制作步驟

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  1.  將肉切成小塊,，再剁成肉泥。

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  2.  肉泥里加入蔥姜末,，然后用生抽,、食鹽、黑胡椒粉調(diào)味,，再加生粉,、食油攪至上勁。

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  3.  茄子在3mm處切一刀,，不要切斷,，然后再等距切一刀切斷成一個茄夾。

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  4.  切好的茄夾用鹽水泡著以兔發(fā)黑,。

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  5.  取一個茄夾,，釀入調(diào)好味的肉餡。

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  6.  依次釀好所有的茄盒,。

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  7.  糯米粉、淀粉,、雞蛋,、啤酒調(diào)成面糊。

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  8.  將茄盒一個個在面糊里打個滾掛上糊,。

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  9.  炒鍋倒入足夠的油量,，加熱后將茄盒一個個夾進去炸至兩面金黃。

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  10.  炸好的茄盒撈起,，油再次加熱,，倒入茄盒再炸一次撈起擺入碟中

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  11.  白醋、白糖,、茄汁調(diào)成糖醋汁,。

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  12.  鍋里留底油，倒入糖醋汁加熱,。

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    13.  待糖醋汁煮到粘稠時關火,，淋在擺好的茄盒上即可,。
    
    

    澆汁糖醋茄盒做法小貼士

    用糯米粉加生粉和啤酒調(diào)出來的面糊讓能炸出來的茄盒更酥脆。
    
    腌肉餡的時候先放調(diào)料拌勻,，再用生粉和食油能讓肉餡吃起來口感嫩滑,。