大家都很清楚：蘆筍有鮮美芳香的風(fēng)味，富含纖維,，柔軟可口,，能增進(jìn)食欲，幫助消化,。在西方,，它被譽(yù)為“十大名菜之一”,，是一種高檔而名貴的蔬菜。這只是其一,，其二是它還有抗癌的功效,。

蘆筍含有多種抗癌營養(yǎng)成分。

首先,，它富含一種能有效抑制癌細(xì)胞生長的組織蛋白,；

其次，蘆筍中大量的葉酸,、核酸,、硒和天門冬酰胺酶，能很好地抑制癌細(xì)胞生長,，并防止癌細(xì)胞的擴(kuò)散,；

第三，也是最重要的一點(diǎn),，蘆筍提取物能促使癌細(xì)胞DNA雙鏈斷裂,，這就使蘆筍抗癌具有了科學(xué)家最希望的選擇性：既可以直接殺滅癌細(xì)胞，對正常細(xì)胞又沒有副作用,。需要注意的是，當(dāng)蘆筍用來輔助治療腫瘤疾患時,，應(yīng)保證每天食用才有效,。

除此之外，蘆筍還具有其他一些保健功能,，如對高血壓,、心臟病、排尿困難,、腎炎,、水腫患者都能產(chǎn)生一定的療效。

因?yàn)樘J筍中的葉酸很容易被破壞,，所以如果用它來補(bǔ)充葉酸,，應(yīng)避免高溫烹煮，最好用微波爐小功率熱熟后再用,。蘆筍可炒,、煮、燉,、涼拌,，也可以做湯，但不宜生吃,，否則可能引起腹脹,、腹瀉,。

質(zhì)量好的蘆筍應(yīng)當(dāng)新鮮、結(jié)實(shí),，帶有緊密的筍梢和柔嫩的綠色部分,。新鮮的蘆筍買回來后，存放時間最好不要超過1周,，且應(yīng)低溫避光保存,。