國家標準
蘋果醋飲料國家標準《發(fā)酵型蘋果醋飲料》正式實施，該標準對蘋果醋使用的原輔料,、特征性有機酸進行了規(guī)定,，明確提出不得使用糧食等非蘋果發(fā)酵產(chǎn)生或人工合成的食醋、乙酸、蘋果酸,、檸檬酸等調(diào)制蘋果醋飲料,。
發(fā)酵
蘋果醋的發(fā)酵方式：二次發(fā)酵。
二次發(fā)酵的蘋果醋指的是,，蘋果原醋是采用二次發(fā)酵而成的,，二次發(fā)酵通常指的是液態(tài)發(fā)酵，液態(tài)發(fā)酵的蘋果原醋是以濃縮蘋果汁或者鮮蘋果汁為原料,，先發(fā)酵成高純度蘋果酒,，然后接入醋酸菌種，進行醋酸發(fā)酵,，把酒精代謝為醋酸,。它與固態(tài)發(fā)酵不同，固態(tài)發(fā)酵是以蘋果初加工時的下腳料,，如果皮,、果心、小果,、落果等,，先破碎，然后攪拌入麩皮,， 發(fā)酵酒精和發(fā)酵醋酸同時進行,。 特點與作用： 蘋果醋有很好的營養(yǎng)價值,，它不僅有護膚作用,，而且能解酒保肝防醉，酒前一杯可以抑制酒精的吸收,，酒后一杯可以解酒防醉,。男人多食用蘋果醋，同樣健康養(yǎng)生,。
果香濃郁,，酸甜柔和，清爽可口,，沁人肺腑,。不含色素及防腐劑，富含天冬氨酸,，絲氨酸,，色氨酸等人體所需的氨基酸成分，以及磷,、鐵,、鋅等10多種礦物質(zhì),，其中Vc含量更是蘋果10倍之多。
1,、堿性飲料
蘋果醋是一個口感呈酸性,，在人體內(nèi)代謝后呈堿性的飲料，它有中和魚,、肉,、蛋、米,、面等呈酸性食品的功能,，并有利于它的各種營養(yǎng)素的保存和促進鈣的吸收。呈酸性食物中大多含有鈣,、鉀,、鎂、鐵,、鈉,、錳、鋅等金屬元素,，像蘋果,、西紅柿，雖入口有酸味,，但這些有機酸在體內(nèi)分解成二氧化碳和各種酸性鹽而呈堿性,，能夠有效改善人體酸性體質(zhì)，使人體呈弱堿性,。堿性體質(zhì)的人群較酸性體質(zhì)的人群對病毒的免疫力要更強,。
2、富含果膠
果膠有利于腸道中有益菌的生長,，有益菌能夠產(chǎn)生人體必需的營養(yǎng)物質(zhì),，如維生素B族（維生素B1、B2,、B6,、B12、煙酸,、泛酸）,、維生素K2等。果膠可促進脂肪,、類固醇及膽汁的排泄,，增加類固醇的排泄有利于降低與性激素有關(guān)癌癥的患病率。果膠能夠延緩腸道對糖,、脂質(zhì)的吸收,，控制血糖升高。果膠攝入人體內(nèi)吸水膨脹,，體積可增大為原來的10倍,，容易使人產(chǎn)生飽感，并延遲胃的排空,，可有效預防肥胖和減肥,。果膠與其他纖維素不同，它不會影響人體對鈣,、鎂,、鋅、銅等微量元素的吸收,。果膠能吸附食物中的鉛,、鎳、鈷等重金屬離子,，且不能被消化液所消化,，所以能夠有效的排出體內(nèi)毒素。
3,、富含維生素
蘋果醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝
4,、富含有機酸
蘋果酸可直接參與人體代謝，被人體直接吸收,，實現(xiàn)短時間內(nèi)向肌體提供能量,，消除疲勞，起到抗疲勞,、迅速恢復體力的作用,，同時蘋果酸可以促進氨代謝，降低血氨濃度,，對肝臟有保護作用,，蘋果酸還有保持心肌的能量代謝，對心肌梗塞的缺血性心肌層起到保護作用,，醋酸可以促進胃液分泌,，增進食欲，并且可以促進對其他食物中鈣的吸收,。纈氨酸可促進傷口愈合,，改善肝功能。
天冬氨酸對肌肉有保護作用,，可治療心絞痛,，對心肌梗塞等有防治效果，且具有防止和解除疲勞的作用,。
谷氨酸參與腦的蛋白和糖代謝,，促進氧化,，改善中樞神經(jīng)活動，有維持和促進腦細胞功能的作用,，促進智力的增加,。
5、預防感冒
蘋果醋能提高機體免疫力,。蘋果醋中含有豐富的維生素和氨基酸,，能在體內(nèi)與鈣質(zhì)合成醋酸鈣，增強鈣質(zhì)的吸收,，讓身體更加強壯起來,。蘋果醋中還含有豐富的維生素C，維生素C是一種強大的抗氧化劑,，能防止細胞癌變和細胞衰老,，增加身體的抵抗力。此外,，醋廠的工人很少感冒,，這已經(jīng)是一個眾所周知的常識。醋酸有抗菌消炎的作用,，可以預防感冒,。 對于愛感冒的人來說，可以在早飯后出門前喝一瓶蘋果醋,，可以抵御早晨上班路上的寒冷,，不得感冒。尤其是在冬天,，可以把蘋果醋加熱來喝,，這樣對胃沒有什么刺激，也讓醋的消毒殺菌效果更好一些,。 如今,，喜歡喝蘋果醋的人越來越多，這酸酸甜甜的飲品不僅取代了很多餐廳宴席上的啤酒,、可樂,，在各大超市里也成為人們爭相購買的暢銷品。經(jīng)研究證實,，飲用果醋確實會給身體健康帶來很多好處,。
6、消除疲勞
對于上班族來說,，蘋果醋是能夠消除疲勞的最佳飲品,。
一般來說，果醋中含有十種以上的有機酸和人體所需的多種氨基酸,。醋的種類不同,，有機酸的含量也各不相同,。它們使有氧代謝順暢，有利于清除沉積的乳酸,，起到消除疲勞的作用,。
通常來說,，下午3點左右的時間,，是一天中最容易疲勞的一個時段，可以選擇在此時喝250毫升蘋果醋,，可以起到非常好的效果,。
7、夜晚喝美容
在晚間的時候多數(shù)狀態(tài)下皮膚的PH值失衡,，血液循環(huán)不暢,，往往有皮膚緊繃或者是干澀的情況。
功效
1,、保健作用
蘋果醋含有果膠,，維他命，礦物質(zhì)及酵素,，其酸性成分能疏通軟化血管,，殺滅病菌，增強人體的免疫和抗病毒能力,，改善消化系統(tǒng),，清洗消化道，有助排除關(guān)節(jié),、血管及內(nèi)臟器官的毒素,，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，具有明顯降低血脂和排毒保健功能,，對關(guān)節(jié)炎和痛風癥也有一定的療效,。
2、 護膚作用
醋里的大量維生素抗氧化劑能促進新陳代謝,，美白殺菌,、淡化黑色素、迅速消除老化角質(zhì),、補充肌膚養(yǎng)分及水分,，活血化疼、縮小粗糙毛孔,，抗氧化,，防止色斑、美白嫩膚,，可令皮膚更加光滑細膩,，發(fā)質(zhì)柔順,。適用于：日曬后的皮膚、皮膚粗糙,、油性發(fā)黃,、色素沉淀等肌膚。
3,、 美容塑體
蘋果醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)移為體能消耗,，并促進人體糖和蛋白質(zhì)的代謝，故能控制和調(diào)節(jié)體重,，使您身材更優(yōu)美迷人,。
4、消除疲勞
蘋果醋中所含的豐富有機酸,，可以促進人體內(nèi)糖代謝,，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解，從而消除疲勞,。
5,、 預防感冒
蘋果醋中含有大量的氨基酸，醋酸等豐富的營養(yǎng)物質(zhì),，可提高肝臟的解毒和新陳代謝能力,，提高身體的免疫力，減少肝病的發(fā)病率,，并對傷風感冒有一定的預防作用,，緩解咽喉疼痛不適.
6、 抗衰老
蘋果醋中含有的抗氧化物質(zhì)可以抑制人體中過氧化物的形成,，緩解細胞的衰老,，有很好的抗衰老作用。
7,、 醒酒
蘋果醋能解酒保肝防醉,，酒前一杯可以抑制酒精的吸收，酒后一杯可以解酒防醉,，讓您迅覺頭腦清醒,。
營養(yǎng)價值
蘋果蜂蜜醋酸甜可口，具有極高的食用價值及養(yǎng)生保健作用,。沒有任何添加劑,，富含天冬氨酸，絲氨酸,，色氨酸等人體所需的氨基酸成分,，以及磷、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì),，其中VC含量更是蘋果10倍之多
美容
治粉刺
按照這樣的比例調(diào)配蘋果醋：純凈水=1:10,，然后用醫(yī)用棉簽蘸取蘋果醋跟水混合液涂抹在長有粉刺的部位。一天可以多次使用喲,，而且用完后不用清水清洗也可以,。
護膚
清潔好臉部肌膚后就可以往500ml的水中加入一湯匙的蘋果醋。然后用他們的混合液清洗臉部肌膚即刻,。經(jīng)常這樣使用可以令肌膚更加緊致有彈性喲!
品鑒方法
1. 觀感,，好的蘋果醋應是金黃透亮（就像自制的蘋果醋一樣），搖晃 起泡不易破,。
2. 氣味,，好的蘋果醋應有明顯的蘋果香味。3. 口感,，好的蘋果醋口感滑潤、細膩,?！?. 口味，好的蘋果醋口味酸甜適宜,、沒有苦澀等雜味,，有明顯果香，味道豐富,，回味綿長,。
5. 包裝，好的蘋果醋包裝干凈明亮,，生產(chǎn)日期標注明確,。
6. 懸浮物，好的釀制蘋果醋是有一定的懸浮物的,，但是懸浮物顆粒不能太大,。
食用方法
1. 直接飲用。
2. 加冰塊或混合沙冰飲用,，口感清爽,，適合夏天飲用。
3. 與其橙汁混合飲用,，風味獨特,，而且營養(yǎng)更加豐富。
4. 做水果沙拉的時候加入適量蘋果醋,，不但口味口感更好,，而且有助于水果中的維生素、微量元素等的吸收。
5.將一茶匙蘋果醋及一茶匙蜜糖加入半杯溫水內(nèi),，調(diào)勻飲用,。每天一次，最好在飯后飲用,，蘋果醋亦可用作沙津醬或調(diào)味料,。
6.蘋果醋加蛋 將一只生雞蛋連殼浸在一瓶蘋果醋內(nèi)兩天，然后攪勻,，將蛋衣?lián)破鹑サ?。每天喝一茶?加蜜糖)，可補充鈣質(zhì),。但是孕婦不要經(jīng)常飲用.
食用時間
1.早餐后喝可以抵御寒冷,，特別是在寒冷的冬天；
2.下午喝蘋果醋可以消除疲勞：通常下午2點左右的時間,，是一天中最容易疲勞的一個時段,，在此時喝250毫升果醋，有非常好的解乏效果,；
3.經(jīng)過長時間勞動和劇烈運動后,，人體內(nèi)會產(chǎn)生大量乳酸，人就會感覺特別疲勞,，如在此時喝上一小瓶果醋,，能促進代謝功能恢復，從而消除疲勞,；
4.夜晚喝果醋美容：夜晚的時候往往是油脂分泌最旺盛的時刻,，尤其是過氧化脂的分泌，在夜晚尤其增多,，這也是導致皮膚細胞衰老的主要因素,。
另類喝法
夏日風情特飲：往杯子里放半杯冰塊倒入蘋果醋，再放一片檸檬作裝飾,！
開胃菜：用果醋腌黃瓜一小時即成開胃小菜,，或以蘋果醋制作涼拌沙拉或涼粉也是夏日里簡單的美味。
蘋果醋不只是以上兩種搭配方法,，還有多種方法供您參考,，
1 美容養(yǎng)顏營養(yǎng)套早餐，蘋果醋+牛奶：
做法：在牛奶中,，按照自己的口味加入蘋果醋的酸度,，通常加入1~2匙，果醋在牛奶中攪拌即可,。
在蘋果醋里加入牛奶可以防止肌膚老化,、干燥,，而果醋可以幫助血液循環(huán)暢通，將營養(yǎng)素確實送達細胞,，兩者搭配不必過于擔心糖分的攝取問題,。
2 美白護膚經(jīng)典搭配，番茄汁+蘋果醋
做法：依個人愛好,，在番茄汁內(nèi)加蘋果醋后,，再加些檸檬汁攪勻。
番茄中的茄紅素可預防和皺紋,，維持肌膚透明白皙,。另外，茄紅素在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,，可防止痘痘問題,。番茄汁加了果醋后，變的更加美味,。要提醒的是,，番茄汁最好挑選低鈉、無糖的,。
養(yǎng)生價值
1,、蘋果醋的特點：果香濃郁，酸甜柔和,，清爽可口，沁人肺腑,。
2,、蘋果醋的營養(yǎng)成分：富含多種人體所需的氨基酸成分，以及各種礦物質(zhì),，其中VC含量更是蘋果的10倍之多,，補充人體所需的各種養(yǎng)分，改善消化系統(tǒng),，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌,，具有降低血脂，排毒保健的效果,。
3,、蘋果醋還促進人體內(nèi)糖代謝，從而消除疲勞,；提高肝臟的解毒和新陳代謝能力,，提高身體免疫力，減少肝病的發(fā)病率,，對傷風感冒有一定的預防作用,，緩解喉嚨疼痛不適。
4、若遇嘴唇邊生熱瘡,、牙齦發(fā)炎,、舌裂等內(nèi)熱現(xiàn)象時，可將蘋果連皮切開,，放入冷水鍋內(nèi)煮,，待水開，即將蘋果取出,，連皮吃下,。每天一次，一次一個,，連續(xù)吃7-10個可痊愈,。此法還有潤腸通便的功效。
如何選購蘋果醋
蘋果醋是由蘋果酒經(jīng)微生物發(fā)酵制造而成,，質(zhì)量較好的蘋果醋釀造時間較長（可長達6-10個月）,，這類蘋果醋多呈淺褐色，內(nèi)見絲狀沉淀,，賣相不太好,，其實沉淀物是發(fā)酵所用的酵母菌，稱Mother,，還有完全沒有分解的果膠等,，完全不影響飲用。
選購蘋果醋,，除留意標簽外,，還要留意醋的顏色和狀態(tài)。合成醋的液體透明無色,，搖動后泡沫瞬間消失,；天然釀造醋的液體呈淡黃色，搖動后出現(xiàn)泡沫,，不易消失,，有一定的粘稠性。
自制蘋果醋茶
眾所周知,，蘋果中的某些營養(yǎng)成分比糧食更為豐富,，果香更為濃郁，果醋徹底改變了人們過去對醋的印象和感覺,。寒日里何不自制一份溫暖的果飲,，清甜馥郁，趕走冰冷的寒意,。不僅如此,，每天堅持喝幾杯,，可以達到減肥的效果，蘋果醋就是這樣一種營養(yǎng)豐富的健康飲品哦,。
原料
1夸脫蘋果汁,，2大杯水，5個肉桂,，4個丁香,，1個橙子去皮切片。做法
1,、在一個大鍋里混合蘋果汁,，水、肉桂,、丁香,、橙子。2,、小火慢煮15分鐘或更長時間即可,。
減肥原理
蘋果醋能減肥,是由于發(fā)酵的蘋果中含有果膠,而這種果膠可以幫助降低脂肪含量.蘋果醋減肥內(nèi)含的“果酸素”具有3000-8000萬個果酸分子，不進入血液,，不經(jīng)過肝臟代謝,，直接作用于人體腸壁，并與食物中的脂肪集團緊緊結(jié)合,，徹底阻止脂肪,、多糖等大分子物質(zhì)的吸收，因而能快速減肥,，這一過程不僅切斷了脂肪供應,，而且誘發(fā)脂肪加速分散，促使血脂,、脂肪組織中的脂肪迅速分解排出。且果酸成為腸細胞膜網(wǎng)孔吸附劑,，阻止大分物質(zhì)的吸收,，恢復膜網(wǎng)孔，脂肪沒了新的補充,，又不斷消耗,，雙向作用，自然快速消耗,，使腰,、腹、臀,、大腿的贅肉逐日減少,。
適用人群
1.需要調(diào)節(jié)體重,，維持優(yōu)美體態(tài)的女性。
2.需美白皮膚,，保持皮膚的光滑滋潤的女性,。
3.痛風病患者，堿性飲料對于改善血尿酸濃度有一定效果,。
4.高血壓高血脂患者,，醋酸可以調(diào)節(jié)血壓、通血管,、降膽固醇,。
5.抵抗力不強，預防傷風感冒,，令呼吸暢,。
6.經(jīng)常應酬 需飲酒者，蘋果醋可以有效的稀釋體內(nèi)的酒精,，酒后酒前飲用,，可有效緩解飲酒后的不適
相關(guān)信息
美麗不止是女人的代名詞，其實男人也愛美麗,，只是不會像女人一樣常用護膚品保養(yǎng),，中醫(yī)專家很早就知道，男人常食用蘋果醋你也能美麗,，愛美的男性朋友可以跟著了解一下：
蘋果醋酸甜可口不僅老少皆宜,，而且還具有極高的養(yǎng)生保健作用，沒有任何添加劑,，富含天冬氨酸,、絲氨酸、色氨酸等人體所需的氨基酸成分,，以及磷,、鐵、鋅等10多種礦物質(zhì),，其中VC含量更是蘋果10倍之多,。
1，有護膚保養(yǎng)的作用,。醋本身就含有大量的維生素抗氧化劑,，可以殺菌、淡化黑色素,、迅速消除老化角質(zhì),，改善男人的皮膚。
2,、蘋果醋可使人體內(nèi)過多的脂肪轉(zhuǎn)移為體能消耗,，并促進人體糖和蛋白質(zhì)的代謝,，故能控制和調(diào)節(jié)體重，使您的身體更加健康,。
3,、蘋果醋中所含的豐富有機酸，可以促進人體內(nèi)糖代謝,，使肌肉中的疲勞物質(zhì)乳酸和丙酮等被分解,，從而消除工作上的疲勞，
常見問題
1,、蘋果醋可以讓你的體質(zhì)不再酸酸的嗎,？
蘋果醋的另一個保健效果是堿化體質(zhì)，一般的谷醋含比較少的礦物離子,，因此并非有效的堿性物質(zhì),，蘋果醋的酸度比一般米醋低，但卻有比較好的堿化體質(zhì)的作用,，對于經(jīng)常喜歡大魚大肉,，體質(zhì)偏酸、免疫力不佳,、高尿酸血癥患者（痛風）,，是最佳的補充劑。
2,、如何辨別好的蘋果醋產(chǎn)品,？
市面上所販售的蘋果醋，很少是純蘋果發(fā)酵的產(chǎn)品,，大多是拿谷物醋精來混雜,，甚至根本不含蘋果醋，在減肥或是血糖控制上,，效果并沒有太大的差異,，不過在堿化體質(zhì)的效果上則相差甚遠，要分辨蘋果醋純度并不難,，不過需要同時有同類商品來作比較,，結(jié)果會比較客觀，蘋果醋會聞到的是蘋果發(fā)酵的香味,，但不是真正太濃烈的蘋果味道，不然就是加香料的了,，同時蘋果醋的酸度較低,，所以味道不會嗆鼻，相對于一般谷物醋濃縮物會有一股令人刺鼻難受的酸味,，蘋果醋則是柔和的醋香味,，蘋果醋的珍貴之處是在其所含的礦物質(zhì)離子,，能堿化體質(zhì)，促進毒素的排除,，是經(jīng)常外食或肉食主義者,，不可或缺的保健食品。
3,、蘋果醋該如何補充,？
不怕酸的人，每天三餐可直接飲用兩茶匙的蘋果醋約含400毫克的醋酸,，或是以開水稀釋,，不過大多數(shù)的人可能寧愿選擇直接吞服濃縮的蘋果醋膠囊，一般蘋果醋濃縮物含有35-37%左右的醋酸,，如果一粒500毫克的蘋果醋膠囊,，約含180-200毫克的醋酸，隨餐兩粒蘋果醋膠囊就可以達到與直接喝醋一樣的效果,。
制作方法
蘋果醋的制作方法：
材料：蘋果 白醋 冰糖
1,、蘋果洗凈，擦干表面水分,，再切成小片(表面水分擦干,，有利于防腐)
2、在瓶子底部鋪上一些冰糖,，再將蘋果片一層層碼入,，表面再撒上冰糖。醋有一定的腐蝕性,，所以最好用玻璃瓶盛裝
3,、倒入米醋，醋要完全沒過蘋果片(關(guān)于醋和糖的用量：俺這一瓶用了450ml醋,，冰糖約80g,。醋的用量以蘋果為準，將蘋果果肉完全浸泡進去就可以了,。糖的用量可以隨意些,。家庭DIY，沒那么多條條框框哈!)
4,、在瓶口蒙上一層保鮮膜,，再擰上蓋子，置陰涼干燥處放置3個月以上,。
5,、當醋呈金黃色的時候，就說明泡好了,，將蘋果塊撈起不用,，再用干凈的紗布或濾紙將果醋過濾1-2遍(經(jīng)過長時間的浸泡,，醋里面會有很細小的果肉懸浮物，所以先過濾再裝瓶,，果醋看起來會更清澈透亮,。)
6、將過濾后的果醋裝入干凈,、無水的玻璃瓶中,，瓶口蒙上保鮮膜，再擰上蓋子,。放置在陰涼處,，或入冰箱冷藏。喝的時候,，取適量果醋,，兌入1-2倍的純凈水或者蜂蜜水調(diào)和均勻即可。
