炒酸粥酸粥是山西,、陜西,、內(nèi)蒙古包頭、呼和浩特,、鄂爾多斯,、巴彥淖爾等地區(qū)盛行的一道地方食品,，其酸甜可口、光滑溜潤,、生津止渴,、潤肺養(yǎng)胃、是我兒時常吃的家常便飯,。隨著人們生活條件的改善,，家常飯的酸粥卻遠離了百姓的餐桌，反而成了酒樓飯店的桌上佳肴,。前幾天朋友請客,，滿滿一桌的農(nóng)家菜勾我憶起兒時的點點滴滴，尤其是那道炒酸粥,，曾幾何時,，酸粥撒鹽，拌胡麻油是我那時最愛的珍饈…… 從媽媽家冰箱冷凍室里找來一瓶酸漿,，備好黃米,、糜米，江米,，用化凍好的酸漿,、溫水泡制在一個大玻璃瓶子里,，發(fā)酵一天后,，開始熬酸粥。 熬酸粥一要火慢,，不能糊了底,，二要勤攪動，三要水量適中,。酸粥熬好后盛出,，另起鍋，倒入純正的胡麻油,，嗆入蔥蒜末,，再加一點內(nèi)蒙特產(chǎn)扎蒙蒙,，最后下酸粥（我還放了點韭菜和枸杞）加鹽翻拌幾下，美味的炒酸粥就可以出鍋了,！ 以前有人問我如何制酸漿,，我從網(wǎng)上查到的是：“第一次做酸粥，向別人舀一點酸漿作為引子,。如果沒有,，需要自己用少許食用醋加溫開水，在陶瓷罐漿米一二天,，有點酸味了再做粥,，然后把漿米湯倒出一小碗，其余全部倒入鍋里,，鍋開了把米湯舀入陶瓷罐,，加入米，再加入那提前舀出的漿米湯,，放在熱一點的地方發(fā)酵”,。媽媽家冰箱常年凍著一瓶酸漿，我也準備效仿,，以備不時之需,。
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酸粥之所以受到人們的推崇，除了它酸滋滋含有甜味,，軟溜溜帶著堅筋,，別有風味外，還有著一般米飯所不具備的營養(yǎng)價值,。發(fā)酵后的米中含有乳酸菌,，能使人們生津解暑、消食健胃,，在美容護膚,、延緩衰老方面有著神奇的效果。
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