復(fù)活節(jié)是基督教的重要節(jié)日, 周日那天大大小小的商店都關(guān)門放假, 上班族基本都能享受四天的長(zhǎng)周末. 節(jié)日的傳統(tǒng)食品烤羊腿或火腿, 這一周都是特賣. 新鮮的羊腿都是平日冷凍品的半價(jià)或更少, 加上我今年對(duì)這個(gè)節(jié)日的特殊心境, 重規(guī)重矩地備一桌復(fù)活節(jié)的晚餐, 是自然而然的事. 想必我是有護(hù)佑的, 今天烤的羊腿, 鮮嫩多汁, 肥瘦相宜, 不油不膩. 加工過程又極其簡(jiǎn)單, 實(shí)在是不分享就太不厚道了。

小烤羊腿:

原料:

新鮮羊腿一個(gè), 大蒜5瓣, 小蔥一棵, 鹽, 黑胡椒碎, 意式混合香草, 橄欖油, 檸檬汁各適量,。

做法:

1, 新鮮羊腿洗凈, 用廚房紙吸去多余水份, 肉表面撒鹽和黑胡椒碎, 用手稍揉搓入味備用,。

2, 蔥切段蒜切片, 在羊腿肉上用小刀分別切一些小口, 將蔥段蒜片塞入。

3, 羊腿放烤架, 下面接烤盤, 在烤盤中放入2-3杯水, 另取一個(gè)碗, 放一小勺鹽, 15毫升橄欖油, 10毫升檸檬汁混勻, 澆1/3在羊腿上, 將烤盤送入預(yù)熱到375F的烤箱中,。

4, 烤30分鐘后, 再澆1/3鹽橄欖油檸檬汁混合液在羊腿上, 之后再重復(fù)一次. 整個(gè)烤制過程約一個(gè)半到兩小時(shí)(根據(jù)所用羊腿的大小), 如果你有烤箱溫度計(jì),可以檢測(cè)羊肉內(nèi)部溫度達(dá)到170F. 此時(shí)將羊肉端出烤箱, 用錫紙覆蓋, 后熟15分鐘,。

5, 制作醬汁: 將烤盤中的湯汁撇去上層浮油, 過濾到小鍋中, 大火燒開, 慢慢加入2-3勺面粉, 用打蛋器攪拌至濃稠順滑, 根據(jù)情況調(diào)味,。

6, 羊肉切片, 醬汁裝碟, 配蔬菜沙拉和法棍面包, 開飯啦!

嘮叨兩句:

做這種烤肉最怕就是水份散失過多, 肉烤得太干, 口感就不好了. 羊腿肉上會(huì)有些筋膜, 要保留, 吃的時(shí)候如果不喜歡可以剔去, 但烤的時(shí)候帶著可以幫助保持肉的汁液不流失. 另外烤架下的烤盤里放些水, 既可以接下肉中流的湯汁, 還可以散發(fā)熱氣幫助肉的成熟, 肉也不會(huì)太干. 而肉表面仍能呈現(xiàn)燒烤的焦香. 只是烤的過程中要隨時(shí)觀察, 如果烤盤中水少了, 要適當(dāng)添加. 切記水不要太多, 不然最后熬出的醬汁味道就不濃郁了,。