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陽春三月,，踏青的人多了起來,。一些人出門前都會專門帶個塑料袋以便挖點野菜嘗嘗鮮?？粗鴦e人挖得起勁兒,，你是不是有過對著草地山坡一臉茫然的尷尬。不要緊,，本報今日推出野菜百科大全,，文圖并茂地為您介紹一下我們常見的野菜種類、吃法,?？纯聪旅孢@些綠瑩瑩的野菜,，你是不是也想動手了？ 【地菜】 學名：薺菜,。十字花科植物,，是一種人們喜愛的可食用野菜。野生薺菜散葉,，趴在地上生長,，顏色呈灰綠色。民間有“三月三,，地菜煮雞蛋”的說法,。 吃法：常被大家用作菜餡，包餃子和餛飩,。除此之外炒食、蘸醬涼拌,、做湯也是餐桌上不可缺少的美味,。另外，還可以用來做菜羹,，調制出美味的薺菜粥,。 好處：有助于增強機體免疫功能。還能降低血壓,、健胃消食,，治療胃痙攣、胃潰瘍,、痢疾,、腸炎等病。薺菜全株入藥,，具有明目,、清涼、解熱,、利尿,、治痢等藥效。
【蓬蒿】
學名：白蒿,。主根單一,，狹紡錘形。頭狀花序,，多數(shù),，半球形或近球形?；ㄐ蛲邪肭蛐?，具白色托毛,。 吃法：白蒿的吃法有許多，一是做包子,、團子做餡,，二是摻進玉米面蒸窩頭，還可以清拌豆腐,，也可以蒸熟了吃,。 好處：主治腫熱咳嗽；咽喉腫痛,；濕熱黃疸,；熱痢,；淋?。伙L濕痹痛,；吐血,；咯血；外傷出血,；疥瘌惡瘡,。 【水晶菜】 學名：白莖千筋京水菜。為十字花科蕓薹屬白菜亞種的一個新育成品種,。以綠葉及白色的葉柄為產品的一二年生草本植物,。外形介于不結球小白菜和花葉芥菜(或北方的雪里蕻)之間。 吃法：適合快速腌制后做湯,，或直接與毛豆,、紅椒等炒食，或涮鍋配菜等等,。 好處：該菜無辣味,，口味清鮮，清涼爽口,，是菜籃子中的又一葉菜新品種,。
【面條菜】
別名：面條棵。一年生草本植物,。全株有腺毛,，節(jié)部膨大，一般有花5-10朵,，花紫色或粉紅色,。莖中部以上分枝較多，葉對生,，基生葉略呈匙形,。是黃河中下游地區(qū)(特別是河南,、山東)人民愛吃的一種野菜。 吃法：多以蒸食為主,，粉蒸面條菜已經被大家熟知,。除了蒸著吃，可做湯面的配菜,、涼拌,、蘸醬，風味頗佳,，也可以熱炒,、還可以做湯、拌餡用,。 好處：養(yǎng)陰除熱,，治虛弱咳嗽。如將面條菜全草及嫩莖葉皆入藥,，有潤肺止咳,、涼血止血的功效，還可治虛勞咳嗽,，鼻衄,、吐血等癥,。 【秋葵】 別名：羊角豆,。莖直立分枝，被剛毛,。葉異型,，色艷麗，果實為蒴果,，似羊角,，綠色或紅色；種子球形,，灰黑色,。 吃法：秋葵可涼拌、熱炒,、油炸,、燉食，做色拉,、湯菜等,，在涼拌和炒食之前必須在沸水中燙三五分鐘以去澀。秋葵屬于性味偏于寒涼的蔬菜,，胃腸虛寒,、功能不佳,、經常腹瀉的人不可多食。 好處：經常食用幫助消化,、增強體力,、保護肝臟、健胃整腸,。能強腎補虛,，是一種適宜的營養(yǎng)保健蔬菜。胃炎,、癌癥,、胃潰瘍、貧血,、消化不良者宜食用,，特別是青壯年,、運動員,、護膚女士,、男士更應該多吃,。
【人參菜】
原名：土人參,，別名：東洋菜,。多年生草本植物,，在我國南方地區(qū)多為野生狀態(tài),，植株半直立,，無毛,。主根粗短肥大，長圓錐形,，有分枝,，表面棕褐色，須根發(fā)達,，分布于土壤淺層,，形似人參。以采收嫩莖葉或地下膨大肉質根供食用,，莖葉柔軟多汁,，質地細嫩。 吃法：人參菜嫩莖葉品質脆嫩,、爽滑可口,，可炒食或做湯或者涮火鍋。肉質根可涼拌,，宜與肉類燉湯,，藥膳兩用。其中，蠔油姜絲人參菜,、姜絲蒜茸人參菜,、人參菜排骨湯、涼拌人參菜根,、姜片炒人參菜都是餐桌上不可缺少的美味,。 好處：具有補中益氣、潤肺生津,、通乳汁,、消腫痛等功效，可用于氣虛乏力,、肺燥咳嗽,、體虛等的輔助治療。 【灰灰菜】 學名：灰菜,。為藜科,，是一年生草本植物，莖直立粗壯,，有棱和綠色或紫紅色的條紋,，多分枝；枝上升或開展,。生于田野,、荒地、草原,、路邊及住宅附近,，中國各地普遍生長?；也耸敲缱宓膫鹘y(tǒng)菜肴之一,。 吃法：每年4～6月采收幼苗或嫩莖葉食用,。采集嫩莖葉,，入沸水鍋焯過洗去苦味，可制成多種菜肴,。切段曬干用或鮮用,。炒前將灰菜在沸水中汆一下。注意：服用后,，在強烈日光下照射,，可引起日光性皮炎。 好處：治療風熱感冒,，適合痢疾,、腹瀉、濕瘡、癢疹,、毒蟲咬傷患者,。具有清熱瀉火、通便,、解毒利濕,、止癢透疹的功效。
【薄荷】 土名叫“銀丹草”,，為唇形科植物,。葉對生，花小,，淡紫色,，唇形。根莖生于地下,，多生長在山野濕地河旁,。民間有“六月里吃薄荷，好良(涼)心”的說法,。 吃法：薄荷粥清心怡神,，疏風散熱，與此同時,，薄荷炒雞蛋也是不錯的選擇,。薄荷豆腐、薄荷雞絲,、薄荷糕,、鮮薄荷鯽魚湯、薄荷湯,、炸薄荷葉等等都是常見的食用方法,。 好處：它是辛涼性發(fā)汗解熱藥，治流行性感冒,、頭疼,、目赤、身熱,、咽喉,、牙床腫痛等癥。外用可治神經痛,、皮膚瘙癢,、皮疹和濕疹等。 【紫背天葵】 又名：紅鳳菜,。全株帶肉質,，根粗壯、莖直立、多分枝,、帶紫色,。葉片橢圓或者卵形，邊緣有粗鋸齒,，總苞筒狀,，花黃色，全為兩性管狀花,。 吃法：可做炒菜,，也可燉湯，還可以涼拌,，素炒紫背天葵,、紫背天葵大棗湯都是不錯的選擇。寒涼虛弱的人慎食,。 好處：具有活血止血,、解毒消腫等功效，對兒童和老人具有較好的保健功能,?？商岣呖辜纳x和抗病毒的能力，對腫瘤有一定防效,。還具有治療咳血,、血崩、痛經,、支氣管炎,、盆腔炎及缺鐵性貧血等病癥的功效。
【天麻】 別名：赤箭,、離母,、鬼督郵、神草,、獨搖芝等,。莖單一，直立,，圓柱形,，黃褐色,。無綠葉,，下部鞘狀抱莖。地下塊莖肥厚,，肉質,，常平臥，有均勻的環(huán)節(jié)?？偁罨ㄐ蝽斏?，花期顯著伸長；種子多而極小,，呈粉末狀,。 吃法：可蒸著吃、做粥或者作為輔料,。天麻鯉魚,、鮮天麻蒸豬肉都是不錯的選擇。凡津液衰少,，表現(xiàn)為眩暈或頭痛,、舌干口燥、咽干,、大便干結等,，均須慎用天麻。 好處：有抗癲癇,，抗悸厥,，抗風濕；鎮(zhèn)靜,，鎮(zhèn)痙,，鎮(zhèn)痛，補虛,，平肝息風的功效,。功能主治平肝息風止痙。用于頭痛眩暈,，肢體麻木,，癲癇抽搐，破傷風,。 【紫蘇】 學名：紫蘇葉,。上部有白色柔毛。葉對生,，葉片卵圓形或圓形,，先端漸尖或尾尖，基部近圓形,，邊緣有粗鋸齒,，兩面呈紫紅色，淡紅色,，有腺點,。 吃法：可涼拌,，也可炒著吃或炸著吃。紫蘇葉炒花蛤,、炒紫蘇葉都是美味的菜肴,。氣虛、陰虛及溫病患者慎食,；不可與鯉魚同食,，生毒瘡。 好處：治感冒風寒,，惡寒發(fā)熱,，咳嗽，頭痛無汗,，氣喘,，胸腹脹滿，嘔惡腹瀉,，咽中梗阻,，妊娠惡阻，胎動不安,。并能解魚蟹毒,，癰瘡蛇毒辣。用于感冒風寒,，發(fā)熱惡寒,，頭痛鼻塞，兼見咳嗽或胸悶不舒者,。
【紫葉生菜】 植株較大,，散葉，葉片皺曲,，色澤美觀,，隨收獲期臨近，紅色逐漸加深,。 吃法：紫葉生菜吃法多樣,，除烹炒、煮湯外,，可涼拌,、蘸醬，也可做冬令火鍋的原料,。紫葉生菜以色紫質嫩,；株棵均勻；無抽薹,，無病斑為上品,。 好處：助消化,，刺激膽汁的形成,，涼血,，促進血液循環(huán)、利尿,、鎮(zhèn)靜,、安眠，防止腸內堆積廢物,，并有抗衰老和抗癌的功能,。 【苦菊】 學名：苦苣?？嘬娜~披針形,。頭狀花序，約有小花20朵,，花冠淡紫色,，雌蕊柱頭雙叉狀淡藍色。種子短柱狀,，灰白色,。 吃法：炒、燉,、醬,、鹵、蒸,、燜皆可,。吃法百變。脾胃虛弱,、納少便溏者不宜食用,。另外苦菊也不宜與蜂蜜一同食用。 好處：增強機體免疫力,。對黃疸性肝炎,、咽喉炎、細菌性痢疾,、感冒發(fā)熱及慢性氣管炎,、扁桃體炎等均有一定的療效；還可用于防治宮頸癌,、直腸癌,、肛門癌癥。
【地麥】 學名：掃帚菜,。株直立,，多分枝而緊湊,；葉互生，線形,，細密,，綠色，秋后變暗紅色,；花小不顯,。 吃法：可以蒸著吃、用蒜泥,、香油,、生抽涼拌吃，還可以做包子,。 好處：掃帚菜性味苦寒,，具有清熱解毒、利尿通淋的功效,。主大腸泄瀉,，止赤白痢，和氣,，澀腸胃,，解惡瘡毒。 【麥蒿】 學名：播娘蒿,。屬十字花科植物一年生草本,。莖直立，多分枝,，花淡黃色,，長角審窄條形，種子卵形褐色,，有細網(wǎng)紋,。 吃法：可做麥蒿雞蛋湯，也可做餃子餡,。此外還可以做豆渣,、涼拌、炒雞蛋等等,。 好處：祛痰定喘,，強心利尿。對慢性肺結核咳嗽,、滲出性胸膜炎有不錯的功效,。
【豌豆苗】 別名：龍須菜。豌豆苗苗莖長白,，細條型,，葉在苗莖頂段,，葉小。 吃法：用來熱炒,、做湯,、涮鍋都不失為餐桌上的上乘蔬菜。另外,，豌豆苗顏色嫩綠,，具有豌豆的清香味,，故最宜用于湯肴,。 好處：營養(yǎng)豐富，含有多種人體必需的氨基酸,，和豬肉同食,，對預防糖尿病有較好的作用；豌豆苗含有豐富的鉀,，尤其對于高血壓患者非常好,。 【養(yǎng)心菜】 別名：救心菜。表面蠟質,，夏秋開金黃色小花,，莖粗壯，葉互生倒披針形,；花瓣5,，黃色，橢圓狀披針形,。 吃法：采下洗凈可直接涼拌或素炒,，配肉、蛋,、食用菌炒,、火鍋、燉菜,、清蒸,、燒湯，久煮不爛,。 好處：養(yǎng)心菜主治病癥有心臟病,、中風、高血壓,、高血脂,，癆病、吐血,、咳血,、跌打損傷等,。對中老年人血管硬化高血脂、高血壓等病癥均有很好的緩解和治療作用,。
【南瓜花】 一年生蔓生草本,，常節(jié)部生根，密被白色剛毛,。單葉互生,，葉柄粗壯；葉片寬卵形或卵圓形,；花單性,，杏黃色，雌雄同株,。 吃法：可以配合雞蛋煎著吃,，還可以涼拌、做湯,，另外釀南瓜花,、做南瓜花餅都是新鮮的吃法。 好處：清利濕熱,、消腫散瘀,、抗癌防癌、治療黃疸,、痢疾,、咳嗽、癰疽輔助作用及結膜炎,、乳腺炎等諸多炎癥輔助作用,，且常作強身保健食品，又能輔助調整神經狀態(tài),，輔助改善失眠,。所含蕓香甙，還有促進血管,、心臟功能,、促進血凝，預防出血的輔助功能,。 【折耳根】 學名魚腥草,。為三白草科，多年生草本植物,，多生于濕地,。葉子肥大，莖呈赤色，根部呈節(jié)狀,，有腥氣,。 吃法：魚腥草的葉子和根都可以吃。涼拌折耳根,、魚腥草炒肉片是不錯的佳肴,。此外，魚腥草大棗茶也是一款不錯的飲品,。 好處：具有增強免疫力,、抗菌、抗病毒的作用,。魚腥草還有清熱解毒,，排膿消癰，利尿通淋的功效,。主治肺炎,，肺膿瘍,，瘧疾,，水腫，淋病,，白帶,，癰腫，痔瘡等,。 |
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