生鮮是精細(xì)化管理的試金石

生鮮經(jīng)營的六重境界

　　生鮮經(jīng)營依照其復(fù)雜程度,、提供給顧客的價(jià)值的增值程度，大約可以分為六重境界,。

　　第一重境界是菜市場(chǎng)的簡單批發(fā)與銷售

　　這是最原始的境界,，主要發(fā)生在菜市場(chǎng)以及那些經(jīng)營非常原始的超市。在這里商品的衛(wèi)生及品質(zhì)很難保證,，因?yàn)樽鳛閱为?dú)的經(jīng)營個(gè)體或者是松散型組織的菜市場(chǎng),，要想保證生鮮的衛(wèi)生及品質(zhì)，監(jiān)管的成本非常高,，經(jīng)營個(gè)體要去實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)也非常的不經(jīng)濟(jì),，比如小菜攤不可能自備冷庫來保管蔬菜。

　　第二重境界是門店的聯(lián)營或者是委托經(jīng)營

　　生鮮經(jīng)營的場(chǎng)所由菜市場(chǎng)搬到了超市,，但是超市并不直接經(jīng)營，可能那些管理嚴(yán)格的超市會(huì)在食品衛(wèi)生及對(duì)顧客的食品安全保障方面大大地改進(jìn)提升,，但是此時(shí)作為超市而言,，他們所提供的商品還是處于與菜市場(chǎng)基本相當(dāng)?shù)乃疁?zhǔn)。所以,，站在顧客的角度,，除了感覺超市所提供的生鮮商品在食品安全方面有改進(jìn)、在購物環(huán)境上略有改進(jìn)之外,，可能其他的感受就很少了,。

　　由于是聯(lián)營，超市將很難把生鮮中的蔬菜作為吸客的戰(zhàn)略品類來對(duì)待,，而如果蔬菜的價(jià)格比菜市場(chǎng)高,、蔬菜的品質(zhì)又不見得比菜市場(chǎng)好的話，那么超市中的生鮮商品要想與菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)將會(huì)是非常艱難的,。

　　在第二重境界中,，能夠帶給顧客的價(jià)值仍然比較有限，在這個(gè)階段基本還是屬于原生態(tài)的,。

　　第三重境界是提供生鮮商品的粗加工

　　當(dāng)顧客能夠買到比較新鮮,、衛(wèi)生、整潔的生鮮商品以后,，他還是會(huì)為后面的諸如蔬菜,、魚,、肉的加工及配料的準(zhǔn)備等而煩神，在如今競(jìng)爭(zhēng)日益激烈的社會(huì),，特別是那些工薪階層,，大部分人家不會(huì)雇保姆，長輩也不可能經(jīng)常來照料自己,，如何簡化廚房工作,，讓自己既能夠獲得更多的閑暇時(shí)間，同時(shí)對(duì)于生活品質(zhì)的追求還能夠提高,，這也就成為超市的主要目標(biāo)客戶的消費(fèi)需求,。此時(shí)超市若是能夠提供一些初步處理的凈菜、配菜,、預(yù)加工的菜,，如已經(jīng)拌好佐料的大排、牛排,、羊排等,，若是還能夠提供給顧客后續(xù)的加工方法、火候怎么掌握,、配料怎么添加,、這些菜如何品嘗、是什么風(fēng)味,、對(duì)身體健康有哪些益處等等,，那么此時(shí)帶給顧客的感覺就明顯不一樣了，帶給顧客的價(jià)值增值也確實(shí)增加不少,。

　　第四重境界是能夠提供熟食,，生鮮商品的附加值逐漸提高

　　僅僅提供給顧客待加工的食品，也許對(duì)于有些顧客而言,，感覺還是不滿足,，他們可能還是覺得自己拿回去加工很費(fèi)勁，特別是對(duì)于如今的那些宅男宅女們就更是如此了,，對(duì)于現(xiàn)在的八○后,、九○后，希望能夠提供現(xiàn)成的食品已是一種潮流,。

　　所以,，如何提供美味的生鮮加工制成品，就成為超市需要進(jìn)一步去研究解決的一個(gè)重大課題,，也會(huì)成為超市增加顧客黏性的一個(gè)重要手段,，因?yàn)樵谶@方面別人要想學(xué)的話，難度會(huì)增加許多,。

　　像成都的伊藤洋華堂目前已經(jīng)達(dá)到這一境界,，那里的生鮮制成品已經(jīng)相當(dāng)?shù)挠形α恕?/div>