吃魚與抗癌
 
癌癥發(fā)病率逐年上升，已經(jīng)影響到人們的飲食和生活,。利用抑癌食物的直接或間接作用來(lái)抑制癌細(xì)胞的發(fā)生和發(fā)展,，成為人們生活中的重要話題，很多人在日常飲食中已經(jīng)會(huì)有意識(shí)地選擇一些抗癌食品,，比如紫色蔬菜,、黑色食品、堅(jiān)果等,。魚類本身就是肉食中最好的蛋白質(zhì)來(lái)源,，有些海洋魚類不僅味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高,，還具有抗癌作用,，是醫(yī)食兼優(yōu)的抗癌食品。從網(wǎng)絡(luò)中收集了一下,，下面列舉出來(lái),，與大家共享。
 

一,，5種可能有抗癌作用的魚
 

1,，黃魚。也稱黃花魚,，含有17種氨基酸,，其提取物可作癌癥病人的康復(fù)劑和治療劑，如用黃魚制取的水解蛋白,，是癌癥病人良好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充劑,。有關(guān)藥書記載，大黃魚鰾用香油炸酥,，壓碎吞服,，每日3次，每次5克,，可以治療食道癌和胃癌,。對(duì)于患有膽囊癌大腸癌并同時(shí)有大便溏泄者，用黃魚加鹽煮食，或加烏梅煮湯飲用,，效果較好,。此外，食用黃魚配合中西醫(yī)治療鼻咽癌,，亦可獲得較好療效,。 　　
 

2，鯊魚,。海洋中重要的經(jīng)濟(jì)魚類，它富含高蛋白,、不飽和脂肪酸,、多種礦物質(zhì)及維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)?？茖W(xué)家試驗(yàn)時(shí)將對(duì)人體危害最大的癌細(xì)胞移植到鯊魚體內(nèi),，鯊魚竟安然無(wú)恙；而給鯊魚吃含有大量黃曲霉毒素的食物,，也未發(fā)現(xiàn)鯊魚體內(nèi)產(chǎn)生癌細(xì)胞,。研究認(rèn)為，這與鯊魚體內(nèi)含有極強(qiáng)的抗癌物質(zhì)有關(guān),，維生素A便是其中的一種,。鯊魚的免疫系統(tǒng)也與人有所不同，能分泌一種破壞癌細(xì)胞的酶,，具有抑制腫瘤形成的機(jī)能,；實(shí)驗(yàn)表明，鯊魚的血清具有明顯的抗癌效果,。
 

　　3,，帶魚。現(xiàn)代科學(xué)研究證實(shí),，帶魚體表銀白色粉末狀的細(xì)鱗,，是制作抗癌藥物的原料。帶魚鱗含有大量蛋白質(zhì),、無(wú)機(jī)鹽和油脂,，經(jīng)酸化處理后可制取鹽酸烏嘌呤，而鹽酸烏嘌呤可合成制作抗癌藥物六硫代烏嘌呤,，這是治療急性白血病和癌癥的有效藥物,。帶魚還含有維生素A，這是人體一種重要的防癌物質(zhì),，故帶魚被譽(yù)為滋補(bǔ),、健身的海鮮珍品。
 

　　4,，海參,。富含多種氨基酸,，能讓鐵轉(zhuǎn)化到肝臟，加強(qiáng)CE造血功能,；“海參素”具有較好的抗癌作用,。
 

　　5，銀魚：豐富的鈣,，為魚類之冠,。倘若常常地食用含大量的鈣質(zhì)的食品，能有效地直腸癌預(yù)防結(jié)腸癌和直腸癌的發(fā)生,。
 

二,，吃魚抗癌的烹飪技術(shù)問題
 

世界上大概有2萬(wàn)余種魚，幾乎都可以吃,，只是有的魚內(nèi)臟有毒,，中國(guó)科學(xué)院海洋研究所曾調(diào)查得出，中國(guó)人吃河魚的數(shù)量要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于海魚,，前者占9.86％,，后者只占2.08％。那究竟什么魚怎么烹調(diào)能更好的抗癌防癌呢,？
 

日本文部科學(xué)省研究小組調(diào)查發(fā)現(xiàn),，女性多吃魚可降低患乳腺癌的危險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn),，每天吃魚的一組與每周吃魚一至兩次以下和不怎么吃魚的兩組相比,，第一組的乳腺癌發(fā)病低43％。瑞典卡羅林斯卡醫(yī)學(xué)院研究者曾對(duì)6萬(wàn)多名做過乳房X光透視的婦女飲食習(xí)慣和病情進(jìn)行詢問和分析后,，發(fā)現(xiàn)每周至少吃一次高脂肪魚,，患腎癌幾率可降低74％。
 

魚中的抗氧化劑歐咪伽-3脂肪酸就隱藏在厚厚的脂肪中,，所以,，寒冷深海中生長(zhǎng)的魚含量尤其高。中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)對(duì)比了幾種魚的營(yíng)養(yǎng)成分后得出：三文魚等深海魚中歐咪伽-3脂肪酸含量是帶魚的3倍,、鯉魚的5倍,、草魚的20倍。所以,，真正能有抗氧化功效的,，主要還是深海魚。在挪威,、瑞典等北歐國(guó)家,，人們幾乎天天吃深海魚，所以心血管普遍健康而且癌癥的患病率較低，如果中國(guó)人的餐桌上每天能用一份深海魚代替紅肉,，健康狀況一定會(huì)改善許多,。如果沒有條件吃深海魚，用淡水魚代替紅肉也可以,。
 

魚肉中含豐富的B族維生素,，如維生素B1、維生素B2,、維生素B6等,，還有少量的維生素A和維生素E。按照各種烹調(diào)方法對(duì)應(yīng)營(yíng)養(yǎng)素的變化情況,，進(jìn)行健康烹調(diào)方法排名如下：
 

　　第一名,，燒烤魚。魚肉中的維B2,、B6、維A和維E損失都很小,，只有維B1略有損失,。同時(shí)，燒烤后,，魚肉中的鈣,、鉀、鎂含量顯著提高,。
　　第二名,，清蒸魚。會(huì)損失較多的維生素A和維B1,，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好,。
　　第三名，水煮魚,。水溶性維生素大量損失,，維B1、B2,、B6顯著減少,，礦物質(zhì)也損失。
　　第四名,，微波烹調(diào),。維B1、B2,、B6顯著減少,，歐米伽-3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。
　　第五名,，紅燒魚,。經(jīng)過油煎、淋明油等復(fù)雜操作,，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大,，而且脂肪含量也大量增加。
第六名,，油炸魚,。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加,。

三,，吃魚的注意事項(xiàng)
 

生魚片的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值真的很高，它含有豐富的蛋白質(zhì),，而且是質(zhì)地柔軟,，易咀嚼消化的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。它也含有豐富的維生素與微量礦物質(zhì),。脂肪含量低,，卻含有不少DHA等的ω-3系列脂肪酸。稱得上是營(yíng)養(yǎng)豐富且容易吸收的好食物,。但是由于我國(guó)現(xiàn)在魚生的烹調(diào)及運(yùn)輸過程中的衛(wèi)生情況等不如理想,，現(xiàn)在很多都是通過淡水養(yǎng)殖環(huán)境的，所以魚肉有可能會(huì)有寄生蟲,，生吃魚肉有可能會(huì)導(dǎo)致寄生蟲病的發(fā)生,。
 

此外，2011年日本海嘯造成的水產(chǎn)品核輻射污染,，已經(jīng)讓很多人對(duì)日本水產(chǎn)品產(chǎn)生恐懼心理,。建議在短時(shí)間內(nèi)不要食用日本水產(chǎn)品，包括日來(lái)Sushi（壽司）,。

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