葡萄牙火腿￥   葡萄牙火腿_小盼_新浪博客

葡萄牙火腿

    對(duì)于葡萄牙火腿最著名的城市在哪里,，居然求證了很多老饕都不得其解,，大多數(shù)混過(guò)葡萄牙的人都說(shuō)，很多葡萄牙的餐廳,，以賣西班牙的火腿為榮,，而其他人則對(duì)海鮮煲更加念念不忘一些。抓了葡萄牙籍的廚師來(lái)問(wèn),，才說(shuō)算不上著名的城市,，但是葡萄牙最好的火腿是用放養(yǎng)的黑豬制成的，這才算是正統(tǒng)的葡萄牙火腿,，也是名貴的一種,。聽起來(lái),，與西班牙火腿用的豬似乎是一樣的。

　　葡萄牙火腿嚴(yán)格來(lái)說(shuō)應(yīng)該叫熏腿,，因?yàn)橹谱鞣椒ǖ牡谝徊骄褪菬熝?，所以與西班牙、意大利的純風(fēng)干的火腿相比,，自然先是濃濃的煙熏味就非常不同,。大概煙熏4天-1周，就放進(jìn)裝滿鹽的大箱子進(jìn)行腌制,，這個(gè)時(shí)間稍長(zhǎng)一些,，到1-2個(gè)月，制成之后懸掛在干燥的地方保存即可,。成品的火腿切開來(lái),，會(huì)有明顯的3種色澤差異，腿內(nèi)側(cè)的肉質(zhì)腥紅而偏干,，中間則粉嫩許多,，外側(cè)自然是白花花的肥肉。內(nèi)側(cè)較干的那部分,，煙熏的味道很重,，口感也與濕漉漉的西班牙、意大利火腿非常不同,，成為葡式火腿最特別的地方,。肥肉大多情況下會(huì)扔掉或做其他用途，甚少在上桌的葡式生火腿中看到白色透明的部分,。