鍋貼就是我很喜歡吃的一種食物，有些地方管它叫 “燙面餃子”,，名字不一樣,，形狀可能有點(diǎn)兒不同,，但一般都是餃子形,，至于做法什么的都差不多。

鍋貼是一種煎烙的餡類傳統(tǒng)小吃,，制作精巧,，味道精美，多以豬肉餡為主料,，根據(jù)季節(jié)配以不同的新鮮蔬菜,。相傳當(dāng)年慈禧太后非常喜歡吃餃子，但是一旦涼了就不肯吃了,，所以御膳廚房得不停地煮出熱騰騰的餃子,，還得把冷掉的餃子丟掉。有一天太后到后花園賞花聞到宮墻外傳來一陣香味,，于是好奇地走出宮外,，看到有人在煎烙狀似餃子，面皮金黃的食物,，嘗了一口后,，覺得皮酥脆餡多汁，相當(dāng)美味,。后來才知道,，這是御膳廚房丟棄的餃子，因?yàn)闆龅袅似ふ吃谝粔K,，不容易用水煮,，所以才用油煎熱著吃。

豬肉茴香餡鍋貼的配料及做法詳解：

原料：面粉,、豬肉餡500g,、茴香菜750g

配料：大蔥,、生姜

調(diào)料：鹽、料酒,、白胡椒粉,、生抽、醋,、醬油,、食用油、香油

做法：

1,、茴香洗凈瀝干水分,，蔥姜備用；

2,、豬肉餡準(zhǔn)備好,；

3、在豬肉餡中依次加入鹽,、料酒,、白胡椒粉、生抽進(jìn)行攪拌,；

4,、加入食用油、香油攪拌均勻,；

5,、蔥姜切碎備用；

6,、加入蔥姜末攪打均勻,；

7、茴香切碎倒入肉餡盆中,，待準(zhǔn)備包餡料時(shí)再攪拌均勻,；

8、準(zhǔn)備調(diào)料汁：取一個(gè)小盆,，里面加入適量水,、醋、少許醬油以及香油攪勻,；

9,、將之前和好的面取出，用刀切成這樣大小等同的劑子,；

10,、將面劑子搟成餃子皮；

11、加入餡料包成月牙狀的餃子,；

12,、鍋中加少許油燒至五成熱；

13,、取一個(gè)包好的餃子,；

14、蘸一下調(diào)料汁,；

15,、放置在鍋中碼好；

16,、以此類推逐一碼放整齊,；

17、均勻地加入兩勺調(diào)料汁,，灑在鍋貼縫隙處,；

18、加蓋煎烙約一刻鐘,，中途觀察一下是否干鍋,，好及時(shí)補(bǔ)加調(diào)料汁；

19,、用鏟子取出即可,，美味制作完畢嘍～

烹調(diào)心得：

1,、茴香在包餡料時(shí)再進(jìn)行攪拌,，否則放入太早遇鹽會(huì)出水；

2,、調(diào)料汁的配比：水10：醋4：醬油2：香油3,，大家也可以依個(gè)人口味酌情增減；

3,、在往鍋中放調(diào)料汁時(shí),，量的掌握很重要，一般加到餃子的半身即可,，切不可太多,，否則做出來的鍋貼不僅皮不脆、軟軟的,，還容易破皮,，影響美觀和口感；

4,、加蓋煎烙鍋貼的時(shí)候一定要掌握好火的大小,，一般來說用中火就行，否則容易糊了,；5,、茴香比較吃油,，在調(diào)制餡料時(shí)可多放些油，這樣吃起來才香,，而且茴香本身可以解油膩,，所以這樣做對(duì)健康并無大礙。