1982年,，美國國家科學(xué)院發(fā)表一份飲食、營養(yǎng)及癌癥的研究報(bào)告－表示以蔬食為主的飲食方式可以預(yù)防癌癥,。這個(gè)報(bào)告結(jié)果震驚了當(dāng)時(shí)美國的社會大眾,。在越來越多這類的醫(yī)學(xué)報(bào)告出現(xiàn)后，西方社會開始吹起了「輕食主義」的風(fēng)潮,，許多生機(jī)飲食治療癌癥的書籍竟成為暢銷書,。這些現(xiàn)象反映一個(gè)重要的訊息：
 
目前的醫(yī)療科技和醫(yī)師并不能有效治好許多癌癥以及慢性疾病，導(dǎo)致民眾開始尋找藥物之外的方法,。  

在醫(yī)學(xué)界,，超過3千位醫(yī)師支持的美國責(zé)任內(nèi)科醫(yī)師委員會（PCRM）(注1)也開始推動「新四大類食物」，包括如下：
 
1.全谷類（含堅(jiān)果類）  

2.豆類（含種子類）
 
3.蔬菜類  

4.水果類  

PCRM責(zé)任內(nèi)科醫(yī)師委員會發(fā)現(xiàn)以這四大類食物為主的飲食,，不但可以治好許多惱人的慢性疾病,，更可以有效預(yù)防癌癥及多種疾病。由此看來,，這種植物性飲食的新主張,，似乎是遠(yuǎn)離許多慢性疾病及癌癥的很好方法。

美國營養(yǎng)學(xué)會以及加拿大營養(yǎng)師協(xié)會于2003年出版了《北美素食者新飲食指南》(注2)及相對應(yīng)的《新五大類食物金字塔》(注3),，《北美素食者新飲食指南》是營養(yǎng)完整均衡的純素食飲食規(guī)劃,，可以提供給世人很好的飲食參考。

《北美素食者新飲食指南》簡單來說分為五大類食物：  

1.全谷類（一天６份）
 
2.豆類以及堅(jiān)果類（一天５份）
 
3.蔬菜類（一天４份）  

4.水果類（一天２份）  

5.來自植物油的脂肪類（一天２份）
 
《北美素食者新飲食指南》并建議每日攝取富含鈣質(zhì)的蔬果食品(８份),，如：豆腐,、杏仁、芝麻,、黃豆醬,、白菜、甘藍(lán)、芥菜,、秋葵及加鈣飲料,，……等。
 
８份鈣質(zhì)的蔬果食品看似難以達(dá)到,，其實(shí)不然,，由于黃豆及堅(jiān)果同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)以及鈣質(zhì)，每天只要吃５份這類食物,，再從其它類食物補(bǔ)充３份即可,。
 
除了鈣質(zhì)以外，另外,，這份素食飲食指南也針對Omega-3必需脂肪酸,、維生素B12 等攝取做一些特別的建議：  

Omega-3必需脂肪酸：每日補(bǔ)充２份富含Omega-3必需脂肪酸的食物，１份含有Omega-3必需脂肪酸是多少呢,？亞麻仁籽油１茶匙（5ml）,、芥花油或大豆油１湯匙（15ml）、亞麻仁籽粉１湯匙或核桃４湯匙,。  

維生素B12：每天攝取3份富含活性維生素B12的食物,，如：素食營養(yǎng)酵母１湯匙、添加維生素B12的早餐麥片28克,、添加B12的素肉42克等,。一般建議同時(shí)攝取多種含B12的食物。
 
美國聯(lián)邦政府農(nóng)業(yè)部也在其官方網(wǎng)站提供素食營養(yǎng)的指南,，為素食營養(yǎng)背書,，鼓勵社會大眾多吃素食。

「醫(yī)食同源」只要懂得調(diào)配,，植物性飲食是營養(yǎng)完整充足的,，又可以預(yù)防許多疾病，可說是最好的養(yǎng)生之道,?；蛟S您會覺得吃素食要注意一些小細(xì)節(jié)有一些麻煩，但是,，蔬食卻可以使您遠(yuǎn)離癌癥,、心血管疾病以及糖尿病等許多慢性疾病，并維持整個(gè)生態(tài)及地球的健康,，等于是為了您自己及子孫買一份最安全的保障（注4）,。

注1：摘錄自PCRM官方網(wǎng)站，如下：  
http://www./health/veginfo/vsk/food_groups.html
 
注2：摘錄自MessinaV,MelinaV,MangelsAR.  
AnewFoodguideforNorthAmericanvegetarians.  
CanJDietPractRes2003;64:82-6  

注3：《北美素食者新飲食指南》新五大類食物金字塔：
 
第五層：脂肪類（２份）
 
植物油１茶匙  

第四層：水果類（２份）  

水果切片1/2碗,、中等大小水果1個(gè)  

果汁1/2杯,、水果干1/4碗  

第三層：蔬菜類（４份）
 
煮熟青菜1/2碗,、生菜1碗  

蔬菜汁1/2杯  

第二層：豆類、堅(jiān)果類（５份）  

豆腐,、豆包1/2碗,、素肉1/6碗（28克）
 
煮熟豆類1/2碗、堅(jiān)果1/4碗

堅(jiān)果或種子類植物奶油2湯匙  

第一層：全谷類（6份）  

(底層)淀粉類（糙米,、全麥面條等）1/2碗  

全麥面包1片,、全麥片1/6碗  

Ps：1碗或１杯＝250g,，1湯匙＝15ml,，1茶匙＝5ml

注4：摘錄自關(guān)鍵飲食；作者－臺灣臺北長庚醫(yī)院核子醫(yī)學(xué)科主任詹勝杰醫(yī)師
(陳宏心)