本報(bào)記者 姚 敏

　　最近衛(wèi)生部透露，我國現(xiàn)有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者,、9700萬糖尿病患者,，80%家庭人均食鹽和食用油攝入量超標(biāo)，因慢性病導(dǎo)致的死亡占死亡總?cè)藬?shù)的85%,。油鹽攝入和慢性病之間的關(guān)聯(lián)性日益引起社會(huì)的廣泛關(guān)注，我們不禁要問：油鹽攝入，你超標(biāo)了嗎,？

　　八成家庭油鹽攝入量超標(biāo)衛(wèi)生部在近日舉行的例行新聞發(fā)布會(huì)上介紹了我國慢性病防治工作的最新進(jìn)展情況,。衛(wèi)生部官員介紹，目前我國有2.6億慢性病患者，慢性病導(dǎo)致死亡已經(jīng)占到我國總死亡的85%，導(dǎo)致的疾病負(fù)擔(dān)已占總疾病負(fù)擔(dān)的70%,，是群眾因病致貧、因病返貧的重要原因,。

　　據(jù)統(tǒng)計(jì),，我國45%的慢性病患者死于70歲之前,，全國因慢性病過早死亡占早死總?cè)藬?shù)的75%。我國現(xiàn)有超過2億高血壓患者、1.2億肥胖患者,、9700萬糖尿病患者,，統(tǒng)計(jì)顯示，80%家庭人均食鹽和食用油攝入量超標(biāo),。未來20年,，中國40歲以上人群中慢性病患者人數(shù)將增長(zhǎng)一到兩倍，慢性病導(dǎo)致的負(fù)擔(dān)將增長(zhǎng)80%以上,。

　　就此,，衛(wèi)生部發(fā)布了《中國慢性病防治工作計(jì)劃（2012—2015）》，提出多項(xiàng)力爭(zhēng)在2015年實(shí)現(xiàn)的具體目標(biāo),。其中包括全國人均每日食鹽攝入量下降到9克以下,；成年人吸煙率降低到25%以下；成人肥胖率控制在12%以內(nèi),、兒童青少年不超過8%等,。衛(wèi)生部稱，為推進(jìn)規(guī)劃實(shí)施,，中央財(cái)政加大了對(duì)慢性病防控的投入力度,，今年醫(yī)改重大專項(xiàng)慢性病防控項(xiàng)目中央財(cái)政投入資金較去年增長(zhǎng)近1倍。

　　減油鹽降低慢性病發(fā)生

　　“衛(wèi)生部公布的這組數(shù)字說明慢性病事態(tài)嚴(yán)峻,，隨著城鎮(zhèn)化、老齡化加快,，我國慢性病發(fā)病人數(shù)快速上升,，慢性病防治已經(jīng)成為重大公共衛(wèi)生問題?！敝袊膊☆A(yù)防控制中心的有關(guān)專家向本報(bào)記者介紹,，預(yù)防慢性病最好的手段就是從日常生活入手，避免或改變誘發(fā)慢性病的高危因素,，其中,，高油、高鹽膳食就是主要的高危因素,。

　　專家說,，國人烹調(diào)多采用煎、炒,、烹,、炸等方法，喜歡吃炒菜和油炸食品,。中國數(shù)十種烹飪方法中,，80%以上離不開食用油。中國營養(yǎng)學(xué)會(huì)推薦的每人每天油脂攝入量是25克至30克，而近年的全國營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示,，我國平均每人日均攝入食用油44克,，遠(yuǎn)超合理攝入量。此外我國80%的居民長(zhǎng)期食用同一種類的食用油,，很容易導(dǎo)致脂肪,、膽固醇攝入量偏高，而各種脂肪酸和微量營養(yǎng)元素的攝入?yún)s嚴(yán)重不足,，從而影響人體代謝,。有研究表明，接近90%的缺血性心臟病可能和食用油脂不當(dāng)有關(guān),。多數(shù)人都知道肉類是高熱量食物,，殊不知油脂的熱量更高。每100克豬肉所提供的熱量是395千卡,，而100克油脂提供的熱量是899千卡,，比前者高出一倍還多。

　　高鹽膳食對(duì)健康的害處也是顯而易見的,。攝鹽量過高,，是誘發(fā)高血壓的一個(gè)重要因素，這早已成為醫(yī)學(xué)共識(shí),。有研究表明,，每人每天攝入食鹽增加2克，收縮壓和舒張壓會(huì)分別升高2毫米汞柱和1.2毫米汞柱,。最近,，醫(yī)學(xué)研究還發(fā)現(xiàn)，食鹽攝入過多還可引起諸多疾病,，包括腦卒中,、左心室肥大、腎臟病,、胃癌,、骨質(zhì)疏松、動(dòng)脈粥樣硬化,、哮喘等,。我國營養(yǎng)專家建議健康人每天鹽的攝入量應(yīng)為6克，糖尿病患者為5克,，高血壓患者為2—3克,，而全國營養(yǎng)狀況調(diào)查顯示，我國居民鹽日平均攝入量達(dá)12克以上,。

　　低油低鹽從現(xiàn)在做起“由過多攝取食用油,、鹽引發(fā)的慢性病發(fā)病緩慢，短期不易察覺，而一旦發(fā)病往往難以挽回,。許多人在中老年時(shí)患上各種慢性病,，其實(shí)是幼年和年輕時(shí)飲食不當(dāng)埋下了禍根?！敝麪I養(yǎng)專家于康和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,，高鹽高油膳食者是公認(rèn)的血壓異常的高危和患病人群。

　　專家舉例說,，我國人均攝入食鹽量最高的地區(qū)是黑龍江,、吉林、遼寧,、山東,、北京等地區(qū)，這些地區(qū)也是我國心血管疾病發(fā)病率最高的地區(qū),，高鹽攝入和這些地區(qū)的飲食習(xí)慣密切相關(guān),，例如這些地區(qū)的人中午和晚上的主菜都偏咸，且這些地區(qū)都喜歡早餐以咸菜佐餐,，早晨是血壓波動(dòng)較大的時(shí)候,，咸菜鹽分很高，會(huì)對(duì)血壓產(chǎn)生影響,。

　　“從高油,、高鹽到低油、低鹽,，有一個(gè)檻兒需要邁過去,，就是克服原來的不良習(xí)慣?！睂＜冶硎?，既然已經(jīng)認(rèn)識(shí)到高油,、高鹽的危害,，就需要養(yǎng)成低油低鹽好習(xí)慣。研究顯示,，只要堅(jiān)持3—4個(gè)月,，就能形成一個(gè)新的好的飲食習(xí)慣。專家提示,，可以通過簡(jiǎn)便的方法來控制油鹽攝入量形成健康飲食習(xí)慣,，國家推薦每天每人烹調(diào)油的食用量是25—30克，用普通的湯匙來計(jì)算的話,，大約是兩匙半,。

　　“平時(shí)吃的咸的人群，最重要的就是改變口味，吃得清淡一點(diǎn),。食鹽對(duì)人體的損害很難在短時(shí)間就被扭轉(zhuǎn),，但從現(xiàn)在做起，起碼可以阻止對(duì)人體的繼續(xù)傷害,?！睂＜姨嵝颜f，控鹽減油,、食物多樣化,、多吃蔬菜水果才是正確的飲食習(xí)慣，專家呼吁在全國范圍內(nèi)開展健康生活方式示范街道,、示范單位,、示范餐廳和食堂的創(chuàng)建工作，同時(shí)在全社會(huì)更多宣傳平衡膳食知識(shí),，培訓(xùn)廚師和家庭主婦掌握低鹽少油技能,，“只有觀念深入人心并在行動(dòng)上落實(shí)了，才能讓更多人養(yǎng)成飲食好習(xí)慣享有健康,?！?/p>

　　專家支招

　　9招控制油鹽攝入量本報(bào)記者 姚 敏

　　健康專家強(qiáng)調(diào)，控制食油,、食鹽的攝入量,，是減少高血壓、高血脂,、高血糖“三高”疾病的重要措施,，現(xiàn)在很多人都知道做菜要少油少鹽，但油鹽量過低的菜肴在口味上往往令人失望,，此外,，許多中老年人味蕾敏感性下降，有增強(qiáng)菜肴風(fēng)味,、口味的客觀要求,。

　　怎樣食用油鹽才健康？如何達(dá)到專家推薦的要求確保健康,？著名營養(yǎng)專家于康和中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅介紹,，其實(shí)只要多動(dòng)腦筋，完全有可能在保留美味的前提下,，有效降低油鹽攝入量,。

　　方法1：炒菜之后控油。把菜鍋斜放兩三分鐘,，讓菜里的油流出來,，然后再把菜盛盤,。有些菜吸油較少，很適合這種方法,。

　　方法2：涼拌菜最后放一小勺香油,，然后馬上食用。這樣香氣可以有效散發(fā)出來,，但油脂不至于被菜吸收進(jìn)去,，需要的油量比較少。

　　方法3：煲湯之后去掉上面的油,。雞,、排骨、牛腩等燉煮之后都會(huì)出油,，把表面的油撇去,，就能在喝湯時(shí)少吃不少油脂。

　　方法4：把煎炸改為烤制,，用烤箱或不粘鍋均可,。特別是速凍調(diào)味肉塊或魚餅，烤制后味道不錯(cuò),，還可以大大降低其中的脂肪,。另外，這些已經(jīng)含有少量油的速凍半成品,，還可以用水煎的方式煎熟,，口感也不錯(cuò)，不需要加額外的油進(jìn)去,。

　　方法5：把大塊的肉加調(diào)料煮到七成熟后再切片炒,，這樣就不必為了炒肉單獨(dú)放一次油。等到其他原料半熟時(shí),，再把肉片扔下去,。不用額外加入油脂，炒出來的菜一樣很香,。同時(shí),，肉里面的油在煮的時(shí)候又出來一部分，減少了脂肪,。

　　方法6：多采取不用油或少用油的烹調(diào)方法,，比如蒸,，蒸豆角,、蒸茄子、蒸南瓜都相當(dāng)美味,。

　　方法7：減少鹽的攝入量除了考慮鹽本身的量外,，還要考慮食物和鹽接觸的時(shí)間,。煎、炒,、蒸,、煮、炸……究竟哪種烹調(diào)方式更能夠控鹽,？專家建議,，盡量在菜肴出鍋前再加鹽。主要有兩個(gè)方面的原因,，一是加早了食鹽中添加的碘元素會(huì)被破壞,，二是能夠減少食物對(duì)鹽分的吸收，盡量將更多的鹽分留在湯汁中,。

　　方法8：推薦涼拌,、蘸醬兩種食用方式，尤其是蘸醬的方式,。用調(diào)料配成少量調(diào)味汁或用調(diào)味醬蘸著吃,，既能讓食物的表面充分接觸鹽，而食物內(nèi)部又不會(huì)滲入太多鹽分,。

　　方法9：適量多用醋,、胡椒粉、糖,、料酒等日常生活中的調(diào)味品,，從而減少油鹽攝入，也是一種好辦法,。

　　小貼士

　　油鹽：人體所需但不宜過量

　　油鹽都是人體所需但不宜過量,，專家介紹，約90%的食用油由脂肪酸組成,，其中包括飽和脂肪酸,、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。從營養(yǎng)學(xué)角度講,，脂肪是人體主要的供能物質(zhì),，脂肪酸就是脂肪的主要組成部分。民間說“一日不吃油,，渾身涼颼颼”,，就是這個(gè)道理。脂肪還有助于人體吸收必需的維生素A,、維生素E等脂溶性維生素,，對(duì)健康有利。研究顯示,，中國居民一天約50%的脂肪酸來自于食用油,。從營養(yǎng)健康的角度講,，吃油主要就是吃脂肪酸。人體不能自己合成膳食營養(yǎng)中的脂肪酸,，尤其是不飽和脂肪酸,，所以很大一部分需要從食用油中攝取。健康專家強(qiáng)調(diào),，不吃油就等于掐斷了不飽和脂肪酸的來源,，有損健康；但如果攝入過量,，又容易引發(fā)心腦血管疾病等多種慢性病,。“吃咸有力氣,，過多病也跟著來,。”專家說,，對(duì)于許多國人來說,，菜里如果不放足鹽，即使山珍海味也如同嚼蠟,，很多地區(qū)的人還喜歡吃咸魚,、咸肉、咸菜等腌制食品,。鹽不僅是重要的調(diào)味品,，也是維持人體正常發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。人不吃鹽不行,，吃鹽過少也會(huì)造成體內(nèi)的含鈉量過低,，發(fā)生食欲不振、四肢無力,、眩暈等現(xiàn)象,；嚴(yán)重時(shí)還會(huì)出現(xiàn)厭食、惡心,、嘔吐,、心率加速，脈搏細(xì)弱,、肌肉痙攣,、視物模糊、反射減弱等癥狀,，這或許就是“吃咸有力氣”的來源和科學(xué)證據(jù)吧,。

　　（姚 敏）

　　炒菜用油太多

　　問題 油脂攝入過多,，會(huì)使肥胖,、2型糖尿病、高血壓,、脂肪肝,、高脂血癥等代謝類疾病及多種癌癥發(fā)病率增高

　　對(duì)策

　　每人每天攝入油脂不宜超過30克

　　建議

　　改變傳統(tǒng)的烹調(diào)方法，盡量做到生熟搭配,、葷素搭配

　　菜肴里鹽太多

　　問題 高血壓的發(fā)病與鹽和脂肪過量攝入密切相關(guān)

　　對(duì)策

　　每人每天攝入鹽不超過6克

　　建議做菜時(shí)盡量少放鹽,，可用醋、胡椒,、辣椒等調(diào)味品增加味道