中國(guó)茶是全球公認(rèn)的茶發(fā)源地,，是世界茶文化的源頭,。

各朝代有關(guān)名茶的著作如下：

（一）唐朝（公元618-907年）：共290年，李肇著《唐國(guó)史補(bǔ)》,、陸羽著《茶經(jīng)》（公元775-780年）以及詩(shī)人李白,、盧仝、白居易,、杜牧等的詩(shī)歌中,，均有名茶記載。

（二）宋朝（公元960-1279年）,；共320年,，《床史?食貨志》、歐陽(yáng)修著《歸田錄》,、葉夢(mèng)得著《辟暑錄語(yǔ)》,、宋徽宗著《大觀茶記》、蔡襄著《茶錄》,、宋子安《東溪試茶錄》,、黃儒《品茶要錄》、唐庚《斗茶記》,、熊藩《宣和北苑貢茶錄》,、趙汝礪《北苑別錄》，均有名茶記載,。

（三）元朝（公元1271-1368年）：共98年,。馬臨《文獻(xiàn)通考》對(duì)名茶和茶的產(chǎn)地作了記載。西湖龍井始于元代,，虞集的《游龍井》詩(shī)中有記載,。

（四）明朝（公元1368-1644年）：共277年。有關(guān)茶葉的專著很多,，達(dá)五,、六十種，記載的名茶也多,。其中以顧元慶于嘉靖二十年（公元1541年）著的《茶譜》和屠隆于萬(wàn)歷十六年（公元1590年）撰的《茶箋》,，以及許次紓于萬(wàn)歷二十五年撰寫的《茶疏》這三部書中記載較多。

（五）清朝（公元1644-1911年）：共268元,。有《廣群芳譜茶譜》,、陸廷燦所撰《續(xù)茶經(jīng)》,，彭昌運(yùn)的君山茶詩(shī)。

茶的傳說(shuō)與發(fā)現(xiàn)

神農(nóng),，也就是遠(yuǎn)古三皇之一的炎帝,，相傳在公元前2700多年以前的神農(nóng)時(shí)代。  神農(nóng)為了給人治病,，經(jīng)常到深山野嶺去采集草藥,，他不僅要走很多路，而且還要對(duì)采集的草藥親口嘗試,，體會(huì),、鑒別草藥的功能。

有一天,，神農(nóng)在采藥中嘗到了一種有毒的草,，頓時(shí)感到口干舌麻，頭暈?zāi)垦?，他趕緊找一棵大樹(shù)背靠著坐下,，閉目休息,。 

這時(shí),，一陣風(fēng)吹來(lái)，樹(shù)上落下幾片綠油油的帶著清香的葉子,，神農(nóng)隨后揀了兩片放在嘴里咀嚼,，沒(méi)想到一股清香油然而生，頓時(shí)感覺(jué)舌底生津,，精神振奮,，剛才的不適一掃而空。 

他感到好奇怪,，于是,，再拾起幾片葉子細(xì)細(xì)觀察，他發(fā)現(xiàn)這種樹(shù)葉的葉形,、葉脈,、葉緣均與一般的樹(shù)木不同。神農(nóng)便采集了一些帶回去細(xì)細(xì)研究,。 后來(lái),，就把它命名為“茶”。

神農(nóng)的傳說(shuō)有很多,，神農(nóng)是中國(guó)古代先民的典型代表,，神農(nóng)傳說(shuō)中的種種發(fā)現(xiàn)和發(fā)明，也就是那個(gè)時(shí)期廣大人民的勞動(dòng)智慧的集中體現(xiàn),。  神農(nóng)時(shí)代,，原始的畜牧業(yè)和農(nóng)業(yè)已逐漸趨于發(fā)達(dá),，茶葉的解毒功能在日常采集勞動(dòng)中已被認(rèn)識(shí)。

中國(guó)茶道先聲

唐代飲茶的風(fēng)氣已頗盛行,，不僅貴族們喜愛(ài)啜飲,，民間飲茶之風(fēng)也大為流行。 

當(dāng)時(shí)陽(yáng)羨唐貢山所產(chǎn)的“貢茶”,，是皇室喜愛(ài)的珍品,，產(chǎn)量不多，非常名貴,，那時(shí)陽(yáng)羨茶得在清明前送到長(zhǎng)安,，做好的茶，即快馬加鞭,，月夜奔行數(shù)千里,，到朝廷必先薦宗廟后賜重臣，以茶開(kāi)清明大宴,，茶的身價(jià)由此可知,。

因受到宮廷的重視，才由官府培植茶樹(shù),，于是茶樹(shù)由野生而成農(nóng)物栽種,。接著民間再種植，因此有了“茶稅”的出現(xiàn),。

“上有所好,，千必有什焉者?！庇捎谏衔徽叩南矏?ài)與重視,，民間亦群起效尤，于是飲茶蔚為風(fēng)尚,，尤其是各大都市到處可見(jiàn)茶肆,，茶經(jīng)有云：“… …謝安、左思之徒,，似皆茶飲,，是以與時(shí)俱廣，浸于世俗,。至國(guó)朝而盛,，兩都荊州、渝洲諸地,，已為每家必飲之物,。”這是描寫茶飲盛行的情況,。

又封洛見(jiàn)聞?dòng)涊d：“開(kāi)元中泰山有降魔大師,，與禪教學(xué)禪,，務(wù)于不寐，又不夕食,，皆許其飲茶,，人自依挾，到處煮飲,，從此轉(zhuǎn)相仿效,，遂成風(fēng)俗?！庇蛇@兩段記載,，方可為茶飲風(fēng)行的佐證。而詩(shī)風(fēng)盛行的唐代,，詠茶的作品,，更是不勝枚舉，也更證明當(dāng)時(shí)的茶風(fēng),。

陸羽,，唐代竟陵人，又名疾,。字鴻漸,。又字季疵。對(duì)茶有很深的造詣,，時(shí)人稱之為“茶神”,。他奉詔著茶經(jīng),。

茶經(jīng)一出對(duì)飲茶之風(fēng),，尤有推波助瀾之勢(shì)，全文分上,、中,、下三卷，共有十個(gè)單元：一之源,，二之具,，三之造、四之器,、五之煮,、六之飲、七之事,、八之出,、九之略、十之圖等十章,，對(duì)茶有全盤的介紹,，是中國(guó)茶道的先聲,，也是中國(guó)茶道最原始最具體的指導(dǎo)原則，以后的茶書皆依此改良,。

唐代諸多名家也都是嗜茶者,。繼陸羽之后的茶道名人當(dāng)屬盧同，隱居少室山,，自號(hào)玉川子,，著有“玉川子詩(shī)集”，嗜茶如命,。所著的“走筆調(diào)孟諫議寄新茶”詩(shī)妙趣橫生其中的“天子須啊陽(yáng)羨茶”,。百草不敢先開(kāi)花及“盧同七茶”更為后來(lái)品茗者傳誦不已。

唐時(shí)不僅國(guó)內(nèi)飲茶,，也輸往各國(guó),。由“榷茶使”司掌，宋稱為“茶馬司”,，當(dāng)時(shí)來(lái)華留學(xué)生也以日本為多,。日木僧人“最澄”，學(xué)成后將茶苗帶回日本,，于是日本開(kāi)始植茶,。

至宋代日本榮西禪師來(lái)我國(guó)留學(xué)，就所學(xué)心得寫成“吃茶養(yǎng)生法”,，日本的茶經(jīng)于是誕生,。 日本的茶道開(kāi)始宏揚(yáng)，千江戶時(shí)代產(chǎn)生無(wú)數(shù)流派,，且注入日本人的精神,，再賦與宗教及禮教意味， 成為“日本茶道”,。

宋代 

宋人飲茶,，基本上仍依循唐朝的準(zhǔn)則，又從高雅的享受更發(fā)揚(yáng)光大,，這與宋代理學(xué)的清談也有關(guān)系,。于是士大夫爭(zhēng)相講求茶品、火候,、煮法及飲效等,。

并已經(jīng)不再茶中添煮薄荷、茱萸,、橘皮等物了,。 有關(guān)于茶的吟詠更是藻墨豐富、舉之不盡,。而當(dāng)時(shí)“茶禮”及“奠茶”兩種習(xí)俗的存在,，是使茶更為民間重視的原因,，至今民間相親，還是有讓女方奉茶給男方來(lái)相親的親友的習(xí)俗,。

“工書畫,、通百藝”的宋徽宗更是以皇帝之尊，親著“大觀茶論”二十篇,，其中雖仍與蔡襄(字君謨)的“茶錄”雷同,，但仍是茶道中珍貴的至要文猷。

宋朝文人也都是品茗行家,，如歐陽(yáng)修,、蘇軾、黃庭堅(jiān),、司馬光,、蔡君謨…等，也都有詩(shī)句贊茶,，甚或著文立論,。

其中東坡與君謨的“斗茶”及東坡與司馬光的“墨茶之辯”更傳為佳話，而民間也常以斗茶為樂(lè),，所謂“墨茶之辯”是指有一天司馬光開(kāi)東坡的玩笑說(shuō)：“茶與墨相反,，茶欲白(宋時(shí)評(píng)白茶第一)。墨欲黑,，茶欲重墨欲輕,，茶欲新，墨欲陳,，君何以同愛(ài)此二物?”蘇軾不加思索的答道:“奇茶妙墨俱香,，公以為然否?”真是妙人也妙語(yǔ)。 

也有段關(guān)于蔡襄品茶識(shí)茶功夫的記載如下：福建建安能仁寺的和尚制了八個(gè)茶餅,，還起了個(gè)雅號(hào)叫“石巖白”,，遂四個(gè)給蔡襄。  另四個(gè)送給京城的翰林學(xué)士---禹玉,，一年后蔡襄從福建返京城訪禹玉，以最好的茶待客,，蔡襄嘗了一口說(shuō)：“此絕似能仁石巖白,，公何以得之?”蔡襄真不愧此道行家。

元代

元朝對(duì)于“茶文化”最大的貢獻(xiàn),，應(yīng)足將“茶”推廣到四大汗國(guó)的領(lǐng)域,，北達(dá)俄國(guó)，西抵波斯及地中海以東之地,。雖史料并無(wú)元朝茶事擴(kuò)展的記載,，但尤人本為蒙古游牧民族,，唐宋也以茶安撫。 

對(duì)茶應(yīng)有份好感,，以是沒(méi)那份品茗的風(fēng)雅罷了,，隨著領(lǐng)域的擴(kuò)展，而將生活必須的茶發(fā)揚(yáng)于外,，并非不可能,。  而民問(wèn)品茶之風(fēng)，或可由元曲中“坐燒丹忘記春秋……淡飯一杯茶去,，”略見(jiàn)避世隱居的寄情山水之趣,，與茶、飯并列的普遍,。

明代

明代,，茶的形狀已慚由團(tuán)茶受成散茶，于是唐宋飲茶的準(zhǔn)則也做了增補(bǔ)或刪除,。由原來(lái)的煮茶改為泡茶,，程序也因而縮減，同時(shí)也發(fā)明了“炒菁法”,，在未發(fā)明炒菁法之前,，茶葉是采“自然酦酵”，在炒菁法發(fā)明后才開(kāi)始有了綠茶及紅茶的制造,。

不過(guò)當(dāng)時(shí)除了采用“泡茶”的方法,。乃沿襲著“煮茶”法。只是在器具及過(guò)程上校簡(jiǎn)化罷了,，就正如我們現(xiàn)代又比明代更簡(jiǎn)化一樣,。 

此時(shí)茶肆的經(jīng)營(yíng)已很普遍，民間品茶的活動(dòng),，由戶內(nèi)而轉(zhuǎn)向戶外,，且時(shí)常舉行“點(diǎn)茶”“斗茶”之會(huì)，大家相互“較精”比賽技術(shù)的高下,，一時(shí)蔚為風(fēng)尚,。

其中明代茶具很是出名。

清代以后

清朝至皇太極入主中原及多爾袞攝政以來(lái),，雖仍沿舊明之制,。 但法規(guī)尤為嚴(yán)密，且又屢興“文字獄”,，文人精力與漢族思想途而受挫,，文人已無(wú)心吟詠“茶”了，再加上清末經(jīng)鴉片、英,、法甲午諸役后,，民心士氣危弱。

民族自尊心也大損,，挾西洋船堅(jiān)炮利之余威,，茶飲似乎也為洋水沖淡了。民間飲茶的風(fēng)氣似不如前朝的盛行,，有關(guān)茶的書冊(cè),。

坊間幾無(wú)所見(jiàn)，文人談及茶茗者亦較少,。  而達(dá)官貴人間相往來(lái),，竟有[端茶送客]的陋規(guī)。  即當(dāng)賓主言談并不融洽時(shí),，仁人會(huì)令仆人獻(xiàn)茶,，這等于下逐客令，知趣的訪客最好盡快離辭,，免得自討沒(méi)趣,，這和從前“客來(lái)烹茶”、“敲冰煮茗”,、“以茶待客”的情況,，簡(jiǎn)直不可同日而語(yǔ)了。 

據(jù)說(shuō)國(guó)父上書李鴻章后,，曾北上晉見(jiàn)李丞相,，兩人見(jiàn)面因見(jiàn)不合。  又加上語(yǔ)言不通,。  不一會(huì)兒,，李鴻章便來(lái)個(gè)“端茶送客”，將國(guó)父送出官邸,，因此國(guó)父才覺(jué)悟非革命改變政體不可,。

民國(guó)成立后，飲茶就已蒙上濃厚的商業(yè)氣息了,。

各地茶肆皆各有特色,，如福州茶館兼營(yíng)浴池生意，貴州茶館里的說(shuō)書,，江西茶館前的道情,，北平茶坊因在帝京，因此頗有帝王氣勢(shì),，四川茶館則花樣最多，氣象萬(wàn)千，饒富趣味,，廣東茶館的工夫泡法等,，皆具地方色彩又有特殊風(fēng)味。 

臺(tái)灣因?yàn)橥鈬?guó)進(jìn)口飲料充斥坊間,，咖啡廳林立街頭,，茶飲一度曾沒(méi)落，更談不上深具規(guī)模的茶樓了近年來(lái)因得各界人士的提倡并證實(shí)茶有益于身心,，故重新喚起了國(guó)人對(duì)茶的注意,，頗有漸受重視的趨勢(shì)，茶樓也開(kāi)始出現(xiàn),，這是一種好現(xiàn)象,。

茶道

從明清迄今，飲茶仍是中國(guó)人生活的一部份,，也是中華文化的一部份,，至今我們口渴還習(xí)慣說(shuō)“喝茶”，但奇怪的是一提到“茶道”,，就會(huì)拿日本作代表,，就如同中國(guó)的書法、圍棋,、劍術(shù)一樣,。 

面對(duì)這些國(guó)粹， 顧影自憐又徒呼奈何﹕在一片恢復(fù)中華文化聲中,，正名我們的“中國(guó)茶道”是國(guó)內(nèi)各茶藝協(xié)會(huì)所應(yīng)擔(dān)負(fù)的先導(dǎo)任務(wù)使國(guó)民能認(rèn)識(shí)并體驗(yàn)到正統(tǒng)“中國(guó)茶道”的生活藝術(shù),，而大眾也應(yīng)對(duì)“茶的文化”做一番了解。 

自神農(nóng)發(fā)現(xiàn)了茶葉以后,，歷經(jīng)唐宋的發(fā)揚(yáng),，明清的改革迄今，它已在中國(guó)歷史上吟詠了至少二千年以上,，“茶”號(hào)稱為“國(guó)飲”一點(diǎn)都不為過(guò),，所謂飲水思源，飲茶也要知道它的來(lái)源,。 

盡管“茶”現(xiàn)已風(fēng)行各國(guó),。  成為世界最有益的飲料，然中國(guó)人還是有中國(guó)人飲茶的方式與精神,，因?yàn)橹袊?guó)人有中國(guó)人特有的文化特質(zhì),。