喜歡上擔擔面,，是從麻辣誘惑開始的。那時和老公經(jīng)常外食,，同嗜勁辣美味,，無意闖入麻辣誘惑，從水煮魚開始，一發(fā)不可收拾,。

在幾年前最原始的菜單上,，有一款擔擔面小吃，好吃的不得了,，記得當時是5元一小碗,，碗口只比象棋子大點兒有限。俺們每次去吃魚,，最后俺都要再吃兩碗擔擔面,。那個辣啊、麻啊,、香啊,、鮮吶什么的,，恰到好處,，吃完連底料一并吞掉?；丶視r還不忘給家里的貓打包一些魚,，曾一度認為，貓貓是只四川貓,，水煮魚都吃,，不怕辣哈哈。那時真的只知道吃,，不尋思做,。所以隔三差五的，就要去光顧一下,。后來還辦了會員卡,，先預存錢，再消費,，不是一般的癡迷啊,。

再后來，調(diào)整了菜單,，擔擔面消失了,。俺失望至極，去了各個分店找尋,，未果,。

再再后來，又調(diào)整了菜單,，擔擔面又回來了,，欣喜若狂。還是很好吃，只是多了一些辣,，少了一些香,，少了當初的那種激情。

再再再后來,，俺自己也能做了,，消停兒的在家吃吧。

好吃的【擔擔面】最主要離不開花椒、辣椒,、芝麻醬和調(diào)味汁等原料,。花椒最好是現(xiàn)焙好的,，磨碎,；辣椒要分三種油溫潑油才能出紅色的效果；調(diào)味汁按比例熬煮后,，配上芝麻醬等,，香氣濃郁，味道饞人,。

這款擔擔面,，是俺嘗過，最接近俺第一次吃時的那種味道,，真的太好吃了,，推薦大家試試看。

↑這款芽菜肉臊，俺想另放一篇博文了,，想想,，還是不吊大家胃口了，直接放出來了,，嘿嘿,。

【擔擔面】

材料：

芽菜肉臊：豬肉餡,、花椒面、蔥姜蒜,、碎米芽菜,、辣椒粉,、黃酒、醬油,。

料汁湯底：醬油,、香醋、白糖,、芝麻醬,、香油、水,、辣椒紅油,、花椒油、雞湯,。

其他：細面,、香蔥碎、花生碎,、青菜,。

這誘人勁兒,，趕緊做起來~~

做法：

1.鍋燒熱后，倒適量油,，燒熱,，煸炒肉餡，把肉末煸至干香,。

2.加適量花椒粉,，炒香。

3.倒入蔥姜蒜末,，翻炒出香味,。

4.倒入宜賓碎米芽菜，炒勻后烹入黃酒,，再倒入適量醬油炒勻,。

5.加適量辣椒粉。

6.煸炒至均勻干燥,，肉酥粒就做好了,，出鍋備用。

7.準備100克的醬油,。

8.20克的香醋。

9.把醬油和香醋倒入鍋內(nèi),，加50克白糖,，煮開。

10.將煮好的調(diào)味汁晾涼備用,。

11.芝麻醬加一點點香油和適量水泄開,。

12.將芝麻醬攪勻。

13.將湯鍋的水燒開，下入細面,。

14.油菜燙熟,。

15.將1大勺煮好的調(diào)味汁、1大勺辣椒紅油,、1大勺芝麻醬放入碗內(nèi),，加一點花椒油或花椒面。

16.再加幾勺開水或雞湯,，攪勻后,，面湯底就做好了。（俺喜歡湯少一點的,。）

17.放入煮好的細面,，撒香蔥末。

18.放上燙好的油菜和肉酥芽菜,、撒花生碎即可,。

雖然花生碎有點大,，俺這不是著急嘛，但也不影響口感哈,。

補充：

宜賓的碎米芽菜超市很常見,，也有用冬菜的。

紅油的做法是燒一碗油,，分別在7成熱,，5成熱，3成熱時,，三次澆入辣椒面中,，放置12小時即可。

醬油,、醋,、糖熬煮后,，配上芝麻醬等，比硬生生的直接入口的滋味更濃,。

↑芽菜肉臊可以多做些,，下飯也下面啊,，來不及做菜時，有它不用愁啊,。

↑沒吃夠啊沒吃夠,。