丁丁炒面是新疆特色的風(fēng)味小吃,。做法是先把菜炒出來(lái)，一般是羊肉炒蔬菜,。食材隨時(shí)令而不同，以當(dāng)?shù)厥a(chǎn)的番茄為主,。炒出來(lái)的菜又脆又香,，最后和面一起炒，端上來(lái)色澤金黃,，香氣四溢,，讓人胃口大開(kāi)。新疆炒面的特點(diǎn)是：色,，香,，味具佳，有嚼頭,，耐飽,，營(yíng)養(yǎng)豐富。

新疆風(fēng)味：丁丁炒面的做法 

原料：富強(qiáng)粉300克,，溫水約180克,，番茄1個(gè)，洋蔥半個(gè),，蒜薹10根,，羊腿肉100克，尖椒2個(gè)（紅綠各1個(gè)）,，姜2片,，蒜3半。

調(diào)料：鹽1茶匙（5克）,，糖1茶匙（5克）,，干淀粉1茶匙（5克），花椒粉1/2茶匙（3克）,，米醋2湯匙(30      毫升),，清水2湯匙（30毫升），植物油4湯匙（60毫升）,，番茄醬2湯匙（30毫升）,，料酒1湯匙（15毫升），生抽2湯匙（30毫升）,，老抽1/2茶匙（3毫升）

做法：

1．將一小撮鹽加入面粉中,，分幾次倒入溫水，邊加水，邊用筷子攪拌,，待面粉呈碎片雪花狀后,，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜,，放在室內(nèi)餳20分鐘（圖一） ,。

2．在案板上刷上植物油，將餳好的面團(tuán)放在案板上壓扁,，大約1厘米厚,，繼線蓋上保鮮膜餳10分鐘。

3．湯鍋中倒入水,，大火煮開(kāi),。將餳好的面片切成條，捏住兩頭,，輕輕的抻長(zhǎng),，大約是筷子粗細(xì)，在面條上刷上油,，聚攏在一起切成1厘米左右的小丁,，放入開(kāi)水中用筷子輕輕撥拉幾下，面條散開(kāi)后煮2分鐘盛出,。

4．盛出的丁丁面,，放入提前準(zhǔn)備好的涼水中過(guò)一下水，輕輕地搓一下,，再倒回煮面的水里燙—下,，充分瀝干水分待用（圖二） 。

5．番茄,、蒜薹和尖椒分別切丁,，姜蒜切末待用（圖三） 。羊肉切1厘米大小的丁,，加入鹽（1/2茶匙）,，料酒和干淀粉攪拌均勻后腌制5分鐘（圖四） 。

6．鍋燒熱后倒入油,，待油七成熱時(shí),，放入姜末和洋蔥塊炒香，倒入肉丁煸炒至肉丁變色脫生,，調(diào)入生抽翻炒幾下,，再放入尖椒和蒜薹翻炒1分鐘（圖五） 。         7．加入番茄丁和番茄醬（圖六） ,，放入剩余的鹽,，花椒粉和糖翻炒兩下（圖七） ，出鍋前加入醋和蒜末，再倒入丁丁面翻炒均勻（圖八）出鍋即可（圖九）