2個月成熟，是原產(chǎn)地控制命名的奶酪,，含40%的脂肪,。根據(jù)諾曼底的一個村莊命名，利瓦羅奶酪是那個地區(qū)的最古老的奶酪,。利瓦羅奶酪的包裝條紋讓人聯(lián)想起一種統(tǒng)一制服上的條紋,，奶酪的昵稱“上校”由此得名~~,。利瓦羅奶酪的制作：利瓦羅奶酪制造商仍然沿襲古老的制作方法來制作利瓦羅奶酪,。奶酪被五根葉子或紙帶子包住，從而保證其不會在陳化的過程中倒塌,。然后用鹽水清洗并且要在成熟過程中定期被翻轉,。

品嘗利瓦羅：利瓦羅奶酪是帶有強烈氣味兒的一種奶酪。豐富的辛辣味兒強烈地增加了奶酪的特色,。很多奶酪愛好者認為利瓦羅奶酪是世界最好的奶酪,。在讓奶酪的味道充分發(fā)揮之前，先將其放置在空氣中10分鐘,，然后同法式脆皮面包一起吃,，或者同水果例如蘋果,，梨或者葡萄一起搭配食用,。佐以紅Pomerol（波美侯）或者Tokay d’Alsace一起享受。

13. Munster: 蒙斯特奶酪,，產(chǎn)于法國阿爾薩斯,，2-3個月成熟，其口感軟嫩,，45%的脂肪含量,，屬于原產(chǎn)地控制命名的奶酪。這種奶酪并非美國人所熟悉的奶酪,，它僅僅來自一個從法國阿爾薩斯浮日山脈東部延伸到西部的洛蘭之間的地區(qū),，在那里這種奶酪被稱為（Géromé）。17世紀是,，愛爾蘭的和尚們在現(xiàn)在阿爾薩斯地區(qū)被稱為蒙斯特峽谷的地方定居,，他們?yōu)榱吮４媾Ｄ坦┙o當?shù)厝嗣?，便?chuàng)造了“蒙斯特Kae”。農(nóng)民們?nèi)匀挥脗鹘y(tǒng)方法制造蒙斯特奶酪：用巖石,、鹽和水的混合溶液用手擦洗奶酪,，這會有助于奶酪里的真菌生長并給奶酪提供濃郁的味道，并保護真菌發(fā)展,。奶酪用一周陳化成熟,，然后被轉移到一個離原來的奶酪不遠的辛的酒窖里，每隔一天奶酪都要被清洗一次,。品嘗奶酪：蒙斯特奶酪?guī)в袧庥舻南阄?，在阿爾薩斯洛蘭，蒙斯特經(jīng)常與烘土豆或切碎的洋蔥一起食用,。并搭配Alsace's Gewürztraminer（阿爾薩斯格烏茲塔明娜,，一種白葡萄酒）或者Pinot Noir（比諾黑葡），但有時也與酒體豐富的紅酒例如C?te Rotie（羅地丘）或者Chateauneuf du Pape（教皇新堡）搭配,。

14. Pont l′Eveque: 彭勒維克奶酪,，產(chǎn)于諾曼底一帶，6周即可成熟,，其口感軟嫩,，含有40%的脂肪，是原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。彭勒維克奶酪是世界上最古老的奶酪之一,，可追溯到13世紀的安熱洛時期。這種奶酪名字的由來是根據(jù)諾曼底的一個小村莊,，這個地區(qū)主要生產(chǎn)彭勒維克奶酪,。奶酪是一個淺黃色的小方塊，并且?guī)в谐劝咨耐馄?。在諾曼底海岸附近,，彭勒維克奶酪在一個小的農(nóng)場種制造出來，采用豐富的鹽和天然奶牛奶,。

品嘗彭勒維克：奶酪以精美的小包裝著稱,，并被成為是諾曼底的鄉(xiāng)村回憶...彭勒維克奶酪口感豐富而且綿軟，有豐富的奶酪體和乳酪味,。搭配波美侯,，Pinot Noir紅葡萄酒或Saint Emilion（圣艾米莉永），在室溫下食用,。

15. Reblochon: 瑞布羅申奶酪,，見于法國阿爾卑斯山脈，最少一個月成熟，它是原產(chǎn)地控制命名的奶酪,，含有45%的脂肪,。在中世紀的時候，上薩瓦山里的農(nóng)民們經(jīng)常用奶產(chǎn)品交稅,，他們起初并不把奶牛體內(nèi)的奶全部擠出來,，目的是降低交稅的牛奶的產(chǎn)量。當稅商前來查看他們的奶牛以后,，農(nóng)民們便又回到牛棚繼續(xù)擠奶,，他們擠出來的牛奶比之前要更多并且用于制造瑞布羅申奶酪。

奶酪的制作：瑞布羅申奶酪在山上的酒窖或地窖里陳化,。奶酪制造商每兩天轉動并用乳漿清洗奶酪一次,，為了保證他的陳化速度。品嘗瑞布羅申奶酪：這種奶酪?guī)в腥橘|感,，比布里奶酪更軟,，在品嘗過后，還有堅果的感覺和強烈的香草味道,。但是當奶酪過于成熟時也會變得苦澀,。在晚飯前或干酪板上，瑞布羅申奶酪能夠非常完美的與烘土豆融化,，與tartiflette（一種脆皮）搭配同樣非常好,。佐以Savoie（薩瓦）白葡萄酒，水果紅酒博若萊等,。

16. Saint Marcellin: 圣馬塞蘭奶酪,，產(chǎn)于羅訥阿爾卑斯地區(qū)，口感軟,，含有40%的脂肪,，成熟期為1-2個月。如今,，圣馬塞蘭奶酪多用牛奶制作,，但是在13世紀時期，奶酪只用羊奶制作,，這種奶酪來自Dauphiné 地區(qū),。圣馬塞蘭奶酪一般情況下兩面都會發(fā)咸,，這種奶酪需要長時間的成熟期,。

品嘗圣馬塞蘭：雖然和巴儂奶酪（一種羊奶做的奶酪，下篇連載會介紹）相似——沒有栗色的葉子,，但圣馬塞蘭奶酪奶味兒更濃,，里面的堅果和水果味道更復雜。在任何時候，當需要湊合吃午飯的時候,，可作為一道開胃菜,。圣馬塞蘭奶酪應該被充分咀嚼，使其濃郁的味道散發(fā)出來,。搭配羅訥河谷紅酒,，例如Chateauneuf du Pape（教皇新堡）或者Gigondas（吉恭達斯）共同食用，是不錯的選擇,。

17. Saint Nectaire: 圣奈克泰爾奶酪,，產(chǎn)于奧弗涅地區(qū)，口感半硬,，45%的脂肪含量,，最少3周的成熟期，是原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。圣奈克泰爾奶酪是一種古老的奶酪,，同樣是在修道院被發(fā)明出來的。只有那些從農(nóng)場制造的奶酪需要按照古老傳統(tǒng)的加工方法制造,。

圣奈克泰爾奶酪是用在奧弗涅地區(qū)高山上放養(yǎng)的奶牛奶做成的,，和凝乳一起被加熱并凝固。凝乳被手工壓縮到模具里,，奶酪接著被移走,，用鹽腌制并包在布里。在成熟之前,，圣奈克泰爾奶酪被再次壓縮,。最后奶酪放在酒窖里陳化最少3周。圣奈克泰爾含有堅果和水果味道,，并有些許咸和辣的味道,。可以搭配淡水果紅酒飲用,，例如博若萊,。

18. Tomme de Savoie: 薩瓦多姆奶酪，也產(chǎn)于羅訥阿爾卑斯地區(qū),，脂肪含量不高,，20-40%，口感半硬,，需要一個月或者更長的成熟期,。“多姆”在法語中是個通用詞匯,，意思是一輪干酪,，它根據(jù)出產(chǎn)薩瓦多姆干酪的地區(qū)或村莊得名。多姆奶酪由于采用脫脂牛奶制成，因此脂肪含量不高（減肥妹紙的福音~~）,。采用高山放養(yǎng)奶牛,，牛奶在夏季被用來制造奶酪。

薩瓦多姆奶酪有一層非常漂亮的灰褐色外皮,，帶有堅果的味道,，有時還能感覺青草的味道。食用時配以香腸,，水果和面包食用,。紅酒飲用中酒體的羅訥河紅酒、阿爾薩斯雷司令（Alsace　Riesling）,、或者薩瓦白葡萄酒,。

I. 藍紋奶酪，既有用牛奶做的藍紋奶酪,，也有用羊奶做的,，使用特殊工藝制成，奶酪里面含有真菌霉菌,，也就是通常我們看到的“發(fā)霉的”奶酪,，先來說說山羊奶做的藍紋奶酪：

1. Fourme d’Ambert: 福爾姆安倍特，產(chǎn)于羅訥河阿爾卑斯地區(qū)以及奧弗涅一帶,，原產(chǎn)地控制命名,，2個月成熟，含有50%的脂肪,。傳說在德魯伊和高盧人時代,，奶酪就已經(jīng)被做出來了，因此它和羅克福爾（Roquefort見最后）奶酪一樣,，絕對是法國古老的奶最古老酪品種之一,。這種奶酪在奧弗涅的Monts de Forez生產(chǎn)，從2002年開始,，福爾姆安倍特雖然和福爾姆蒙布里松（Fourme de Montbrison）差不多相似,，但是卻是原產(chǎn)地控制命名的奶酪品種。

    福爾姆是古法語單詞中奶酪的翻譯,，源于拉丁文中的forma一詞,，意指其圓柱形的外形。奶酪用牛奶制造,，一塊奶酪是25升牛奶的濃縮,。“灰綠青霉”菌被添加到奶酪中,，這種菌需要將奶酪放在地窖中陳化至少兩個月才能生成,。

    福爾姆奶酪是最溫和的藍紋奶酪之一,，它的口感乳化并且有少量的水果和霉菌的口味,。建議放在沙拉中或者制作舒芙蕾（soufflés,，一種甜食），與中度豐滿酒體的羅訥河紅酒,、索泰爾納（Sauternes）或者索謬爾尚皮尼白葡萄酒（Saumur champigny,，盧瓦爾河谷地區(qū)的葡萄酒，我此程就是去了盧瓦爾河谷地區(qū)哦),。

2. Bleu d’Auvergne: 奧弗涅藍紋,，產(chǎn)于奧弗涅地區(qū)，最短4周成熟,，原產(chǎn)地控制命名,，含50%的脂肪。奶酪產(chǎn)自多姆山和康塔勒省之間的中央高原,。這個地區(qū)以火山和花崗石土壤著稱,，土壤中富含微量元素。雖然羊通常在這個地區(qū)被飼養(yǎng),，但是奶酪農(nóng)多用牛奶生產(chǎn)奧弗涅藍紋奶酪,，使奶酪的奶味兒比用綿羊奶做的羅克福爾奶酪濃郁。

    奧弗涅藍紋奶酪始于1854年,，它被福爾姆羅克福爾的一個生產(chǎn)商制造：他看到自家的面包內(nèi)生了霉菌,，因此打算把這種霉菌混合到奶酪中。此后,，奶酪農(nóng)給這種奶酪打了孔,，所以空氣可以進入到奶酪中從而幫助奶酪生成更多的藍紋霉菌。知道今天這種奶酪依然添加了羅克福爾青霉素,。

    奧弗涅藍紋奶酪有非常強烈的味道（同住的西班牙人買了總買這種奶酪,，那天我嘗了一小塊兒，偶滴神吶~~,，味道一股霉菌的味道,，不知道他們在吃奶酪還是霉菌？,？）味道有些辛辣和青草花香的味道（沒嘗出來,，全是霉菌味兒！）建議在正常室溫食用,，作為沙拉的調味料是非常好的,，與堅果和生蘑菇搭配食用效果很不錯。在食用抹了黃油的吐司時,，佐以雞尾酒和奧弗涅藍紋奶酪作為開胃菜是個非常好的選擇,，或者取一小塊兒奶酪佐以一片蘋果,。搭配紅酒：索泰爾納、羅訥河紅酒,、卡奧爾紅酒或者波特甜酒,。

III. 山羊奶酪，品種來的沒有牛奶奶酪做出來的品種那么多元化,，只有一下六種：

1. Banon: 巴儂奶酪,，產(chǎn)于薰衣草的故鄉(xiāng)普羅旺斯，成熟期為1個月,，含有45%的脂肪,。奶酪產(chǎn)于普羅旺斯北部，是非常古老的奶酪,。傳說始于高盧羅馬人時代,，羅馬大帝安東尼厄斯吃了很多巴儂奶酪，因此死掉了,。為了在漫長的冬季保留奶酪的新鮮,，奶酪被包上了栗子葉然后再用帶子或者酒耶葉纖維捆上。

    巴儂奶酪的制造：通常用山羊奶制做,，里面含有少部分用牛奶,。奶酪用鹽淹漬，然后預陳化1-2周,，再用當?shù)氐?/span>Marc清洗最后包裹上栗子葉,。奶酪有乳酪的口感，和豐富的水果和木頭的味道,，奶酪狀態(tài)最好的時候是成熟后的幾周,，奶酪成熟后會在包裝中產(chǎn)生可食用的藍紋，奶酪的模型有助于使它的味道更豐富,。食用奶酪可以搭配新鮮的水果,，甜酒或者普羅旺斯玫瑰紅酒。

2. Brocciu: 多產(chǎn)于法國東南部科西嘉島,，在法國藍海岸,，成熟期僅為48小時到一個月，有原產(chǎn)地控制命名,，含有40-50%的脂肪,。這種奶酪被認為是科西嘉島的國有食品，來源于單詞“brousse”,，意思是用膳羊奶或綿羊奶制造的新鮮的奶酪,，和意大利的Ricotta非常相似。
    Brocciu是唯一一種用乳漿制造的原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。乳漿先被加熱到95華氏度,，然后加入山羊或綿羊奶再加熱到194華氏度（約90攝氏度）,，再將奶酪排出。乳漿通常作為蛋白質被保留在奶酪中,。這種奶酪適宜在生產(chǎn)之后兩天被食用,，盡管它需要兩周到一個月的時間成熟。奶酪發(fā)甜,，有強烈的奶香味道,。它被用于多種湯品,，蔬菜菜譜和攤雞蛋,，在科西嘉被用于制作糕點。早餐配以果醬食用或者作為甜品,，佐以博若萊或者科西嘉紅酒,。

3. Chabichou du Poitou: 沙比舒波瓦圖奶酪，產(chǎn)于波瓦圖,，質感軟,，成熟期為1-2個月，含有45%的脂肪,，屬于原產(chǎn)地控制命名,。沙比舒奶酪是用山羊奶做的金字塔形狀的小型奶酪。

    波瓦圖奶酪既可以在農(nóng)場生產(chǎn),，也可以通過工業(yè)合作生產(chǎn),。第一塊奶酪通常被認為是最好的。在前3周左右被食用是最好的,，6周左右成熟,，到了2個月的時候就會變干。沙比舒奶酪富含山羊奶的味道,，當它成熟時,，奶酪口味濃密爽滑，奶酪皮兒周圍層次分明,。雖然味道很甜,，但是在奶酪成熟后仍然帶有稍許酸味兒和咸味兒。沙比舒奶酪可以被當作很好的甜品,，在餐后食用,，而且最好在夏季食用。佐以盧瓦爾河白葡萄酒例如桑塞爾或布依福美紅酒（Pouilly-Fumé）,。

4. Chèvre: 山羊奶酪,，產(chǎn)地豐富，盧瓦爾河,、法國中部以及奧弗涅地區(qū)均可以見到,，成熟期一般在10天到一個月,，含脂肪量為45%。標簽上的“純山羊奶酪”確保了奶酪全部用山羊奶制作,，“chèvre”（山羊,，法語）意為“goat”（山羊，英語）,。山羊奶酪有不同的大小,，形狀從圓錐體到金字塔形狀，另有圓柱體,，圓盤狀,，鼓狀。奶酪通常用灰,、葉子,、香草或者胡椒/辣椒覆蓋。

    18世紀時,，薩拉森人來到法國西部,，走后留下了山羊以及制作山羊奶酪的秘方。在奶酪成熟初期,，奶酪口感溫和帶乳酪感,。陳化后，奶酪變得干,、硬,，帶有輕微的酸味兒。食用建議：在冰箱里存放至2周,，然后與法式面包,，鱷梨，橄欖或者無花果搭配食用,，山羊奶酪通常被用來制作沙拉,，攤雞蛋和舒芙蕾，或者撒在比薩上,，選擇與盧瓦爾桑塞爾白葡萄酒或者梅洛（Merlot）紅葡萄酒,。

5. Crottin de Chavignol: 歌洛亭達沙維翁奶酪，產(chǎn)于盧瓦爾河一帶,，屬于原產(chǎn)地控制命名,，一般在2周到4個月左右成熟，含有45%的脂肪,。歌洛亭奶酪是盧瓦爾河谷地區(qū)最有名的奶酪品種,，自從16世紀以來就在沙維翁一帶的村莊被生產(chǎn)了，靠近桑塞爾一帶生產(chǎn)好的白葡萄酒,。沙維翁奶酪有天然的奶酪皮兒,，從象牙灰色到黑色均有,。

    奶酪只用山羊奶制造，塑形,，12-24小時后將奶酪從模型中取出,，撒鹽，烘干然后陳化成熟至少要10天,。在成熟過程中的任何一個階段都可以食用沙維翁奶酪,。8天后，奶酪重達140克并且有濃郁的堅果味道,。4個月后,，奶酪變成40克然后逐漸變成口感豐富的奶酪,。沙維翁奶酪是用來做沙拉的上佳調料,，同樣也可作為餐前食品,，它是西餐餐桌上的一種重要的食物,?？梢赃x擇盧瓦爾河白葡萄酒，例如桑塞爾或者布依福美,，也可以選擇任何一種蘇維翁白葡萄酒,。

6. Valen?ay: 法隆塞奶酪，產(chǎn)地分布在法國中部,，口感軟嫩,，含有45%的脂肪，成熟期一般在2個月,，原產(chǎn)地控制命名,。名字根據(jù)法國中部的小鎮(zhèn)命名，它的形狀像個被截掉塔尖的金字塔,。最初,，它的形狀則是完整的金字塔形，但是自從埃及的一場災難性的站以后,，拿破侖在法隆塞一帶停留,，他看到這個奶酪，生氣的用劍將“塔尖”砍掉了,。

    法隆塞奶酪仍然保留并沿用傳統(tǒng)的制作方法：當奶酪變得足夠堅硬時,，人們用鹽和炭灰蓋住奶酪，是奶酪能夠長期保留其味道,。當它在一個通風的濕度達到80%的酒窖里成熟后,，藍色的霉菌便會遍布整個奶酪周身。

奶酪口感濕潤堅硬,，有少許堅果口味兒,。當作餅干,，或者和燻土豆一同食用。搭配桑塞爾紅酒（Sancerre）或者夏波利（Chablis）紅酒,。

IV. 綿羊奶酪,，用綿羊奶做成的藍紋奶酪，

1. Ossau-Iraty: 中文的翻譯是歐索伊拉提奶酪,，產(chǎn)于比利牛思山脈中部及巴斯克地區(qū),，口感較軟，需要1-2個月就可以成熟,，由原產(chǎn)地控制命名,，含有50%的脂肪。它同樣作為原產(chǎn)地控制命名的奶酪并不為很多人知曉,。

    這種奶酪主要用綿羊奶制作,，有時在歐索伊拉提農(nóng)場生產(chǎn)，需要至少90天的成熟期才能生成堅果的味道,。初期的奶酪口感軟,，有乳酪味道；成熟的時候會變得更堅硬,。歐索伊拉提農(nóng)場會將奶酪打上孔,，吃起來帶有乳香和黃油的味道并且有堅果、水果和香草（不是冰激淋的香草而是烹飪用的香草哦）的味道,。餐前或餐后食用這種奶酪都是很不錯的,，在巴斯克和貝恩地區(qū)，它甚至被戲稱作“農(nóng)民們的甜點”,?？梢耘c朱朗松葡萄酒（Juran?on）或者格拉夫白葡萄酒（White Graves）食用。

2. Brocciu: 多產(chǎn)于法國東南部科西嘉島,，在法國藍海岸,，成熟期僅為48小時到一個月，有原產(chǎn)地控制命名,，含有40-50%的脂肪,。這種奶酪被認為是科西嘉島的國有食品，來源于單詞“brousse”,，意思是用膳羊奶或綿羊奶制造的新鮮的奶酪,，和意大利的Ricotta非常相似。
        Brocciu是唯一一種用乳漿制造的原產(chǎn)地控制命名的奶酪,。乳漿先被加熱到95華氏度,，然后加入山羊或綿羊奶再加熱到194華氏度（約90攝氏度），再將奶酪排出。乳漿通常作為蛋白質被保留在奶酪中,。這種奶酪適宜在生產(chǎn)之后兩天被食用,，盡管它需要兩周到一個月的時間成熟。奶酪發(fā)甜,，有強烈的奶香味道,。它被用于多種湯品，蔬菜菜譜和攤雞蛋,，在科西嘉被用于制作糕點,。早餐配以果醬食用或者作為甜品，佐以博若萊或者科西嘉紅酒,。

3. Roquefort: 羅克福爾奶酪,，要分布于法國奧弗涅地區(qū)及比利牛斯山中部，需要4-9個月的成熟期,，同樣由原產(chǎn)地控制命名,，含有52%的脂肪。最早的羅克福爾可以追溯到公元79年,，普林尼提到了它濃郁的香味,，它是查理曼大帝最喜歡的一款奶酪。紅色的拉科納綿羊在廣袤的魯韋格平原及阿韋龍的喀斯放牧,，羅克福爾奶酪就是用這種綿羊奶制造的,，一個好的羅克福爾奶酪包裝上都會印有一只紅色的綿羊標。

    1411年,，查爾斯王子六世授權羅克福爾僅僅在蘇爾宗河畔的羅克福爾村莊生產(chǎn)。現(xiàn)在,，羅克福爾奶酪仍然在同樣的酒窖中被自然陳化至少達4個月,。到2003年，已經(jīng)有7個羅克福爾奶酪生產(chǎn)商,，最大的是“羅克福爾公司”,，“羅克福爾蝴蝶”也同樣是非常有名的品牌。另外5家分別是“Carles”,、“Gabriel Coullet”,、“Fromageries occitannes”、“Vernières”和“Le Vieux Berger”,。

    羅克福爾奶酪的品質來源于綿羊奶,，凝乳的過程和奶酪中的霉菌。由于奶酪在酒窖中被陳化,，霉菌自然就會產(chǎn)生,。現(xiàn)在，奶酪中的霉菌大多在實驗室被做出來，為了確保它的強度和粘稠度,。這種奶酪的味道比較復雜,，融合了乳香和軟綿的口感。可與堅果和無花果共同搭配食用,，配以甜酒例如麝香葡萄酒（我最喜歡的一種甜酒）,、波特酒或者索泰爾納甜酒。

    差不多全部的法國奶酪應該都在這里了,，如果有遺漏,，我將會在以后的連載中介紹。說來也奇怪,，在我寫完這篇有關法國奶酪的詳細介紹的那一剎那,，我忽然有種沖動，想要親口品嘗一下每種奶酪,，看看它們各自的口味和口感,，每種和每種的區(qū)別到底有哪些！不過好在我有的是時間,，而且奶酪的價格也不貴,，我可以慢慢品嘗~~

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