小的時候一直喜歡吃肉包

人越長大越喜歡簡單的味道

蔥花卷在早餐鋪,、在食堂里

安安靜靜地躺在蒸籠之上

現(xiàn)在,，它是我最喜愛的早點

這是一款簡單的早餐，淡淡的蔥香,、適宜的咸香,，就著一碗白粥或豆?jié){，溫溫潤潤的一早上,。稱它是全民早點,，并不過分，不論大江南北,，人們都喜歡,，作法也簡單，適合家庭自制,。

以往對烘焙幾乎只有圖的印象,，好看或不好看。因為沒想做,，方子很少細(xì)看,。雖然早知道西點的高熱量，但真正感觸良深還是因為最近幾次準(zhǔn)備嘗試時,。糖、黃油,、奶油……天,！動輒就百多克，甚至于常常比面粉本身還要多,，這才真正知道中式面點是真正營養(yǎng)健康且低卡的,。

雖然，我對面粉一向沒信心,，搟出來的面片一般都是異形的,，發(fā)酵也常不盡人意，表皮也不如別人那么光滑,。不過,，熟能生巧是沒錯的，多做總是能越做越好的,。

如今,，越來越多的人愛上美食DIY，有人純粹是享受過程的樂趣,，有人是緩解工作壓力的一種方式,，還有很多人是給食品安全給逼的。

包子店里的包子又白又胖,，捏在手里一壓卻如紙片般薄,，同樣大小的包子,，學(xué)校食堂里的包子分量要多出好多，以前只覺得是技術(shù)問題,，如今才知道是添加劑的功勞,。

沒法子，還是得自己動手才放心,。

【蔥花卷】

材料

中粉200克,、牛奶或水100克、酵母2克,、蔥適量,、油1湯勺、鹽10克,、糖少許

作法

1,、  在35度左右的溫牛奶中放入發(fā)酵粉和少許糖，靜置5分鐘后倒入面粉中,；

2,、  用筷子將面粉打成只有少許干粉的棉絮狀，用手揉成三光（面光,、手光,、盆光）狀態(tài)；

3,、  蓋上保鮮膜于溫暖處發(fā)酵到2倍大,，用手在面團(tuán)中戳個洞，不會回縮便好,；

4,、  準(zhǔn)備好蔥花和油鹽，將少許油和鹽拌開放入面粉中揉勻,；

5,、  面團(tuán)排氣后又回縮到原先的大小，用搟面杖搟成大片,，抹上油,；

6、  接著均勻撒上蔥花,，再卷起來,，如果搟面水平有限，就從小頭開始卷,；

7,、  將卷好的面團(tuán)切成5厘米左右的段，用筷子在中間壓一壓,，稍稍拉長,，兩頭反向捏緊即可,，這是最簡單的一種花卷；

8,、  整好的花卷蓋好保鮮膜醒一會兒,，目測比原先稍大些即可下鍋蒸，冷水下鍋,，大火15分鐘左右,，關(guān)火后再燜5分鐘后開蓋。

小貼士

◎常規(guī)的作法是鹽在抹油后和蔥花一樣撒在面團(tuán)上,，我試了幾次覺得咸味不均,，淡的地方淡出鳥來，咸的地方又讓人受不了,，所以嘗試用油化開鹽后揉入面團(tuán)中,，這樣咸味更均勻，但是不推薦一發(fā)時揉入,，會影響發(fā)酵,。

◎做包子時，一般情況下面粉和水的比例為2：1,，面粉與酵母的比例為100：1,，基本適合，新手還是買個食品秤比較好,，免得一會兒水多了,，一會兒又粉多了。

◎雖然加放蘇打,、泡打粉能讓包子發(fā)得更好，但出于健康考慮,，自制包子咱還是用酵母比較好,，而使由酵母發(fā)酵的包子柔中再韌，口感更好,。