海鰻

簡介：鰻魚統(tǒng)稱為鰻鱺，分為河鰻和海鰻,，其體長,，似圓筒形，后端側(cè)扁,。頭尖長,，嘴、眼較大,，上下額前端有銳利的大型犬牙,，故名牙魚等。背鰭,，尾鰭相連,，背暗灰色，腹灰白色,。其肉質(zhì)細膩,、鮮嫩。屬脊椎動物門,，魚綱,，鰻鱺目，鰻鱺科動物,。鰻魚體細長,，可達60CM，前部呈圓筒狀,，后部側(cè)扁,。鰻魚分布于長江，閩江，珠江流域及海南島,，產(chǎn)卵于海,，生長于江河，屬江河入海洄游魚類?，F(xiàn)已有人工養(yǎng)殖,，生長速度快，有“水中人參”之譽,。

鰻魚富含多種營養(yǎng)成分,，具有補虛養(yǎng)血、祛濕,、抗癆等功效,，是久病、虛弱,、貧血,、肺結(jié)核等病人的良好營養(yǎng)品。

海鰻的制作技巧

1. 鰻鱺肉肥味美,，煎炸,、紅燒、炒,、蒸,、燉、熬湯,，無所不可,；如黃燜河鰻、夾燒鰻魚等,。
2. 曬干后的鰻肉稱為鰻鲞,，食用時可用水發(fā)之，切絲入湯,，味道也很好,；鰻鲞以產(chǎn)于浙江沿海的產(chǎn)品質(zhì)量最佳；若不用水發(fā),，加紹酒,、蔥結(jié),、姜片,，上籠隔水蒸15分鐘后去皮骨，味道更美,；
3. 鰻魚的油脂含量頗多,，若以味道濃厚的調(diào)味汁做成烤鰻魚的鰻魚飯食用時，往往會造成脂肪的攝取分量過多,，如果關(guān)心健康,，應(yīng)蒸的方式來消除脂肪,，較為合理；
4. 吃鱔魚最好現(xiàn)殺現(xiàn)烹,，死鱔不宜食用,。
5. 收拾鰻魚的竅門：用左手中指關(guān)節(jié)用力勾住鰻魚，然后右手拿刀先在鰻魚的喉部和肛門處各割一刀,，再用方竹筷插入喉部刀口內(nèi),，用力卷出內(nèi)臟；用手挖出魚鰓,，將河鰻放入大盆內(nèi),，倒入沸水浸泡，待黏液凝固,，即用干揩布或小刀將鰻魚的銀鱗除凈,，最后用清水反復(fù)沖洗幾次。