鈉和鉀都是我們身體需要的東西,，但我們身體里的鉀應(yīng)維持在鈉的二倍以上?，F(xiàn)在國(guó)內(nèi)的食物可能和美國(guó)的食物差不多，剛好反過(guò)來(lái),，我們現(xiàn)在吃二倍的鈉與一倍的鉀,，這怎么能跟我們的老祖宗比呢？一萬(wàn)多年前人類(lèi)攝取的鉀是鈉的十六倍,，從十六倍變成0.5倍,，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了,！一個(gè)是糖尿病,，一般想，也許是糖吃太多了,，當(dāng)然,，這是有影響的，但主要的原因在于胰島素分泌的不夠,。胰島素的分泌是受鉀的影響,，鉀會(huì)刺激胰島素的分泌，當(dāng)我們飲食中鈉吃得多,，鉀吃得少,，胰島素的分泌就少,，這就產(chǎn)生糖尿病。還有一個(gè)是高血壓,，有人用動(dòng)物做實(shí)驗(yàn),，給動(dòng)物吃很多的鈉，發(fā)現(xiàn)血壓會(huì)上升,，而給它吃很多的鉀,，血壓又會(huì)下降，所以鉀和鈉的比例會(huì)影響血壓,?！?/p>

正常的細(xì)胞里面，鉀和鈉有一定的比例,，普通是5到10左右,。而細(xì)胞在生長(zhǎng)與分裂的時(shí)候，鉀和鈉的比例則會(huì)減小,，癌細(xì)胞的鉀和鈉比例就少于正常的細(xì)胞,，所以鉀和鈉的比例反應(yīng)出細(xì)胞分裂的訊息。長(zhǎng)期吃太多的鹽,，加上空氣,、環(huán)境的污染，幾個(gè)因素一配就得癌癥了,。

根據(jù)統(tǒng)計(jì),，世界上幾個(gè)鹽吃得多的國(guó)家，癌癥比例也高,；鹽吃得少的國(guó)家,，癌癥的比例就低。從鉀與鈉的比例看來(lái),，鉀吃得越多,，癌癥越少，等于有保護(hù)作用,。鉀是水溶性的,，像罐頭、豆腐,，本來(lái)鉀成份很高,，但在加工中都被水沖掉了,，剩下來(lái)的只是蛋白質(zhì),。

植物是鉀最好的來(lái)源，因?yàn)橹参锬軌驖饪s鉀,，現(xiàn)在一般人蔬菜都吃得比較少,，因?yàn)樯罡辉?，大部分的人喜歡吃雞鴨魚(yú)肉，但是動(dòng)物不是鉀很好的來(lái)源,。但是像蔬菜,、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300,，香蕉有200,，南瓜、絲瓜類(lèi)都有200至300,，西瓜有100,，水果中橘子、蘋(píng)果都有200以上,。所以,，吃蔬菜水果是鉀最好的來(lái)源。

鈉和鉀的攝取量,，也會(huì)影響癌癥的發(fā)展,。美國(guó)德州大學(xué)安德森醫(yī)院的Jansson博士將全世界廿國(guó)家的資料作分析，結(jié)果發(fā)現(xiàn)凡攝取多量鉀的地區(qū),，其患癌人數(shù)即降低,，又發(fā)現(xiàn)凡年齡大者，身體中已有的鉀即易從細(xì)胞膜漏出,，一般細(xì)胞內(nèi)含鉀量,，常是鈉的十倍細(xì)胞，在分裂（增殖）的情形下鉀對(duì)鈉的比例減少,；癌細(xì)胞也是如此,，細(xì)胞受傷時(shí)鉀漏出則癌細(xì)胞立刻開(kāi)始繁殖；老年人患癌的機(jī)會(huì)增加,，也是因?yàn)榧?xì)胞中鉀的含量減少之故,。細(xì)胞學(xué)的研究上發(fā)現(xiàn)，有些癌細(xì)胞如果在它的培養(yǎng)液中增加了鉀,，它會(huì)突然變成正常細(xì)胞,。下面是一實(shí)例：老鼠的血癌細(xì)胞，本來(lái)不能造血,，但將其培養(yǎng)液中的鉀提高到十倍以上時(shí),，即出現(xiàn)有造血現(xiàn)象。由此證明鉀的比例對(duì)癌細(xì)胞的形成有密切的關(guān)系,。所以飲食療法就是運(yùn)用鉀鈉的增減來(lái)治療癌癥,，亦即少吃鹽還不夠，必須同時(shí)增加鉀的攝取,。

含鉀豐富（鉀多鈉少）的食物：

大豆粉,、棗,、胡桃、香蕉,、南瓜,、甜橙、杏仁,、大豆,、黑麥谷粒，麥胚芽,、玉米粉等多為天然蔬菜水果,，其中以大豆粉為最高比值830，以上皆具有抗癌的飲食群,。

不利癌癥病人的食品：

動(dòng)物食品及人工制品,，如糖果、餅乾,、罐頭,、面包、熏肉,、罐裝玉米,、罐裝豌豆、火腿,，一般蛋糕,、撒鹽餅乾、青橄欖,、冷切臘場(chǎng),、蘋(píng)果餅、魚(yú)子醬,、龍蝦等均為鉀少鈉多,，比值在一以下，是不利癌癥病人的食品,，少吃為妙,。

由以上的科學(xué)報(bào)導(dǎo)，我們可知飲食上以蔬菜素食為主,，將是防癌,、抗癌的最佳方法，偏肉食,，酸性食物常是致癌的最大原因呢,！亦即我們於日常飲食中，攝取了太多的——

（1）酸性食物：肉類(lèi)、卵,、魚(yú)、白砂糖,、白米,、酒、海產(chǎn)等,，使我們的血液變成酸性,。

（2）吃了太多鈉多鉀少的食物，而成為癌細(xì)胞生長(zhǎng)的最佳環(huán)境,。因此只要患者或有心防癌的人們能實(shí)施蔬食,、粗食，使我們的血液變成堿性,，再配合醫(yī)學(xué)治療,，相信治療機(jī)會(huì)將大大增加的。

其實(shí),，偏肉食,、酸性食物不僅是致癌之因，更是一切疾病的起源呢,！日本的片瀨博士就曾言：“萬(wàn)病的發(fā)生是由於一元酸性的血液,。”而由攝取動(dòng)物油脂及膽固醇所引起的血管粥狀硬化,，心臟病,、高血壓、腦充血,、中風(fēng),、膽結(jié)石等等更是致命病癥。

（摘自防癌養(yǎng)生長(zhǎng)壽的秘訣）

吃素可以防癌

——腫瘤醫(yī)師賴(lài)基銘

素食者以谷類(lèi),、豆類(lèi),、蔬菜及水果為主，其罹患癌癥的機(jī)會(huì)是否比一般人低,，的確是一個(gè)有趣的問(wèn)題,。在臺(tái)灣，我們雖然沒(méi)有詳細(xì)的統(tǒng)計(jì)資料,，顯示尼姑,、和尚或一般宗教素食者得癌癥的比率較低，但從國(guó)內(nèi)外一連串報(bào)告,，素食確實(shí)可以降低患癌的危險(xiǎn)性,，比起喜吃魚(yú)肉者好發(fā)癌癥，有極明顯的差異,。

美國(guó)德州大學(xué)的詹森博士,，曾陸續(xù)作了一系列流行病學(xué)的調(diào)查統(tǒng)計(jì)與觀察,，而提出一項(xiàng)癌癥成因的假說(shuō)，他認(rèn)為癌癥的發(fā)生,，和細(xì)胞早期電離子（鈉,、鉀離子）的變化有關(guān)，他經(jīng)由對(duì)地質(zhì),、地理,、人種、飲食生活方式,、食物,、年齡、緯度/高度等研究,，舉證歷歷,，進(jìn)而提出這種理論——當(dāng)細(xì)胞內(nèi)的鉀離子（K）愈高，鈉離子（Na）愈低（即鉀比鈉之比值愈高）,，患癌的危險(xiǎn)性就愈低,，反之則增加。當(dāng)研究素食者其體內(nèi)及尿液中電離子含量變化,，及食物含量的比對(duì)分析,，皆符合這項(xiàng)說(shuō)法，因此吃素可以防癌,，除了有統(tǒng)計(jì)上的資料支持外,，學(xué)理上也獲得印證。

根據(jù)詹森博士所作的食物中電離子含量的分析,，顯示谷類(lèi),、豆類(lèi)、水果及蔬菜都是屬于有較高鉀/鈉比值的食物,，反觀魚(yú),、肉等動(dòng)物食品雖然有相當(dāng)?shù)拟涬x子含量，但因鈉離子含量偏高,，使得鉀/鈉比值大大降低,。

吃太咸（含過(guò)多的鈉離子）食物的民族，像日本,、韓國(guó)及中國(guó),，罹患胃腸道癌皆有明顯增加，如：食道癌,、胃癌,、肝癌等，而日本的胃癌患者常合并高血壓發(fā)生，都證明與飲食太咸有關(guān),。依照以上觀念,，低鈉（少吃魚(yú)肉、不加太多鹽巴）與高鉀（多吃谷類(lèi),、豆類(lèi),、蔬菜水果等）的飲食方式，對(duì)健康是有助益的,，二者在防癌上的效果，有明顯的加成作用,，因此我們鼓勵(lì)大家吃素,。

國(guó)外素食者，其食物攝取以新鮮蔬菜,、水果為主,，含有較高的維它命A，C,，纖維,；腸道中的纖維可以促使鈉離子自腸黏膜細(xì)胞清除，降低細(xì)胞內(nèi)鈉離子濃度,；而維它命A,，C均可降低細(xì)胞內(nèi)鈉離子及提高鉀離子之作用，使K/Na比值改變,，有益細(xì)胞,，加強(qiáng)了素食的功效。臺(tái)灣素食者之食物攝取比例,，目前無(wú)統(tǒng)計(jì)資料可參考,，不過(guò)據(jù)了解，以豆制品為主,，至于新鮮蔬菜（未烹煮）及水果之?dāng)z取量,，相信為數(shù)不多，因此我們除了鼓勵(lì)大家食用素食外,，也建議改變食物攝取的方式,，增加富含纖維及維它命A，C等各類(lèi)蔬菜與水果為食物,。