三,、香芋扣肉
食材：五花肉500克、檳樃芋頭400克,、香蔥3根,、香葉3片、桂皮1根,、八角2顆,、料酒1大匙、老抽1/2大匙,、生抽2大匙,、細鹽1/2小匙、冰糖15克,、清水1000ml,、鹽1/4小匙、蠔油1大匙,、細砂糖1小匙,、生抽2大匙,、老抽1小匙
做法：1)鍋內(nèi)注入清水，放入肉塊,，香蔥打結(jié)及所有鹵肉材料,，大火煮開后轉(zhuǎn)小火煮30分鐘；2)檳樃芋頭切成約5mm厚片,，加入鹽1/4小匙涂抹均勻,，腌制15分鐘；3)煮好的肉塊取出放涼,，表面涂上深色醬油,，在表面用牙簽剌上小洞，瀝干水份,；4)鍋內(nèi)熱油,，放入肉塊炸至兩面金黃色（炸肉皮時要加鍋蓋以免被油傷到）；5)將芋頭放入熱油中,，炸至表面結(jié)成硬殼,；6)將炸好的肉塊切成5mm厚片；7)將肉塊和芋頭塊,，逐塊間接排放在深碗內(nèi),，最表面鋪上剩余的芋頭；8)將蠔油,，砂糖,，生抽在碗內(nèi)調(diào)均后，均勻的涂在肉及芋頭上,。鍋內(nèi)燒開水，加蓋蒸60分鐘,；9)蒸好的肉,，在碗上扣個大盤，將碗反扣過來即可,；10)在盤內(nèi)裝飾燙熟的江青菜,，將碗內(nèi)蒸出的湯汁倒入鍋內(nèi)加熱至濃稠，淋在扣肉表面即可,。
四,、腐乳扣肉
食材：帶皮五花肉500克、腐乳2-3塊,、腐乳汁適量,、豆腐一塊
做法：1)把五花肉洗干凈，鍋內(nèi)放水,，把肉塊冷水下鍋2)大約煮20分鐘,，筷子能扎入五花肉里即可撈出,，放涼3)把腐乳和腐乳汁放小碗里，加適量的水,，碾碎腐乳4)炒鍋內(nèi)放油,，油七成熱時，把五花肉放入炸,，不斷的翻動肉塊（會有油不斷的濺出來,，就用鍋蓋當(dāng)盾牌擋一下吧哈）炸到肉皮稍微硬硬時撈出5)把炸過的肉塊切成均勻的肉片
6)把肉片放碗里倒入調(diào)好的腐乳汁，用手抓勻7)拿一個碗,，然后肉皮朝下擺放在碗中,，最后把豆腐切塊擺放在肉塊上面，上蒸鍋蒸1小時以上,，時間越長肉會越軟爛,。我上它蒸了1.5個小時8)蒸好取出碗，倒出一部分汁,，取一盤子置于碗上,，快速翻轉(zhuǎn)，將肉片扣于盤內(nèi)即可,。
五,、土豆扣肉
食材：五方花肉、土豆,、蔥,、姜、料酒,、紅腐乳汁,、老抽、生抽,、花雕酒,、蠔油、糖,、鹽
做法：1)五花肉肉皮朝下,，冷水入鍋，加蔥,，姜,，料酒。2)大火燒開轉(zhuǎn)中小火,，煮15-20分鐘,。煮的時間可以自己控制，要煮到肉從外到內(nèi)都斷生,，其間撇去浮沫,。3)五花撈出擦干水分,。4)表面用牙簽扎一些小孔，并均勻的抹上一層老抽,。5)待老抽干了之后,，入油鍋，中小火兩面煎一下,。6)順序為先煎肉皮,，煎的過程中一定會有熱油飛濺，要注意安全,。7)煎至表面金黃即可,。8)煎好的五花肉切成均勻的大片。9)把五花肉碼放在適合大小的碗中,。10)用紅腐乳汁,，老抽，生抽,，花雕酒,，蠔油，糖,，鹽和適量的水調(diào)成汁,。11)倒入碼好五花肉的碗中。12)蒸鍋中水一次加夠,，上汽后轉(zhuǎn)中火蒸50分鐘,。13)開蓋碼上土豆片，土豆去皮切略厚一些的片,。14)繼續(xù)再蒸10-15分鐘,。如果你喜歡更加軟糯的口感，可以適當(dāng)增加五花肉的蒸制時間,，再放土豆,。15)蒸好之后把五花肉的湯汁篦出來，蒸碗上面蓋盤子,，再反扣在盤子上。16)篦出的湯汁燒開勾個薄芡澆在扣好的肉上即可,。
六,、紅燒扣肉
食材：五花肉250克、姜10克,、老抽15mL,、生抽20ML、糖10ml,、花雕酒(或白酒)50ml,、八角3個,、花椒5克、香葉3片,、味精1克,、鹽適量
做法：1)將五花肉清洗干凈，放入湯鍋中,，加入料酒,、姜片大火煮30分鐘，撈起瀝干水分,。2)在肉皮上抹上老抽,，晾干備用。3)鍋內(nèi)放入色拉油,，7成熱后將肉皮的一面放入鍋中,，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然后翻面繼續(xù)炸肉變金黃,。4)將肉撈起瀝干油,，放涼備用（可放進冰箱，這樣切片更容易）,，然后切成片,。5)在一個碗內(nèi)放入生抽、老抽,、糖,、花雕酒、八角,、花椒,、姜、香葉攪拌均勻,。6)將肉片放入調(diào)料汁內(nèi)浸泡10分鐘,，然后放入蒸碗內(nèi)，再把剩余的湯汁澆在肉片上,。7)大火蒸2個小時,，高壓鍋壓30分鐘，肉軟爛即可,，上桌的時候撒上蔥花,。8)介紹一種特別的吃法：喜歡吃辣的朋友，可以把小米辣切成顆粒,，灑在湯汁里,，更有一番風(fēng)味。做這道菜不要加水,，加酒即可,，酒加得越多肉越嫩越香,，燉好后肉香四逸。
七,、梅菜扣肉
材料：五花豬肉1000克,，梅菜150克，肉湯150克,，淀粉10克,，白糖30克，老抽30克,，蒜幾瓣,，姜一小塊，八角1個,，草果1個
做法：1,、梅干菜洗凈，用清水浸泡30分鐘,。2,、五花肉，加入姜,、八角,、草果，在清水里煮30分鐘,。3,、熱鍋熱油，放入煮好的五花肉,，把豬皮的一面煎成金黃,，再倒入老抽上色。4,、將肉切成1厘米左右的片,。5、肉皮朝下擺在碗中,。6,、熱鍋熱油，爆香蒜茸,、八角,，放入梅菜、白糖炒勻,，加入肉湯燒5分鐘。7,、把炒好的梅菜覆蓋在肉上,，上籠屜用旺火蒸1小時,。把蒸菜的汁倒出，將梅菜扣肉倒扣進盤里,。原汁加入少量淀粉勾芡,，淋在肉上就可以了。
八,、芽菜扣肉（東坡扣肉）
材料：主料：五花豬肉一斤,，宜賓芽菜半斤切一厘米長的段，將醬油約一兩,，白糖兩大匙,，味精適量放一個碗里，泡辣椒十個切段,。
做法：1,、五花肉洗凈煮至斷生，趁熱搌干水份,，在肉皮上抹勻醬油和一點紅糖（白糖也可）,，鍋內(nèi)放油燒至五、六成熱,，將肉皮炸呈金黃色撈出,，切成稍厚的片（約0.5厘米），肉皮朝下貼碗底排列放好,。2,、芽菜鋪平在肉上面，將玻璃碗里的醬油,，白糖,，味精均勻地淋上去，再放泡辣椒段,。哦,，忘了花椒。還要放上三十粒左右的花椒,。3,、將碗這樣斜著轉(zhuǎn)上幾圈，目的是讓調(diào)料能更均勻地浸入片與片的肉中間,。4,、然后放進高壓鍋蒸20分鐘，如果沒有高壓鍋的話,，那就得蒸上1個小時以上,。出鍋后用另一個碗蓋在上面，然后翻倒過來。好了,，可以吃了哦,！
九、芋頭扣肉
材料：五花肉一斤,，芋頭一個,，料：生抽老抽，姜汁,，八角,，橙皮，（去賣調(diào)味的店里你說做扣肉的他就會幫你撿一小包,，我們家那的會用白紗布幫你包起）,，料酒，糖,，排骨醬,，諸侯醬
做法：1、五花肉煮肉湯留著,，把肉的皮用牙簽插很多小洞洞,，芋頭去皮，對半切開再切成0.7CM,。2,、油燒熱，先將芋頭入鍋炸至金黃色撈出,，再放入五花肉(皮面向鍋底,，蓋鍋以免油爆)炸至金黃色撈出(約3分鐘)然后放到冰水或冷開水里泡半小時，好了撈出切片,。3,、放切好的肉片放進一大盆內(nèi)，生抽老抽,、姜汁,、八角、橙皮,、料酒,、糖、排骨醬,、諸侯醬,。4、拿個大碗,，按照肉一片,，芋頭一片的順序排滿,，剩馀材料再填滿，把多余的肉汁倒入碗內(nèi),，蒸約1小時半至爛,，倒出汁反扣在菜盤上，再將汁澆上,。用灼熟的西蘭花圍邊。小訣竅:記得一定要用牙簽插那皮,還有要記得放到冷水里去泡,我做的就是趕時間沒完成好,所以皮不好看,做好的話那皮是很好看又很好吃的,。
十,、川味冬菜扣肉
材料：帶皮五花肉、冬菜,、姜,、蒜、鹽,、糖,、腐乳（紅）、料酒,、芝麻醬,、醬油（少許）、食用油,。
做法：1,、五花肉洗凈后下鍋煮至表面發(fā)白發(fā)硬后撈出控水備用。2,、將煮好的五花肉皮上抹上少許醬油,，肉皮向下下鍋煎至肉皮呈金紅色撈出備用。3,、將炸好的五花肉切成6厘米長,、1厘米厚的片備用。4,、用鹽,、糖、腐乳,、料酒,、芝麻醬調(diào)成醬汁備用。5,、冬菜洗凈鹽分后切小段,、下鍋焯5分鐘左右出鍋控去水分。6,、姜,、蒜切片備用。7、鍋中做少許底油,，7成熱時入姜蒜爆出香味,、下入冬菜炒出香味后裝入碗中備用?！?,、將五花肉均勻地沾上醬汁后皮朝下依次碼入碗中。9,、將炒好的冬菜堆放在肉片上面,、上鍋蒸2小時左右。10,、將蒸好的扣肉扣入盤中即成,。
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