新年想吃辣 教你豬肉的十種川味做法導(dǎo)語：豬肉是生活中食用最多的肉類之一，紅燒肉吃多了總會覺得膩,。今天就來和我們一起學(xué)習(xí)川菜中豬肉的十種做法吧,，豐富一下您餐桌的菜肴吧! 回鍋肉
回鍋肉作為一道傳統(tǒng)川菜,，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考級經(jīng)常用回鍋肉作為首選菜肴,。特點是口味獨(dú)特,，色澤紅亮，肥而不膩,。 做法： 1.將鮮肉煮至八成熟; 2.將煮過的肉切片; 3.燒油; 4.油開后,，下郫縣豆瓣，用大火炒至有香味溢出; 5.下切好的肉片炒至肥肉部分變小,、打卷; 6.下配菜,，炒熟即可,。 鹽煎肉
1.肉切片,，蒜薹切段; 2.油燒熱，放入肉片煸炒; 3.下料酒,、豆瓣醬,、豆豉翻炒; 4.下蒜薹、醬油,、甜醬,、待蒜薹炒熟即可。 水煮肉片
做法： 1.肉切大片,，用料酒,、蛋清、干淀粉,、鹽腌好; 2.鍋放油,，下入蒜末、姜蒜片,、豆瓣醬炒香,，加水和鹽煮開; 3.將配菜放入鍋中焯一下放入盤中; 4.將肉片放入鍋中燙熟; 5.起鍋，將花椒辣椒末撒在肉片上,，干凈的鍋內(nèi)放油燒熱澆在盤中,，撒上花椒辣椒面即可。 魚香肉絲
做法： 1.肉切絲,，加少許鹽,、料酒和淀粉腌制; 2.水發(fā)木耳、青椒,、蔥,、姜、蒜切好備用; 3.把白糖,、醬油,、醋,、鹽、蔥花,、姜末,、蒜末、高湯,、淀粉調(diào)成魚香汁; 4.油燒熱,，放入蔥、姜,、蒜爆香后,，加入肉絲翻炒; 5.加調(diào)味汁炒勻，倒入青椒和木耳,，炒熟后加入雞精炒勻即可,。 小炒肉
做法：
1.辣椒、鮮肉,、姜,、大蒜切好; 2.油燒熱，放姜,、蒜,，爆香后倒入肉片，加鹽煸炒后盛出; 3.下青椒加少許鹽翻炒; 4.倒入肉炒勻,，加入醋,、醬油、料酒,、豆豉翻炒; 5.最后加入雞精炒勻即可,。
粉蒸肉
做法： 1.肉切片，加花椒面,、醬油,、姜末、白糖,、料酒和勻,，再加入米粉拌勻，裝入碗內(nèi); 2.南瓜用鹽和米粉拌勻,，放入碗內(nèi),，上籠蒸煮即可。 蒜泥白肉
做法： 1.肉洗凈,，放入鍋中煮,，鍋中加蔥段、姜塊,，煮熟后在原汁中浸泡20分鐘; 2.撈出肉,，切成薄皮放在盤子里; 3.大蒜搗成泥,，加鹽、香油調(diào)勻,，和醬油,、辣椒油兌在一起，澆在肉片上即可,。 咸燒白
做法： 1.鍋中放姜和少許鹽,，肉洗凈入鍋煮熟; 2.芽菜洗凈，切碎,，加花椒,、干海椒和醬油下鍋炒一下; 3.調(diào)汁放入醬油、醋,、紅糖后和勻,，將煮熟的肉片在汁中過一下，然后放在盤中碼好; 4.在碼好的肉上面均勻的放上芽菜,，然后上鍋蒸入味即可,。 甜燒白
 做法：
1.肉洗凈煮熱撈出，趁熱抹上一層糖紅; 2.糯米洗凈,，蒸成糯米飯，趁熱拌入紅糖和熟豬油; 3.豆沙和紅糖用熟豬油炒勻; 4.肉切成夾層片,，每片肉中間夾上炒熟的豆沙,，裝入蒸完，再放上糯米蒸至熟透即可,。 土豆紅燒肉
做法： 1.油燒熱,，放入白糖、鮮姜翻炒; 2.放入肉塊翻炒上色; 3.加水,，加入醬油,、鹽、陳醋和大料,，用小火燜; 4.肉快熟時加入土豆; 5.土豆熟后加入雞精炒勻即可,。 |
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