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“所以，我們不僅要關注自己的膽固醇總攝入量,，而且要關注攝入的膽固醇形式——氧化的還是非氧化的,。”陳振宇接受本報采訪時如是說,。 羥膽固醇危害性大 食物中氧化了的膽固醇,，名叫羥膽固醇,。脂肪和氧之間的氧化反應，會產(chǎn)生羥膽固醇,。例如,，含有脂肪的食物被加熱,，如炸雞、烤制漢堡或牛排,，氧化反應就會發(fā)生,。還有些羥膽固醇,，是食品制造商特意以氧化油的形式來制造的,，如反式脂肪酸和部分氫化植物油,，以改善食品的質(zhì)地,、口味和穩(wěn)定性,。 羥膽固醇,，對公眾而言,，仿佛“最熟悉的陌生人”,。人們知道,，若是體檢報告中的總膽固醇和低密度脂膽固醇(LDL)濃度偏高,，意味著自己的健康亮起了警燈——堆積在血管內(nèi)的膽固醇會令血管變窄,、易堵塞。對于那些含有高量羥膽固醇的食物,，人們也并不陌生,，甚至喜歡與之打交道。但人們此前并未意識到,，在食品加工過程中被氧化了的膽固醇,，比原始食材中的未氧化膽固醇更危險,。 倉鼠實驗證實風險 研究人員選擇倉鼠為模型動物進行實驗，因為倉鼠血液中的膽固醇分布和人很接近。研究人員為兩組倉鼠設計了不同的食譜,，一組的飲食是羥膽固醇,，另一組以非氧化膽固醇為食,。結(jié)果，喂養(yǎng)羥膽固醇的倉鼠,，血膽固醇濃度上升更顯著,，動脈內(nèi)壁上有更多膽固醇沉積，并且有出現(xiàn)更大沉積點(即動脈粥樣硬化斑塊)的傾向，這些增加了心臟病和中風的風險,。 此外,，羥膽固醇對動脈還有一樁“惡行”：它令動脈的彈性變差，削弱了動脈的舒張和運輸更多血液的能力,，而這種舒張有助于疏浚動脈血管、降低心臟病或中風的風險,。 多吃蔬果有效抵抗 為了避免攝入過多的羥膽固醇,，陳振宇指出，油炸食品,、烤肉,、魷魚絲等，都少吃為妙,。研究人員同時建議,，食用富含抗氧化劑的飲食，可能阻止形成羥膽固醇的氧化反應,，可能有助于降低人體內(nèi)的羥膽固醇濃度,。抗氧化劑的來源包括新鮮水果,、蔬菜,、豆類等。 羥基自由基的測定 羥基自由基(.OH)是最活躍的一種活性分子,，也是進攻性最強的化學物質(zhì)之一,，幾乎可以與所有的生物分子、有機物或無機物發(fā)生各種不同類型的化學反應,，并伴有非常高的反應速率常數(shù)和負電荷的親電性,。羥基自由基是目前所知活性氧自由基中對生物體毒性最強、危害最大的一種自由基,，可以通過電子轉(zhuǎn)移,、加成以及脫氫等方式與生物體內(nèi)的多種分子作用，造成糖類,、氨基酸,、蛋白質(zhì)、核酸和脂類等物質(zhì)的氧化損傷,，使細胞壞死或突變,，羥基自由基還與衰老,、腫瘤、輻射損傷和細胞吞噬等有關,。羥基自由基由于其壽命短,，反應活性高，存在濃度低,，目前尚未有專一,、有效的方法可以精確測定羥基自由基的含量，其測定方法也成為一項國際性的難題,。本文對近幾年出現(xiàn)的羥基自由基檢測方法進行了綜述,。 1電子自旋共振法 電子自旋共振法或電子順磁共振法主要研究對象為未成對的自由基或過渡金屬離子及其化合物。自旋捕捉(spin trapping)技術的出現(xiàn)為化學反應中自由基中間體及生命活動過程中短壽命自由基的檢測開辟了新的檢測途徑[[1]],。此方法是利用捕捉劑與自由基結(jié)合形成相對穩(wěn)定的自旋加合物(spin adducts),，然后進行ESR測定。 2HPLC法 HPLC法可用于間接測定自由基,。測定過程中必須先選擇合適的化合物捕集被測體系中的自由基,，使之生成具有一定穩(wěn)定性，且能被液相色譜 分離與檢測的產(chǎn)物,，然后用HPLC進行測定,。1）、 采用二甲基亞砜捕集羥基自由基的HPLC測 2）,、采用水楊酸捕集羥基自由基的HPLC測定方法 3化學發(fā)光法化學發(fā)光法是一種靈敏,、準確的檢測自由基的方法，其原理是利用發(fā)光劑被活性氧自由基氧化成激發(fā)態(tài),，當其返回到基態(tài)時放出大量光子，從而對發(fā)光起放大作用,。且自由基產(chǎn)生越多,，發(fā)光值就越大,。通過函數(shù)換算間接反應系統(tǒng)中自由基的量,。與ESR和HPLC法相比,，具有操作簡便、設備成本較低,、測定快速等優(yōu)點,。 4氧化褪色光度法 6極譜法 7毛細管電泳-電化學檢測法 8膠束電動毛細管色譜法 |
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