提到烤羊腿,，大家首先想到的可能是豪放，豪爽,，大家圍著篝火載歌載舞,，然后席地而坐，從馬靴里拉出匕首,，割肉分食,，又手捧粗瓷海碗，大碗喝酒,。法國(guó)的整只烤羊腿,，一般出現(xiàn)在周末家庭團(tuán)聚或圣誕大餐，或者為了搭配時(shí)令的特殊食材,，最多見在法國(guó)的鄉(xiāng)村,，他們用鐵枝架起羊腿或全羊，用明火烤之,。通常,，在法國(guó)的餐館或者一些比較正式的家宴場(chǎng)合，人們比較喜歡把羊腿去骨再烤制,，佐以時(shí)令香草,，雖沒有豪邁之氣，卻宛如小家碧玉,，深受法國(guó)人的喜愛,。

        這款料理采用羊大腿部位，一般在兩公斤左右,，可以供6個(gè)人食用,。

               羊腿的表面                                          內(nèi)面

   
1 把羊腿洗凈，抹干水分,。從內(nèi)面剔去骨頭,，再修掉邊角，略呈長(zhǎng)方形,，用針在肉上刺百千個(gè)孔,，然后倒入約兩湯匙普通干邑，用手按摩,，直至酒液完全被羊肉吸收,。

2 在羊肉上撒上少許胡椒碎和鹽，抹勻,，再一次用針刺,，然后放置一旁。
                      1                               2
  
香草餡料所需材料

法香葉        50克

香蔥          20克

蒜（大）      4瓣

小洋蔥        50克

鼠尾草        10片

草果一枚,，姜一枚,，青檸檬一個(gè),，各色胡椒20粒，茴香子1/4茶匙,，香菜籽1/4茶匙,，孜然1/8茶匙，鹽1/8茶匙,。

橄欖油        兩大匙

干邑          一湯匙

3 將法香,，蔥，蒜,，洋蔥,，鼠尾草，放到攪拌機(jī)攪碎,，成碎米狀就可以了,。

4 把草果的表皮磨成粉，用約一半表皮就夠了,。

5 把姜磨成姜茸,，約5克。

6 擦青檸檬的青色表皮,，一半表皮就夠了,，這個(gè)非常重要，檸檬皮里的揮發(fā)油能令香草的味道更加清新,。

7 青檸檬汁,，去果肉，去核,，約一茶匙,。

8 將胡椒，茴香子,，香菜子,，孜然搗細(xì)，放到香草醬里,。

9 加入入橄欖油和干邑,，攪拌均勻。

10 舀出一半的香草糊,，抹在羊肉上,，另一半留作醬汁用。

11 把羊肉從左到右卷起來,。

12 把羊肉卷捆結(jié)實(shí),，放在冰箱腌制4小時(shí)以上。

                    3                                           4
  

                  5                                                  6
  


                  7                                                 8
  


                      9                                            10
  

                11                                                12

  

烤羊腿需要的香草

迷迭香  約4寸長(zhǎng)  4支

月桂葉4片

百里香  4支

13   羊肉腌制好后，把以上香草夾到綁羊肉的線內(nèi),，盡量讓香草在羊肉的表面四周分布均勻。放到容器內(nèi),，在周圍擺上洗干凈的帶皮土豆,，土豆在烤制的過程中，大量的吸入了羊油和香草的混合汁液,，非常鮮美,。

14   烤箱預(yù)熱180度，烤盤蓋上錫紙,，羊肉入烤,。這是第一階段，為羊肉的烤熟期,，每面烤30分鐘,，共4次。圖14是已經(jīng)烤制了2小時(shí)的樣子,。這時(shí)的羊肉接近成熟,。把包裹在羊肉外圍的香草去除，把烤盤里的湯汁倒出來備用,。然后把羊肉重新烤40分鐘至60分鐘,，中間翻一次，這次是烤顏色和表面焦香,，無須覆蓋錫紙,。

     這個(gè)時(shí)候可以熬制醬汁，把剛才從烤盤里倒出來的湯汁,，用小火熬至水分極少的狀態(tài),，靜置完全放涼后，加入剛才剩下的一半香草餡料,，再加入約5克中國(guó)香菜,，拌勻后用攪拌器達(dá)成糊狀，可根據(jù)實(shí)際的情況加橄欖油,。上桌跟鹽瓶和胡椒瓶,。

                 13                                               14
  


           把烤好的羊肉切成厚片，擺上烤土豆,，因?yàn)檠蛉庠陔缰七^程中已經(jīng)使用了鹽,，本身已經(jīng)具有咸味，醬汁建議作少量的裝飾,，用容器另裝,，按各人的喜好食用，餐酒建議搭配粉黛葡萄酒。