俗話說：“好吃不過餃子”。對于北京人來講,，餃子是再親切不過的美味了,。

暑氣初蒸的頭伏，要美滋滋地吃上碗餃子,，講究是“頭伏餃子二伏面”,；七月初七七巧節(jié)，要吃的是“七巧餃子”,；朔風(fēng)乍起的立冬,，也要津津有味地吃碗餃子，老人們管這叫“安耳朵”,，有道是“立冬不端餃子碗,，凍掉耳朵沒人管”,；大年初一，子時剛過,，必得吃全素的“五更餃子”,，為的是除舊歲迎新年；沒過幾天“破五”,，過了年禧,，不再忌諱，家家開始剁肉餡兒包餃子,，或豬肉大蔥,，或豬肉白菜，最地道的吃飯當(dāng)然要數(shù)豬肉茴香,，一口一個濃香肥潤的肉丸子,，吃起來那叫一痛快！家里有人出遠(yuǎn)門兒當(dāng)然要餃子,，這叫“出門餃子回家面”,。而一句“過年了，我們吃餃子,！”話語里又包含著多少力量,，多少憧憬。

餃子,，亦菜亦飯,，吃法可謂是五花八門——蒸、煮,、煎,、炸、烘,、煬,、火鍋樣樣都成。餃子的餡兒更是可繁可簡,，可葷可素,，要問到底有多少種？恐怕誰也說不清,。我在微博上做過一次調(diào)查,，問：“您愛吃什么餡兒的餃子？”結(jié)果不到一小時回貼數(shù)百條,。像什么韭菜大蝦,、豆角豬肉、山芹菜豬肉,、青椒雞蛋,、牛肉蘿卜,、羊肉大蔥、筍干黃花木耳餡兒,、矯瓜蝦皮,、西葫蘆雞蛋、玉米西紅柿……這些常見的餡兒料不下幾百種,，還有樸素如西瓜皮餡兒，洋氣如黑松露梭魚餡兒,，清雅如龍井茶餡兒,，實惠的如大馬哈魚餡兒，別致的如韓國泡菜餡兒等等,，變化多端的餡料正如斑斕多彩的生活般五味雜陳,，真可謂“包羅萬象”，品不盡,，說不完,。最有意思的是中國烹飪大師白常繼先生，他說印象最深的是大井酸漿豆腐店的臭豆腐餡兒餃子,，臭香臭香的,，頭天吃了第二天還臭著呢。

餃子可以作為餐廳里席面上的一道菜,，甚至可以作為鎮(zhèn)店名肴,。當(dāng)年老北京著名餐館八大樓中鴻興樓的看家菜正是薄皮大餡的餃子。普通人用一兩面只能包出幾個餃子,，而鴻興樓的師傅用一兩面卻能包出二十多個來,。可見那面和得有多筋道,。那里的餃子餡料更是豐富之極——肉的,、素的、甜的,、咸的,、魚蝦海參的、雜色什錦的……能有上百種之多,。這么說吧,，只要顧客點，沒有不能應(yīng)的,。最絕的是煮餃子用的不是清水而是高湯,，煮得的餃子一口咬下去，能把人渾身上下每個汗毛孔都香個透,。

不過提起熱騰騰的煮餃子,，人們常常聯(lián)想到的不是餐廳,，而是溫暖的家——也許是年三十熱熱鬧鬧的家宴，也許是小炕桌上的其樂融融,，還也許是媽媽親手塞在書包里的那個熱乎乎的飯盒……一口一個,，越吃越美。這種最能體現(xiàn)農(nóng)業(yè)文明儲藏文化,，盡顯包容之美的吃食,，似乎天然的和家聯(lián)系在一起。曾經(jīng)有一次,，一個朋友說想吃豬肉白菜餡兒的餃子,，我說：“那簡單，咱們?nèi)ワ溩羽^吃就是了,?！迸笥汛鸬溃骸帮堭^里吃的也能叫餃子嗎？只有家里包的才是,！”（摘自三聯(lián)書店《京味兒食足》）