總有一種味道，從不曾遠離
有沒有過,，當一段記憶逐漸遠去,，或者被深藏于心底，那么多年月,，以至于自己都快忘記,。可是,，當你偶遇一種味道，很遙遠,，很寂寥,，卻又漸漸勾起你的思緒，有唇齒間的真切,，有回憶中的暖味,，更有著絲絲回味的甜蜜。
也許每個人在心中都留存著一種味道,，那是回憶中才有的味道,，那么熟悉，從不曾遠離。
我記憶中的童年時期就是特別挑食的孩子,，母親總是端著我的搪瓷小碗滿院子的追著喂飯,，為了讓贏弱嬌小的我少受點疾病的折磨，母親總能讓家中的餐桌上變幻著各種花樣的吃食,。那時的父母,，領著微薄的薪水，每日數(shù)小時奔波在工作的路途,，卻能讓平淡的生活過得有滋有味,。
春天時的小路邊長滿了細細嫩嫩的茼蒿，母親會在假期時帶我去路邊采摘,，回家后洗凈曬干切得細碎整齊,，跟冬季腌制的臘肉切丁，再伴著香干末,、大米和糯米,、熬好的豬油，放入一個大木桶中蒸熟,。那揭開鍋蓋時的野菜臘肉五谷的清香讓兒時的我欣喜而雀躍,，真想一輩子住在那一季有著野花香草的季節(jié)里。
夏季鮮美的紫蘇泥鰍鉆豆腐,，是母親掌勺父親手忙腳亂幫著遞調(diào)味料的快樂記憶,。
秋季濃郁醉人的湘西血粑啤酒鴨，是任何一家餐廳也仿效不了的母親十幾年的烹飪功力,。
冬季的五香羅卜羊肉,，金黃油亮的老母雞湯，火辣辣的剁椒魚頭,，孜然排骨,。。,。
還有怎么也吃不厭的媽媽牌肉末鍋貼,。。,。
那柔韌的外皮,，鮮嫩的肉汁，香脆的焦底兒不知讓我回味了幾度春秋,。
細細品味,，記憶中母親的味道，就像一道道用愛烹煮的美食,，有鮮花,，甜美而馨香,；有蔬果，清新而寧靜,；有陽光,，溫暖而舒暢。母親的味道,，是歲月的古老滄桑,，是愛的味道，悠遠綿長,！
而我,，在心中無數(shù)次被兒時的鍋貼勾著魂，每到一地便四處尋找著似曾相識的味道,，可是一次又一次讓我失望,。于是在婚后一遍遍嘗試著學做鍋貼給孩子吃，開發(fā)了大概不下十種的鍋貼內(nèi)餡,。母親傳授給我的九條鍋貼真經(jīng)早已熟捻于心：一是三肥七瘦土豬肉,，二是餡子剁得細碎，三是佐料配的好,。第四餡子加雞蛋,。五是搟面皮薄不破，包得好,。六是煎得好,，不生不過火。第七油要多而勻,。第八火工妙：黃,，香，底兒脆又不焦,。
憑著兒時在灶臺邊看母親做鍋貼的記憶,，包好胖嘟嘟的鍋貼后，在平底鍋略抹一層油,，鍋貼整整齊齊站好隊,，開中火煎烙個三兩分鐘。均勻灑入一次水,，蓋上鍋蓋等待湯汁完全收干,，最后小火再煎一分鐘。直到油星子噼里啪啦的飛濺就可關火,，用平鏟取出。此時的鍋貼,，底脆不焦黑,，外殼光潤,，肉汁豐富，而且不油不膩,，香味撲鼻而來,，有著母親當年親手而作的風范。
輕輕送入嘴邊的一刻,，我知道一種叫幸福的感覺,，瞬間像潮水一樣悄無聲息地在心中彌漫。
此時的我,，情愿做那一個溺水者,，永遠沉溺在媽媽的味道里。
美食小秘密
1. 用到的黑木耳每100克中含鐵185毫克,，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍,，比動物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，為各種食物的含鐵之冠,。
另外含有豐富的植物膠原成分,，具有較強的吸附作用，能清理消化道垃圾,。
【鍋貼】詳細做法
主要食材：面粉100克,，帶皮后腿肉100克，青菜3顆,，黑木耳5朵,，蔥小把， 雞蛋一個,。
調(diào)料：麻油,，生抽，老抽各一勺,，白砂糖一勺,。
詳細做法：1.面粉放入盆中，先將15毫升開水淋入盆中用筷子攪拌成雪花片狀,。再慢慢加入30毫升涼水,，慢慢揉成光滑的面團。
2.接著用保鮮膜蓋上,，將面團醒發(fā)至兩倍大,。
3. 青菜，黑木耳切成細末,，豬肉剁成細細的肉蓉備用,。
4. 將做法3中的食材加入雞蛋混合均勻，再調(diào)入白砂糖,，老抽,，麻油,，鹽.
5. 用筷子沿一個方向攪打至餡料變得粘稠狀，腌制15分鐘,。
6.將面團分割成一個個均勻的小劑子,，搟成鍋貼皮。
7. 加入適量的餡料,。
8.捏成餃子的形狀,。全部包好后，蓋上保鮮膜松弛10分鐘,。
9.鍋內(nèi)放入油,，鍋貼整齊的碼放在平底煎鍋上，中火慢慢煎兩三分鐘,。
接著倒入60毫升的涼水,，蓋上鍋蓋，等湯汁收干,，最后小火煎一分鐘,，鍋貼底部呈焦黃色時即可出鍋。
溫馨小貼士
1.餡料的調(diào)制根據(jù)自己的喜好還可以搭配韭菜豬肉,，白菜豬肉餡,，牛肉餡等。餡中的肉和菜的比例為1：1,，這樣出來的鍋貼爽口不膩,。
2.煎鍋貼時要掌握好放入的水量，一般20只鍋貼60毫升,，水太少則容易糊底,，
餡料也不易煮熟。
(2013-05-17 00:00:41)
