從歷年的氣溫變化來看,由“小寒”前后到“大寒”前后是南方一年中最寒冷的時(shí)節(jié),此時(shí)一則正逢寒冬臘月“三九”中,二則在南方一旦過了“大寒”以后,便開始聽到了春天漸近的腳步,無論是氣候上和心情上都開始逐步感受到了春天的氣息了。在南方最寒冷的時(shí)段,養(yǎng)生湯水上特推薦淮山杞子圓肉煲驢肉湯,。

此湯清潤(rùn)醇香可口,有補(bǔ)腎,、養(yǎng)顏美膚的功效,且男女老少皆宜。

[材料]淮山50克,、杞子25克,、圓肉15克、陳皮1/3個(gè),、帶皮驢肉500克,、生姜3片。湯中重用的淮山性平味甘,在中藥里屬于補(bǔ)氣類藥材,具有健脾,、補(bǔ)肺,、固腎、益精的功效,中醫(yī)認(rèn)為可治脾虛泄瀉,、久痢,、虛勞咳嗽、消渴,、帶下,、小便頻數(shù)等癥,臨床上常用于糖尿病、慢性腎炎,、消化不良,、慢性腸炎、尿頻,、遺精等的治療,。杞子亦是廣東民間常用于入湯的藥材之一,其性平味甘,入肝、腎經(jīng),在中藥里為養(yǎng)陰補(bǔ)益的藥物,具有滋陰補(bǔ)腎,、養(yǎng)肝明目的功效,中醫(yī)常用于治療肝腎陰虧,、腰膝酸軟、頭暈?zāi)垦?、目暗多淚,、消渴、遺精等,臨床上用于慢性肝膽疾病,、動(dòng)脈硬化,、糖尿病、肥胖癥及虛胖癥等,。圓肉性溫味甘,有益心脾,、補(bǔ)氣血、安神的功用,常用于虛勞羸弱,、失眠,、健忘、驚悸,、怔仲等證,。驢肉在北方是美味而又食補(bǔ)的鮮美畜肉,中醫(yī)認(rèn)為驢肉有活血、養(yǎng)顏,促進(jìn)補(bǔ)鈣的作用,。驢皮中更是含有豐富的膠原蛋白,有抗皺,、增彈性等護(hù)膚美容的奇效,著名的補(bǔ)益中藥阿膠就是以驢皮制造的,入湯時(shí)宜驢肉帶皮,更宜于補(bǔ)益和養(yǎng)顏。

[烹制]驢肉洗凈,置姜汁酒的沸水中稍煮片刻,再洗凈(即“汆水”),各藥物分別洗凈,稍浸泡,與生姜一起放進(jìn)瓦煲內(nèi),加入清水2500毫升(約10碗量),武火煮沸后,改文火煲約兩個(gè)小時(shí),調(diào)入適量食鹽便可,此量可供3-4人用,。

佘自強(qiáng)(廣東省中醫(yī)院藥師)