北京作為歷代古都，匯集了來(lái)自全國(guó)各地的人,，同時(shí)也帶來(lái)了各地區(qū)的飲食習(xí)俗,，這是我國(guó)各地飲食風(fēng)俗空前的大融合。
北京菜又稱京幫菜,，融合了漢,、蒙、滿,、回等民族的烹飪技藝,，吸取了全國(guó)各主要地區(qū)的飲食特色，納入山東風(fēng)味,，并繼承了明清宮廷菜的精華,，形成了自己的特殊風(fēng)味。京菜以炸,、涮,、爆、烤,、扒為主,，以清脆、香酥,、鮮美為特色,，味醇濃厚。
北京菜中,，著名的風(fēng)味菜點(diǎn)有北京烤鴨,、爆雙脆、蔥爆羊肉,、扒翅,、炒鴨掌、燴四緣,、熘黃菜,、三不粘、醋椒魚(yú),、醬爆雞丁,、糟熘魚(yú)片、它似蜜,、五柳魚(yú)、龍須面,、小窩頭、肉末燒餅等,。還有不少值得稱道的名小吃,，如：原為清宮小吃的千層糕，隨著清王朝建都北京而出現(xiàn)的美食薩其馬,，致美齋的名點(diǎn)蘿卜絲餅,，譚家菜中的名點(diǎn)麻茸包，正明齋的糕點(diǎn),，月盛齋的醬牛肉,，天福號(hào)的醬肘子，六必居和天源醬園的醬菜,，通三益的秋梨膏,，信遠(yuǎn)齋的酸梅湯等。
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