一伏火腿二伏雞,，三伏要吃金銀蹄

夏至后入伏有初伏,、中伏、末伏之分,，三伏天是一年之中最炎熱的時(shí)期,，地面受熱強(qiáng)烈，空氣對(duì)流旺盛,，午后至傍晚常易形成驟來疾去的雷陣雨,，  “東邊日出西邊雨，道是無晴卻有晴”的著{詩句是對(duì)雷雨天最精辟,、形象地描述,。老話也說：“夏至有雷三伏熱，重陽無雨一冬晴”,。三伏天是陽氣最旺的時(shí)節(jié),，又是人體消耗最多的階段，有些人因?yàn)槌圆缓?、睡不?shí),，受到炎熱的煎熬，出現(xiàn)疰夏,。所以,，老話說：“一夏無病三分虛”。因此,，養(yǎng)生要順應(yīng)夏季陽盛于外的特點(diǎn),，注意保護(hù)陽氣,，故三伏天也是進(jìn)補(bǔ)的最佳時(shí)機(jī)之一。
    老話說：“一伏火腿二伏雞,，三伏要吃金銀蹄”,。就是在初伏要吃火腿作為進(jìn)補(bǔ)的佳品?；鹜戎谱鹘?jīng)冬歷夏,，經(jīng)過發(fā)酵分解，各種營養(yǎng)成分更易被人體所吸收,。因火腿有加速創(chuàng)口愈合的功能,，可作為產(chǎn)婦或術(shù)后患者的輔助食品，具有健脾開胃,、生津益血,、益腎壯陽、固骨髓,、健足力,、愈創(chuàng)口等功效。
    想飽嘗火腿的口福,，就要挑選譽(yù)滿中外的金華火腿,，它選用著名的“金華兩頭烏”良種豬，后腿肥大,、肉嫩，經(jīng)過上鹽,、整形,、翻腿、洗曬,、風(fēng)干等工序數(shù)月制成,，形似琵琶、皮色黃亮,、肉色紅潤,、香氣濃郁、營養(yǎng)豐富,、鮮美可口,，素有色、香,、味,、形“四絕”聞名于世。相傳火腿起源是北宋名將宗澤戰(zhàn)勝還家,，鄉(xiāng)親爭送豬腿讓其帶回慰勞將士,，因路途遙遠(yuǎn),，便撒鹽腌制以便攜帶。腌制而成的豬腿色紅似火,，被稱為火腿,。宗澤又選了幾只最好的豬腿獻(xiàn)給皇上?；实酆臀奈涔賳T嘗后,，贊不絕口。從此,，火腿被列為貢品,。在1 91 5年巴拿馬國際商品博覽會(huì)上金華火腿榮獲金獎(jiǎng)。1981年更榮膺國家優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品金質(zhì)獎(jiǎng)?wù)隆?/SPAN>1995年獲“中國火腿之鄉(xiāng)”稱號(hào),。
    其實(shí)二伏吃鴨比雞更好,，因?yàn)轼喨馓貏e適合夏季食用，鴨屬水禽,，性寒涼,，特別適宜體內(nèi)有熱、體質(zhì)虛弱,、食欲不振,、發(fā)熱、大便干燥和水腫的人,，能從鴨肉中獲得夏天急需的蛋白質(zhì)等營養(yǎng),，而且能防治疾病，老話說得好：“防苦夏,，吃吃鴨”,。
    三伏要吃金銀蹄是指火腿爪與鮮豬爪一起燉食，是一道色澤紅潤,、肉質(zhì)酥糯,、鮮咸濃香、汁稠味醇的滋補(bǔ)佳品n余銀蹄是杭州民間流傳,，無人不知,，無人不曉的一道傳統(tǒng)家常菜。而被搬上菜館的高檔酒席當(dāng)作杭邦名菜,，那是清代乾隆皇帝贊賞的功勞,。有一次乾隆皇帝下江南，到杭州正好是“三伏天”,，熱浪騰空,，酷暑難熬，乾隆微服私訪,，走街串巷來到一家臨街菜館用餐,，對(duì)跑堂說：“巴你們菜館的看家菜燒幾道出來品嘗品嘗,。跑堂端出夏天的一道滋補(bǔ)佳肴說：“三伏吃個(gè)金銀蹄。”乾隆吃著這酥糯,、濃香的鮮咸同燉的金銀蹄,，胃口大開，替不絕口,，就連米飯都比平日多吃了一碗,。回到皇宮后,，乾隆皇帝念念不忘在杭州吃過的金銀蹄,。從此，每到酷熱難熬的盛夏,，乾隆皇帝就一定要御廚給他燉個(gè)金銀蹄,。因此，金銀蹄一菜便出了名,，上了高檔酒席,。
    其實(shí)這句老話應(yīng)該把雞換成鴨：“—伏火腿二伏鴨，三伏要吃金銀爪”,。