茶湯吮入口內(nèi),，不咽下喉,，用舌尖打轉(zhuǎn)兩三次，巡回吞吐,，斟酌茶的味道,，主要鑒賞濃淡、強(qiáng)弱,、鮮爽,、醇和、純正等,，常用術(shù)語有：

濃強(qiáng)：茶湯入口濃厚,，有黏舌緊口感覺，刺激性強(qiáng),，具有鮮爽感和收斂性,。

鮮濃：鮮快爽適，濃厚而富刺激性,。

甜濃：新鮮,、甜厚,。

鮮爽,、鮮甜：湯味新鮮，如后爽適,，且有甜感,，也為“甜爽”。

回甘：湯茶入口,，先微苦后回甜,，收斂性強(qiáng),。

濃厚、濃醇：茶湯溶質(zhì)豐富,，味濃而不澀,，純而不淡，濃醇適口,，回味清甘,。

醇厚：湯味尚濃，帶刺激性,，有活力,，回味爽而略甜。

醇和：湯味欠濃,，鮮味不足,，但無粗雜味。

純正：滋味較淡但屬正常,，缺乏鮮爽,，也為“純和”。

軟弱：味淡薄軟,，無活力,，收斂性微弱。

平淡：味清淡但正常,，尚適口,，無雜異粗老味。

粗淡：味淡薄滯鈍,，喉味粗糙,，為低級茶或老梗茶的滋味,。

苦澀：味雖濃但不鮮不醇,，茶湯入口，味覺麻木,，如食生柿,，也為“青澀”,。

水味：干茶受潮，或干度不足帶“水味”,，清淡不純,。

異味：焦、煙,、餿,、酸等劣質(zhì)氣味。

各種茶類的特色

綠茶：茶干色綠，清湯綠葉,，具清香或熟栗香,、甜花香，滋味鮮醇,。

紅茶：紅湯紅葉,，色澤烏黑油潤，沖泡后具有甜花香或蜜糖香,。

青茶：烏龍茶：外型條索粗壯,，色澤青灰有光，茶湯金黃,，香氣馥郁芬芳,，花香明顯，葉底綠葉紅鑲邊,。

鐵觀音：外型條索圓結(jié),，呈螺旋狀，顆粒重實(shí),，色澤砂綠,，茶湯金黃，花香明顯,，滋味入口微苦后轉(zhuǎn)甘,，耐沖泡。

白茶：毫色銀白,，芽頭肥壯,，湯色黃亮，滋味鮮醇,，葉底嫩勻,。

黃茶：黃湯黃葉，多數(shù)芽葉細(xì)嫩,，顯毫,。

黑茶：色澤黑褐，湯色橙黃至暗褐色,，有松煙香,。