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開飯店,,搞餐飲,,除了辛苦以外,,還越來越艱難。怎樣走出傳統(tǒng)的局限,實現(xiàn)餐飲業(yè)整體水平的提升,,在贏利的基礎上提高行業(yè)素質(zhì),,在進步的道路上越做越好,? 以下7方面診斷,,興許能為你提供很有價值的思考—— 投資餐飲要注重對餐飲市場的分析;確保餐飲質(zhì)量的關(guān)鍵是什么,?怎樣讓你的飯店火起來,? 如何避免價格戰(zhàn)?怎樣讓廚師,、服務員與老板坐在一條板凳上,?特色菜“特”在哪兒? 餐飲管理的根本要素是什么? 診斷一:餐飲市場有多大 一批批飯店倒下去,,又一批批飯店站起來,,餐飲這塊蛋糕被“吃定”; 在世界銷售前10名的商品中,,有關(guān)“吃”的竟占5個之多; 服務業(yè)里最具發(fā)展空間的是旅游,,而旅游的中樞是餐飲,。 如今市場上變化最大的,第一是流行歌曲,,第二就要數(shù)門市房了,。改門市做餐飲的越來越多。原來的餐飲門市也在不斷地“刷新”,,在一陣陣“出租出兌”的喧囂中,,一批批風格更新,服務更佳的飯店“閃亮登場”,。 一批飯店倒下去,,又一批飯店站起來。在這近乎悲壯的裂變中,,是業(yè)界在整體上的更加成熟,。但同時人們?nèi)圆幻庖a(chǎn)生這樣的迷惑:餐飲到底有沒有“戲”,有多大的“戲”,?餐飲的市場發(fā)展空間到底有多大,? 衣食住行,原來我們把它理解為一種需要,,現(xiàn)在應理解為一種或多種“產(chǎn)業(yè)”,。柴、米,、油,、鹽、醬,、醋,、茶,這里邊哪一個字隨便拿出來,,都是一個你永遠做不完,、做不夠、做不懂的巨型產(chǎn)業(yè),。有人開玩笑說,,全中國人的嘴加在一起,是72平方公里。因為不能挨個去量每個人的嘴,,我們把它權(quán)當笑話,。但笑過之后,你不覺得這里有“戲”嗎,?從原始人的茹毛飲血到后來的烹飪,,再到如今烹飪的高科技——美國的一只炸雞鍋可以賣到幾萬元人民幣,南韓的廚師不會用電腦不讓上崗……人類的最終目的是:吃得開心,,吃得愜意,,吃得高雅如藝術(shù),吃出內(nèi)涵是文化,。 由此可見,,做餐飲的,無所謂多與少,、大與小,、早與晚,關(guān)鍵是對這塊市場的把握和駕馭——吃得開心就是好的服務,!而“吃得放心”,,就是低層次。吃得不放心呢,?就是門可羅雀,,關(guān)門大吉了。 如今的人們,,吃得普遍,。天上飛的不吃飛機,地上跑的不吃坦克,,四條腿的不吃桌子,,遼寧人把“燒烤”演繹得如此出神入化,便是明證,。而要說如今的人們吃出了文化甚至藝術(shù),,則不敢茍同。無論是飯菜的質(zhì)量還是餐館的環(huán)境,,無論是服務的品質(zhì)還是餐飲的銷售,,我們基本上還是在低水平上重復,所謂飲食文化及其發(fā)展,,步子不大,,水平也不高。 餐飲,,其實很像談戀愛,,“明明知道相思苦,,偏偏為你牽腸掛肚”。如果我們的飯店,,能達到“遇見你是千萬(百萬,、十萬、一萬)分之一”的地步,,那就真的有“大戲”了,!加州面、肯德基和可口可樂已經(jīng)做到了,,我們,,能嗎? 這3樣,,首先是產(chǎn)品。有嚴格的工序,、嚴格的標準,、統(tǒng)一的標識、統(tǒng)一的價格,、統(tǒng)一規(guī)范的服務,。 其次是,人家以工業(yè)化搞產(chǎn)品的方式做餐飲,,是產(chǎn)品就必須有品牌,,有品牌就極有可能成為名牌。 再其次是,,有名牌就可以占領(lǐng)市場,,而且可以占領(lǐng)全球大市場。據(jù)說可口可樂的利潤常常超過波音飛機,。這就是餐飲的“大戲”,,也是市場經(jīng)濟的內(nèi)在邏輯!誰步入這個邏輯,,誰就飛黃騰達,;誰不按客觀規(guī)律辦事,誰就將頭破血流,。 |