金陵大肉包

（參考份量：8只）

面皮材料：

燕山牌酵母4克,、溫水210克

普通面粉400克,、細(xì)砂糖5克

肉餡材料：

豬前腿肉（肥三瘦七）200克

鹽5克、細(xì)砂糖12克,、老抽8克,、清水20克

芝麻油10克、蔥適量

（以上份量可根據(jù)自家需要調(diào)整）

1,、混合面團(tuán)所有材料,，用手揉光（或用壓面機(jī)壓光面片,，面片用手收成圓形面團(tuán)）。

2,、蓋上蓋子或保鮮膜,，28℃環(huán)境醒置20分鐘，取出面團(tuán)分劑搟成中間厚四周薄的包子面坯,。

3,、肉末準(zhǔn)備好后，放入所有調(diào)味料沿同一方向略拌,，分兩次把20克清水同一方向攪入肉末,，加入芝麻油拌勻（起封餡兒作用），最后加入香蔥,，多汁的肉餡兒就調(diào)好了,。

4、包入肉餡,，放上刷油的籠屜,，蓋上鍋蓋，28℃環(huán)境發(fā)酵30分鐘,，蒸鍋中水開后上屜,，中大火蒸15分鐘關(guān)火，不開蓋燜3-5分鐘后即可取出食用,。

涓涓細(xì)語(yǔ)：

1,、肉餡兒汁多的關(guān)鍵在于需要攪入適量清水，切記不可加生粉,，同一方向攪勻就好,，做好的肉包就是多汁的效果。

2,、制作發(fā)酵面團(tuán),，制成面坯后有兩種發(fā)酵和上屜方法，一種是略醒就可以冷水上蒸鍋,，另一種是面坯發(fā)酵充分,，開水上蒸鍋，第一種做法需要有一定經(jīng)驗(yàn),，第二種面坯發(fā)酵充分,，相對(duì)來(lái)說(shuō)簡(jiǎn)單一些，比較好判斷,，所以特別介紹這種制作方法,。

3、發(fā)酵類面點(diǎn)蒸好后不要立即開蓋,，燜幾分鐘再開蓋,，成品外形會(huì)很飽滿,。

4、28℃的環(huán)境很適合做發(fā)面類面點(diǎn)的發(fā)酵溫度,，烤箱有發(fā)酵功能可以直接放入,，沒(méi)有此功能，也可以把面團(tuán)放在蒸屜上,，鍋內(nèi)加一小杯開水,，溫濕度就夠了,，切記發(fā)酵“寧慢勿快”,。

轉(zhuǎn)自：http://blog.sina.com.cn/xinrui2003