1.火候
速凍水餃煮的時(shí)候，不宜用大火,，不像是新鮮的水餃,，用大火煮也不易破皮。速凍的水餃,，適合用小火慢慢地煮,，這樣，水餃皮就不易破,。

2.加鹽
煮速凍水餃的時(shí)候,，在水里加點(diǎn)兒鹽,，讓水餃的皮更耐煮，這樣,，水餃的皮就不易破掉,。

3.沸水
等加了鹽的水完全煮沸后，再把速凍水餃放進(jìn)去,，不要過(guò)早放,，否則易粘在一起，而且在放入后,，要充分?jǐn)嚢?，這樣，就不會(huì)粘一起而破皮,。

4.加涼水
等水餃放進(jìn)去,，水再開了后，再倒入少量涼水,，這樣的過(guò)程最好重復(fù)三次,，在倒入涼水后也要攪拌，這樣,，水餃更不會(huì)破皮了,。

5.加醋
如果還是怕水餃會(huì)破，那在煮的時(shí)候,，加鹽后再加點(diǎn)兒醋,，這樣，水餃就不會(huì)破皮了,。

6.放蔥
在煮水餃的時(shí)候,，先在水里放入一根蔥，那么水餃就不會(huì)破皮,。

切豆腐不沾刀
我們平時(shí)切菜的時(shí)候,，都是從右手一側(cè)往左手方向切。
但是切豆腐,，我們要從左手一側(cè)往右切,。
每切一下，切下來(lái)的小片就被左手按住了,，自然不會(huì)粘在刀上,，大塊的這邊由于比較沉，也不會(huì)粘在刀上,。
只要是類似豆腐這樣水分大的食物,，或者是黏度高的食物，用從左往右的方法來(lái)切，就能解決沾刀問(wèn)題,。如鴨血,、年糕、豌豆黃,、山楂糕,、魔芋等。

煮粥不溢鍋
1.在煮稀飯時(shí)往鍋里滴兩滴芝麻香油,，開鍋后用小火慢慢煮,，這樣粥就不會(huì)溢出來(lái)；用電飯煲煮米飯時(shí),，只要提前把米洗凈,，放在適量的水中浸泡2～3個(gè)小時(shí)，再煮就能避免米湯溢出來(lái)了,。
2.其實(shí)要想不溢鍋,，只需要用一樣小小的工具，就可以解決了,。就是我們平常煮粥用的勺子,，煮粥時(shí)用來(lái)攪拌的勺子平常我們用完都會(huì)把它拿出來(lái)放在一邊，其實(shí),，你就把勺子放在鍋里不要拿出來(lái),，這樣由于它破壞了沸騰的水的運(yùn)動(dòng)規(guī)律，粥就不會(huì)沸出來(lái)了,，不信你下次煮粥的時(shí)候就試試看,。
這樣煮粥防溢不僅更放心，而且取材簡(jiǎn)單,，鐵勺,、木頭勺都可以。
不僅僅是煮粥,、煮湯,、煮餃子、煮面條,，凡是要開鍋怕溢出來(lái)的東西,，只要放一把勺子在鍋里，就不用擔(dān)心會(huì)溢出來(lái),。

蒸饅頭白又暄
1.蒸饅頭時(shí),，如果面似發(fā)非發(fā)，可在面團(tuán)中間挖個(gè)小坑,，倒進(jìn)兩小杯白酒，停10分鐘后，面就發(fā)開了,。
2.發(fā)面時(shí)如果沒(méi)有酵母,，可用蜂蜜代替，每500克面粉加蜂蜜15～20克,。面團(tuán)揉軟后,，蓋濕布4～6小時(shí)即可發(fā)起。蜂蜜發(fā)面蒸出的饅頭松軟清香,，入口回甜,。
3.蒸饅頭時(shí)，在面粉里放一點(diǎn)鹽水,，可以促使發(fā)酵,，蒸出的饅頭又白又暄。