山西讀者李先生問：我發(fā)現(xiàn)葡萄酒瓶底都是凹進去的,，并且深淺不一,，這是為什么呢？

　　中國農(nóng)業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院博士高媛：首先,，葡萄酒經(jīng)過較長時間的存放,，或多或少會出現(xiàn)一些沉淀物,，包括色素、單寧以及酒石結(jié)晶等,。為了更好地分離沉淀,，葡萄酒瓶底的形狀被設(shè)計成凹形，這樣使得葡萄酒直立時沉淀物聚集在凹槽的底部,，倒酒時沉淀物會從凹槽底部緩慢滑往瓶肩,，避免瓶底的沉淀物揚起使葡萄酒渾濁。因此倒酒時要小心,，不可晃動酒瓶,，倒到最后，還要留一點在瓶的肩部,。

　　其次,，這樣的設(shè)計還能防止酒瓶爆炸，因為凹坑使瓶底跟曲線形結(jié)構(gòu)的瓶壁一樣牢固,。

　　最后,，倒酒人單手反持凹洞較深的酒瓶不僅顯得專業(yè)又有風度，還能減小手掌與酒瓶的接觸面積,，從而減少溫度對葡萄酒口感的影響,。

　　一般來講，好酒因需要長期保存,，瓶底凹得都比較深,，但瓶底凹得深的不一定是好酒。其實,，瓶底凹不凹,，不會影響酒質(zhì)，也與酒質(zhì)沒有關(guān)系,，但凹底瓶通常會暗示這瓶酒可以長期存放,。▲