中國(guó)茶葉分類(lèi)

天宇嬌子 2013-05-12

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中國(guó)茶文化博大精深，源遠(yuǎn)流長(zhǎng),。在漫長(zhǎng)的歷史發(fā)展過(guò)程中,，我國(guó)歷代茶人富有創(chuàng)造地開(kāi)發(fā)了各種各樣的茶類(lèi)，
外加茶區(qū)分布廣泛,，茶樹(shù)品種繁多,，制茶工藝不斷革新，形成了豐富多彩的茶類(lèi),。

而目前世界上還沒(méi)有統(tǒng)一規(guī)范的分類(lèi)方法,，有的根據(jù)制造方法不同劃分，有的根據(jù)茶葉外形來(lái)劃分,，有的按初,、精制情況劃分。

當(dāng)然,，在眾多的茶類(lèi)劃分中,，運(yùn)用最廣泛、最權(quán)威,、認(rèn)知度最高的當(dāng)屬中國(guó)六大茶類(lèi),，即綠茶、紅茶,、青茶,、黑茶、白茶,、黃茶,。

綠茶

綠茶是我國(guó)產(chǎn)量最多的一類(lèi)，全國(guó)有18個(gè)產(chǎn)茶省,，主要產(chǎn)地為安徽,、浙江、湖南,、湖北,、四川等，我國(guó)綠茶花色品種之多居世界之首,，占世界茶葉市場(chǎng)綠茶貿(mào)易量的80%左右,。

綠茶的基本工藝流程分殺青、揉捻,、干燥三步驟,。

殺青方式有加熱殺青和熱蒸殺青兩種，以蒸青汽殺青制成的綠茶稱(chēng)“蒸青綠茶”,。干燥以最終干燥方式不同有炒干,、烘干和曬干之別，終炒干的綠茶稱(chēng)“炒青”,，最終烘干的綠茶稱(chēng)“烘青”,，最終曬干的綠茶稱(chēng)“曬青”。

多年來(lái)的研究發(fā)現(xiàn),，眾多茶類(lèi)中綠茶最保健,。市場(chǎng)上常見(jiàn)的名優(yōu)綠茶有西湖龍井、黃山毛峰,、洞庭碧螺春,、南京雨花茶等。

紅茶

紅茶基本工藝流程是萎凋,、揉捻,、發(fā)酵,、干燥。紅茶紅湯紅葉的品質(zhì)特點(diǎn)主要是經(jīng)過(guò)“發(fā)酵”形成的,。

所謂發(fā)酵,，其實(shí)質(zhì)是茶葉中原先無(wú)色的多酚類(lèi)物質(zhì)，在多酚類(lèi)氧化酶的催化作用下,，氧化以后形成了紅色的氧化聚合物——紅茶色素,。

這種色素一部分能溶于水，沖泡后形成了紅色的茶湯,，一部分不溶于水積累在葉片中,，使葉片變成紅色，紅茶的紅湯紅葉就這樣形成了,。

我國(guó)紅茶最早出現(xiàn)的是福建崇安一帶的小種紅茶,，以后發(fā)展演變產(chǎn)生了工夫紅茶。1875年,，工夫紅茶制作方法由福建傳至安徽祁門(mén)一帶,，繼而江西、湖北,、四川,、臺(tái)灣等省大力發(fā)展工夫紅茶。工夫紅茶是我國(guó)傳統(tǒng)的出口茶類(lèi),，遠(yuǎn)銷(xiāo)東歐,、西歐等60多個(gè)國(guó)家和地區(qū)。

產(chǎn)于安徽的祁紅和云南的滇紅早已名揚(yáng)海外,，享有盛譽(yù),。

市場(chǎng)上主要的紅茶有祁紅、滇紅,、川紅,、金駿眉、坦洋工夫,、汪洋工夫等,。

青茶

青茶也叫烏龍茶，屬半發(fā)酵茶,。是介于不發(fā)酵茶(綠茶)與全發(fā)酵茶(紅茶)之間的一類(lèi)茶,，其外形色澤青褐。

烏龍茶沖泡后,，葉片上有紅有綠,，傳統(tǒng)工藝的烏龍茶，葉片中間呈綠色,，葉緣呈紅色,，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱(chēng),。
湯色黃紅，有天然花香,，滋味濃郁,，具有獨(dú)特的韻味。

烏龍茶主要產(chǎn)自福建,、廣東、臺(tái)灣三省,，因品種上的差異,，烏龍茶分為閩北烏龍、閩南烏,、廣東烏龍和臺(tái)灣烏龍四類(lèi),。
閩北烏龍：產(chǎn)于福建省武夷山一帶，主要有武夷巖茶,、閩北水仙,、閩北烏龍。

閩南烏龍：閩南是烏龍茶的發(fā)源地,，由此傳向閩北,、廣東和臺(tái)灣。產(chǎn)于福建南部的烏龍茶,，最著名,、品質(zhì)最好的是安溪鐵觀音。

廣東烏龍：主要有廣東潮州地區(qū)所產(chǎn)的鳳凰單樅和鳳凰水仙最出名,。

臺(tái)灣烏龍：主要有凍頂烏龍,、阿里山烏龍、文山包種,、東方美人等,。

黑茶

黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻,、渥堆,、干燥。黑茶一般原料較粗老,，加之制造過(guò)程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng),，因而葉色油黑或黑褐，故稱(chēng)黑茶,。

黑茶主要供邊區(qū)少數(shù)民族飲用,，所以又稱(chēng)邊銷(xiāo)茶。

黑毛茶是壓制各種緊壓茶的主要原料,，各種黑茶的緊壓茶是藏族,、蒙古族和維吾爾族等兄弟民族日常生活的必需品,，有“寧可一日無(wú)食，不可一日無(wú)茶”之說(shuō),，黑茶因產(chǎn)區(qū)和工藝上的差別有云南普洱茶,、湖南黑茶、湖北老青茶,、廣西六堡茶,、四川邊茶等。

白茶

白茶屬輕微發(fā)酵茶,，基本工藝過(guò)程是萎凋,、曬干或烘干。白茶常選用芽葉上白絨毛多的品種,，如福鼎大白茶,，芽壯多毫，制成的成品茶滿披白毫,，十分素雅,，湯色清淡，味鮮醇,。白茶主要產(chǎn)于福建省的福鼎,、政和、松溪和建陽(yáng)等,。

市場(chǎng)主要的白茶有白毫銀針,、白牡丹等。

黃茶

黃茶的加工工藝為殺青,、揉捻,、悶黃、干燥,。黃茶品質(zhì)特點(diǎn)是“黃湯黃葉”,，這是制茶過(guò)程中進(jìn)行悶堆渥黃的結(jié)果。
黃茶主要的代表名茶有蒙頂黃芽,、黃山黃芽,、君山銀針等。

以上是中國(guó)的六大茶類(lèi),，以這些基本茶類(lèi)作原料進(jìn)行再加工以后的產(chǎn)品統(tǒng)稱(chēng)再加工茶類(lèi),。主要有花茶、果味茶,、藥用保健茶等,。

總之，中國(guó)茶類(lèi)繁多,，消費(fèi)者可以結(jié)合自己的愛(ài)好和不同的季節(jié),，選擇適合于自己的茶,。

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