腌制酸蘿卜技巧 ：

1. 蘿卜切成細(xì)條（或切薄片）,。撒上鹽，拌勻,，然后使勁揉,，直到出水，看到蘿卜 變軟就可以了,。但是注意,，少量鹽即可。           

用手搓揉,，可以加快出水的速度,。不揉的話，拌勻靜置也可以,，只是所需時間略長而已,。

這一步的目的是去掉蘿卜的澀味和青辣味，大概腌一小時左右,。要注意的是,，這一步不可以用金屬的容器，否則蘿卜會有苦味,。

2.大約腌一小時左右（如果蘿卜較嫩和勤快點搓揉,，半小時就可以了），待蘿卜出水較多,，蘿卜變軟,，試一試無澀味和青辣味即可。擠干水分,，再用冷開水清洗蘿卜,，去掉鹽味。（這一步如果試味覺得不咸的話可以省掉）

3.將洗干凈的蘿卜控干水,，裝進瓶子,。

4.把米醋、糖放入鍋中,，小火煮開,。糖醋煮好后，要晾涼才可以放入瓶中,。這一部可以隨自己的喜好,，醋和糖的分量不必拘泥于食譜，醋的分量可以大致蓋過蘿卜即可,。喜甜的放多點糖,，愛辣的放多點辣椒，吃醋的下多點醋,，自己喜歡就好,。

備注：醋也可以不煮直接放進去腌,。煮的話糖比較容易化開，糖醋有點濃稠的感覺,。且糖其實雜質(zhì)比較多,，不是太干凈，個人感覺煮開了好點,。