鐵觀音

茶的種類：
烏龍茶,、黃茶,、白茶、黑茶,、綠茶,，紅茶，花茶,，茉莉花,，鐵觀音，素茶,，普洱茶,，苦丁茶、還有大紅袍,、熊旦茶,、參茶、普洱茶,。
基本茶類 ： 
一,、綠茶：
基本工藝流程：殺青——揉捻——干燥 
⑴炒青綠茶：
長(zhǎng)炒青——眉茶（炒青、特珍,、珍眉,、風(fēng)眉、秀眉,、貢熙等） 
圓炒青——珠茶（珠茶,、雨茶、秀眉） 
細(xì)嫩炒青（龍井,、大方,、碧螺春、雨花,、松針等） 
⑵烘青綠茶：
普通烘青（閩烘青,、浙烘青等） 
細(xì)嫩烘青（黃山毛峰、太平猴魁,、高橋銀峰等） 
⑶曬青綠茶：（滇青,、川青、陜青等） 
⑷蒸青綠茶：（煎茶,、玉露等） 
二,、紅茶：
小種紅茶（正山小種、煙小種等） 
工夫紅茶（滇紅,、祁紅,、川紅等） 
紅碎茶（葉茶、碎茶,、片茶,、末茶） 
三、青茶：
閩北烏龍（武夷巖茶,、水仙,、大紅袍、肉桂等） 
閩南烏龍（鐵觀音,、奇蘭,、黃金桂） 
廣東烏龍（鳳凰單樅、鳳凰水仙,、等） 
臺(tái)灣烏龍（洞頂烏龍,、包種等） 
四、白茶：
白芽茶（銀針等） 
白葉茶（白牡丹,、供眉等） 
五,、黃茶：
黃芽茶（君山銀針、蒙頂黃芽等） 
黃小茶（北港毛尖,、溈山毛尖,、溫州黃湯等） 
黃大茶（霍山黃大茶、廣東大葉青等） 
六,、黑茶：
湖南黑茶（安化黑茶等） 
湖北黑茶（蒲圻老青茶等） 
四川邊茶（南路邊茶,、西路邊茶等） 
滇桂黑茶（普洱茶、廣西六堡茶等） 
再加工茶類(以各種毛茶或精制茶再加工而成):
花茶（茉莉花茶,、珠蘭花茶,、玫瑰花茶等） 
緊壓茶（黑磚、茯磚,、花磚,、方茶,、餅茶） 
萃取茶（速溶茶） 
 

以季節(jié)分類:

1,、春茶----是指當(dāng)年3月下旬到5月中旬之前采制的茶葉。春季溫度適中,，雨量充份,，再加上茶樹經(jīng)過了半年冬季的休養(yǎng)生息，使得春季茶芽肥碩,，色澤翠綠,，葉質(zhì)柔龑軟，且含有豐富的維生素,，特別是氨基酸,。不但使春茶滋味鮮活且香氣宜人富有保健作用。（如六安瓜片）

2,、夏茶----是指5月初至7月初采制的茶葉夏季天氣炎熱,，茶樹新的梢芽葉生長(zhǎng)迅速，使得能溶解茶湯的水浸出物含量相對(duì)減少,，特別是氨基酸等的減少使得茶湯滋味,、香氣多不如春茶強(qiáng)烈，由于帶苦澀味的花青素,、咖龑啡龑因,、茶多酚含量比春茶多，不但使紫色芽葉增龑加色澤不一,，而且滋味較為苦澀,。（如普洱茶）

3、秋茶----就是8月中旬以后采制的茶葉,。秋季氣候條件介于春夏之間,，茶樹經(jīng)春夏二季生長(zhǎng)、新梢芽?jī)?nèi)含物質(zhì)相對(duì),，減少了茶葉葉片大小不一,，葉底發(fā)脆，葉色發(fā)黃,，滋味和香氣顯得比較平和,。（如鐵觀音）

4、冬茶----大約在10月下旬開始采制,。冬茶是在秋茶采完后,，氣候逐漸轉(zhuǎn)冷后生長(zhǎng)的。因冬茶新梢芽生長(zhǎng)緩慢，內(nèi)含物質(zhì)逐漸增龑加,，所以滋味醇厚,，香氣濃烈。（如凍頂烏龍） 
泡茶技法(一):傳統(tǒng)泡法

一．特色：道具簡(jiǎn)單,泡法自由十分適合大眾飲用,。

二．沖泡步驟:

燙壺：將沸水沖入壺中至溢滿為止.

倒水：將壺內(nèi)的水倒出至茶船中,。

置茶：這是比較講究的置茶方式,，將一茶漏斗放在壺口處,，然后用茶匙撥茶入壺。

注水：將燒的水注入壺中,，至泡沫溢出壺口,。

倒茶：

1．先提壺沿茶船沿逆行轉(zhuǎn)圈，用意在于刮去壺底的水滴,，俗稱“關(guān)公巡城”(是因?yàn)橐话銐囟际羌t色,剛從茶池中提出時(shí)熱氣騰騰,有如關(guān)公威風(fēng)凜凜,帶兵巡城),，注意磨壺時(shí)的方向，右手執(zhí)壺的歡迎喝茶時(shí)要逆時(shí)針方向磨,，送客時(shí)則往順時(shí)針方向磨,，如是左手提壺,則反之。

2．將壺中的茶倒入公道杯,，可使茶湯均勻,。

3．另一種均勻茶的方法是在用茶壺輪流給幾杯同時(shí)倒茶，當(dāng)將要倒完時(shí),，把剩下的茶湯分別點(diǎn)入各杯中,，俗稱“韓信點(diǎn)兵”。注意倒茶時(shí)不能一次倒?jié)M一杯,，至七分滿處為好,。

分茶：將茶中的茶湯到入茶杯中，以七分滿為宜,。

奉茶：自由取飲,，或由專人奉上。

去渣：用渣匙將壺中茶渣清出,。

以備后用：客人離去后,，洗杯，洗壺以備下次用,。

泡茶技法(二)：安溪泡法

1．特色：安溪式泡法,，重香，重甘,，重純,，茶湯九泡為限，每三泡為一階段。第一階段聞其香氣是否高,，第二階段嘗其滋味是否醇,，第三階段看其顏色是不有變化。所以有口訣曰：一二三香氣高,。 四五六甘漸增,。

七八九品茶純。

2．沖泡步驟：

備具：茶壺的要求與潮州式泡相同,，安溪式泡法以烘茶為先,，另外準(zhǔn)備聞香杯。

溫壺,、溫杯：溫壺時(shí)與潮州無異,，置茶仍以手抓，唯溫杯時(shí)里外皆燙,。

烘茶：與潮州式相比,，時(shí)間較短，因高級(jí)茶一般保存都較好,。

置茶：置茶量依茶性而定,。

沖水：沖水后大約十五秒中即倒茶。（利用這時(shí)間將溫杯水倒回池中）,。

倒茶：不用公道杯,，直接倒入聞香杯中，第一泡倒三分之一,，第二泡依舊,，第三泡倒?jié)M。

聞香：將品茗杯及聞香杯一齊放置在客人面前,。(品茗杯在右,聞香杯在右)

抖壺：每泡之間,，以布包壺，用力搖三次,。(抖壺是使內(nèi)外溫度,開水沖入后不搖是為使其浸出物增多,。這與潮州式在搖壺意義恰恰相反，因?yàn)樗玫牟杵焚|(zhì)不同,。

注：安溪在福建省南安縣西,，產(chǎn)茶自古聞名。安溪式的泡法是用鐵觀音,，武夷茶之類的輕火茶,。

泡茶技法(三):潮州泡法

1．特色：針對(duì)較粗制的茶，使價(jià)格不高的一般茶葉能泡出不凡的風(fēng)味,。講究一氣呵成,，在泡茶過程中不允許說話，盡量避免干擾，使精,、氣,、神三者達(dá)到統(tǒng)一的境界。對(duì)于茶具的選用,，動(dòng)作,，時(shí)間以及茶湯的變化都有極高的要求。(類似于日本茶道,，只比其遜于對(duì)器具的選用)

2．沖泡步驟：

備茶具：泡茶者端坐,，靜氣凝神，右邊大腿上放包壺用巾,，左邊大大上腿放擦杯白巾,，桌面上放兩面方巾間放中深的茶匙,。

溫壺,、溫盅：滾沸的熱水倒入壺內(nèi)，再倒入茶盅,。

干壺：持壺在包壺用巾布上拍打,，水滴盡后輕輕甩壺，向搖扇一樣,，手腕要柔,，直至壺中水份完全干為止。

飲茶有許多益處，這是眾所周知的,。但飲茶為什么會(huì)有許多好處呢,？這對(duì)一般人來說，是知其然而不知其所以然,。隨著科學(xué)的發(fā)展,，到了19世紀(jì)初，茶葉的成分才逐漸明確起來,。經(jīng)過現(xiàn)代科學(xué)的分離和鑒定，茶葉中含有機(jī)化學(xué)成分達(dá)四百五十多種,，無機(jī)礦物元素達(dá)四十多種,。茶葉中的有機(jī)化學(xué)成分和無機(jī)礦物元素含有許多營(yíng)養(yǎng)成分和藥效成分。有機(jī)化學(xué)成分主要有：茶多酚類,、植物堿,、蛋白質(zhì)、氨基酸,、維生素,、果膠素、有機(jī)酸,、脂多糖,、糖類,、酶類、色素等,。而鐵觀音所含的有機(jī)化學(xué)成分,，如茶多酚、兒茶素,、多種氨基酸等含量,，明顯高于其他茶類。無機(jī)礦物元素主要有：鉀,、鈣,、鎂、鈷,、鐵,、錳、鋁,、鈉,、鋅、銅,、氮,、磷、氟,、碘,、硒等。鐵觀音所含的無機(jī)礦物元素,，如錳,、鐵、氟,、鉀,、鈉等均高于其他茶類。

一,、茶葉基本成份

1,、兒茶素類:俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦,、澀味及收斂性,。

2、咖龑啡龑因:帶有苦味,，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,。

3、礦物質(zhì):茶中含有豐富的鉀,、鈣,、鎂,、錳等11種礦物質(zhì)。

二,、茶葉基本成份之功能

1,、兒茶素類:

俗稱茶單寧,是茶葉特有成份，具有苦,、澀味及收斂性,。在茶湯中可與咖龑啡龑因結(jié)合而緩和咖龑啡龑因?qū)θ她岓w的生理作用。具抗氧化,、抗突然異變,、抗腫龑瘤、降低血液中膽固醇及低低密度酯蛋白含量,、抑制血壓上升,、抑制血小板凝集、抗菌,、抗產(chǎn)物過敏等功效,。

2、咖龑啡龑因: 
　　帶有苦味,，是構(gòu)成茶湯滋味的重要成份,。紅茶茶湯中，與多無酚類結(jié)合成為復(fù)合物,；茶湯冷后形成乳化現(xiàn)象,。茶中特有的兒茶素類及其氧化縮和物可使除中咖龑啡龑因的興龑奮作用減緩而持續(xù)，故喝龑茶可使長(zhǎng)途開車的人保持頭腦清龑醒及較有耐力,。

3,、礦物質(zhì):

茶中含有豐富的鉀、鈣,、鎂,、錳等11種礦物質(zhì)。茶湯中陽(yáng)離子含量較多而陰離子較少,，屬于堿性食品,。可幫助體龑液維持堿性,，保持健康。

①鉀：促進(jìn)血鈉排除,。血鈉含量高,，是引起高血壓的原因之一，多飲茶可防止高血壓,。

②氟：具有防止蛀牙的功效,。

③錳：具有抗氧化及防止老化之功效,，增強(qiáng)免疫功能，并有助于鈣的利龑用,。因不溶于熱水,，可磨成茶粉食用。

4,、維生素:

①類胡蘿卜素：在人龑體可轉(zhuǎn)換為維生素,但要和茶未一起飲咽才可補(bǔ)充,。

②B群維生素及維生素C:為水溶性，可由飲茶中獲取,。

5,、其他機(jī)能成份:

①黃酮醇類具增強(qiáng)微血管壁消除口臭功效。

②皂素抗癌,、抗炎癥功效,。

③胺基酪酸于制茶過程中強(qiáng)龑迫茶葉進(jìn)行無氧呼吸而產(chǎn)生，稱佳葉龍茶可以防高血壓,。