大白菜的傳說

    慈禧晚年時,，得了一場重?。焊邿煌耍铱诟缮嘣?、咳嗽痰多,、心慌怕冷，以致呼吸困難,、上氣不接下氣,。而且不想吃飯，吃什么吐什么,，大小便困難,，四肢無力，身上瘡癤不斷,，宮內(nèi)御醫(yī)治療無效。其癥狀與現(xiàn)代醫(yī)學的老年性支氣管肺炎,、并發(fā)呼吸衰竭十分相似,。

這時有一御醫(yī)從遠道而來的和尚那里討了一偏方，偏方八個字「少吃肉魚,，多吃白菜」,，這時慈禧為了保命，在治療期間,，不再吃那些大魚大肉了,，改為吃大白菜為主的白菜宴，御廚把白菜做成各種式樣,，味道鮮美,，清爽可口，慈禧用后慢慢增進了食欲，身體也逐漸康復,，她對此贊不絕口,，稱大白菜為「天下第一菜」。

      大白菜是在明朝時由中國傳到朝鮮王朝的,，之后成了朝鮮泡菜的主要原料,。

      20世紀初，日俄戰(zhàn)爭期間,，有些日本士兵在中國東北嘗到這種菜覺得味道不錯,，于是把它帶到了日本。

大白菜有哪些功效呢?

     大白菜又稱菘菜,、白菘,、地菘，質(zhì)嫩味鮮,，營養(yǎng)豐富,。每 100克白菜中含有維生素C37毫克、鈣140毫克,、磷50毫克,。這些維生素和礦物元素可滲入人體代謝，維持心臟,、神經(jīng),、消化系統(tǒng)的正常功能。

      此外,，白菜中所富含的大量纖維素,，又能通導大便，使體內(nèi),、特別是腸道的毒素隨糞便排出體外,，有助退燒并改善高熱患者的全身狀態(tài)。

      大白菜也有「菜中之王」的美名,，還有「冬日白菜美如筍」,、「白菜不如大白菜」之說，以及「魚生火,，肉生痰,，白菜豆腐保平安」的諺語等等。

      大白菜有很好的補鈣作用：大白菜中鈣的含量很高,，一杯大白菜汁的鈣含量,，相當于一杯牛奶的鈣含量，而它的鈣磷比例非常適合人體吸收,。大白菜中含有的硒,、鉻等微量元素，有殺菌消炎、潤膚養(yǎng)顏的功效,，還有一定的抗癌作用,。中醫(yī)學認為，大白菜味甘,，性平,，有養(yǎng)胃利水、解熱除煩之功效,，可用于治療咳嗽多,，咽喉腫痛等癥。

大白菜有很多藥用功效：

     大白菜跟加冰糖煎服,，可治百日咳;白菜搗爛,、絞汁，加溫內(nèi)服,，可治消化道潰瘍;新鮮白菜心切段,，加醋、鹽,、香油,、大蒜等調(diào)料，攪勻生食,，可解酒精中毒;大白菜煎濃湯,，洗患處，可治凍瘡,。

      大白菜性味甘平,，有化痰止咳、退燒解毒的功效,。

      大白菜有清熱解毒作用,，能排毒養(yǎng)顏：臉上長痘痘的青年人可多吃大白菜。

       大白菜還有防癌抗癌作用：大白菜中含有一種吲哚一三一甲醛的化合物,，它能促進人體產(chǎn)生一種重要的酶,，這種酶能夠有效抑制癌細胞的生長和擴散。大白菜含有的微量元素的鉬,，能阻斷亞硝胺等致癌物質(zhì)在人體內(nèi)的生成,，達成預防癌癥的目的,。大白菜含有豐富的維生素C,，具有很強的抗氧化性，能夠阻止致癌物質(zhì)的生成和抑制癌細胞的繁殖,。

『白菜是個寶,，賽過靈芝草』

      大白菜又叫包心白菜（Chinese Heading Cabbage），其外型與品種也因產(chǎn)地而有所不同，分有結球白菜,、大白菜,、卷心白菜、黃芽白菜,、山東大白菜,、天津白菜、包心白菜,、洋白菜等,。中國、韓國,、日本是當時食用大白菜量最大之國家,，韓國更因此研發(fā)保存泡菜的冰箱。

      臺灣通常將白菜分為結球白菜與不結球白菜兩類,，結球白菜為包心白菜,、半結球白菜為山東白菜、不結球白菜為天津白菜,；全年均產(chǎn),，11月至翌年5月為盛產(chǎn)期，冬季的產(chǎn)地在彰化,、云林,、嘉義、臺南等地,，夏季產(chǎn)地則以高冷地區(qū)為主（如梨山,、南山等）。

      一般而言,，大白菜既是配菜,、也是主菜；其熱量低,、可增加飽足感,，具有解熱，潤喉,，消食下氣,，清腸胃，解毒,，以及緩解口干舌燥,、喉嚨發(fā)炎、小便不順,、腸熱便秘等功能,。國畫家 齊白石認為白菜為菜中之王,，故宮展示的『翠玉白菜』更是永留人心的藝術品。

大白菜的營養(yǎng)成分

      大白菜為美國癌癥醫(yī)學會推廣的30種抗癌蔬果之一,，與花椰菜,、甘藍、高麗菜等為姊妹菜,，其所含的成分相近,。關于大白菜之營養(yǎng)成分，如衛(wèi)生署食品衛(wèi)生處之『臺灣地區(qū)食品營養(yǎng)成分數(shù)據(jù)庫』所示（詳見表一）,；而大白菜所含的植物性化學成分則有甘露糖,、色氨酸、胡蘿卜素,、蘿卜硫素（Salforaphane）,、吲哚（Indoles）、奎寧,、黃體素,、葉黃素、異硫氰酸鹽,、葉酸等,。

大白菜與癌癥的關系

       屬十字花科植物的大白菜，為綠色蔬菜,，其白色部份并未行光合作用,，含有葉黃素抗氧化物質(zhì)，可降低癌癥的發(fā)生,；所含硫化合物中之異硫氰酸鹽及蘿卜硫素,，則可增加肝臟解毒酵素的能力，減少對DNA（脫氧核醣核酸）的受損,，亦可抑制早期癌細胞病變而使細胞正常分化,，此即為抗氧化作用。另外,，所含吲哚（既靛基質(zhì)與體內(nèi)蛋白質(zhì)的氨基酸作用之產(chǎn)物）則可抗氧化,、使致癌物質(zhì)無毒化，甚至抑制乳腺癌之形成,。

      而大白菜所含的礦物質(zhì)鋅能抗老化,、促進細胞活性，增強免疫力,，而癌癥患者在化療期間食用大白菜,，更可增加其體抗力；而大白菜中的纖維,、維他命C,、胡蘿卜素、微量元素鈷,、鎳及維生素A,、C，經(jīng)人體消化吸收后,，可增強防癌效果,，但不可食用腐爛的大白菜，因其會將無毒的硝酸鹽還原成有毒的致癌物-亞硝酸鹽,，還會造成中毒的現(xiàn)象,。

     因此，大白菜所含的營養(yǎng)成分是多樣性的,，雖有些含量不高,，可與豆腐、肉類等食物一起食用,，不會搶味,，反可增加營養(yǎng)價值，且纖維較高麗菜細,，生吃不會太硬,，也較好消化。

大白菜與疾病的關系

      大白菜含維他命,、胡蘿卜素,、維他命C等成分，可保護心臟,、使動脈不易粥樣化,，使膽固醇下降、減輕肝臟負擔,，亦可幫助傷口愈合,；所含礦物質(zhì)鎂及稀有元素硒、銅,、錳,、鋅等具抗衰老、及穩(wěn)定末稍神經(jīng)和血管等作用,；其含維他命B群,、A、C和纖維素能使腸胃健康,，排泄消化平順,，增加膽固醇代謝，可減輕肥胖者之負擔,，而對糖尿病患者而言,，大白菜熱量低,，多吃則可增加飽足感。此外,，大白菜含有鈣,、磷可使牙齒、骨骼,、神經(jīng),、肌肉及血液等維持正常活力,；其中微量的奎寧可化解血液凝固之作用,，對心血管功能有所幫助。