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無錫醬排骨（Wuxi spareribs sauce）和無錫清水油面筋,、惠山泥阿福并列為無錫三大名產(chǎn)而馳名中外,，興于清光緒年間（1872-1909年），隨著無錫市工商業(yè)的迅速發(fā)展,，許多肉店聘名師,，苦經(jīng)營,，創(chuàng)名牌,，爭生意,，先后出現(xiàn)過“老三珍”,，“陸稿薦”，“老陸稿薦”,，“真正陸稿薦”等牌號,。由于各家相互競爭，肉骨頭的質(zhì)量不斷提高,?！?　 無錫排骨的烹制十分講究。一是選料精,，需取三夾精的草排為原料。這種草排為原料,。這種草排,，一頭豬身上只有七八斤,，它的特點是肉質(zhì)細嫩。二是作料要好,，需要用黃豆醬油,，綿白糖，老廒黃酒,，還有蔥、姜,、茴香,、丁香,、肉桂等烹調(diào)。三是操作要嚴,，一百斤生的肉骨頭,，要加醬油十二斤，白糖三斤,，黃酒三斤,，用文火燒兩個小時。最后制得六十四斤左右的無錫排骨,，并保持其特色,。    無錫醬排骨是一道老少皆宜的江蘇名菜，其色澤醬紅,，肉質(zhì)酥爛，骨香濃郁,，汁濃味鮮，咸中帶甜,，充分體現(xiàn)了無錫菜肴的基本風味,。

• 醬香菜品口味
• 醬主要工藝
• 一小時所需時間
• 普通制作難度

食材明細

• 小排骨一斤

• 八角適量
• 蔥段1棵
• 姜片5片
• 番茄沙司2大勺
• 紅糖2大勺
• 老抽1勺
• 生抽2勺
• 料酒1勺
• 桂皮1小塊

菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜,，免費下載>>制作步驟

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  1. 小排骨一斤,，切成小段，開水（放姜2片和料酒）去血沫后盛出瀝干水待用,。

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  2. 2大勺番茄沙司,、2大勺紅糖、1勺老抽,、1勺生抽調(diào)制成秘制醬料待用,。

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  3. 熱鍋放油，下八角炸出香味,。

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  4. 放蔥段（1棵）,、姜片（3片）炒香。

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  5. 放入排骨,，翻炒至排骨兩面金黃,。

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  6. 倒入開水，埋過排骨,。

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  7. 倒入秘制醬料（番茄沙司,、紅糖、老抽,、生抽調(diào)制）,，加入桂皮。

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  8. 水開后撇去浮沫,，改小火燉40分鐘,。

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  9. 最后大火收汁，撒上白芝麻出鍋,。