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名廚食譜——香煎金蠔
（Golden Fried Oyster）
材料 Ingredients
金蠔8隻 生菜葉8片 米粉20克 薑汁酒1湯匙 semi-dried oyster8 lettuce leaves8pcs rice vermicelli20g ginger wine1tbsp 芡汁 Sauce 薑汁1湯匙 生抽3湯匙 老抽1湯匙 砂糖3湯匙 玫瑰露酒1湯匙 ginger juice1tbsp light soya sauce3tbsps dark soya sauce1tbsp sugar3tbsps Chinese rose wine1tbsp 做法 Method 1. 把蠔略沖水,，抹乾水份,，與薑汁酒拌勻，備用,。 Rinse oysters and drain them. Mix with 1 tbsp ginger wine. 2. 沖洗生菜葉,，修剪成大圓塊，雪凍備用,。 Rinse the lettuce leaves and cut them round. Chill them for use. 3. 燒熱半鑊油,，加入米粉炸脆，取出瀝去油份備用,。 Heat 1/2 wok of oil to fry rice vermicelli. Drain. 4. 鑊內(nèi)燒2湯匙油,，加入蠔，大火煎至兩面金黃,，取出瀝乾油份,。 Heat 2 tbsps oil in wok and add oysters, fry over high heat until golden on both sides. Remove and drain. 5. 用剩餘油把芡汁煮滾至濃稠,，把蠔隻回鑊，拌勻,。 Cook the sauce in the remaining oil until thickened. Return oysters to the wok and toss well. 6. 取出生菜葉,，放上少許米粉，排上蠔,，再淋上少許芡汁,，便可享用。 Put a little rice noodles on lettuce leaves and arrange the oysters on them. Drizzle with a little sauce for serving. =============================================================== 另一做法如下—— 材料：沙井生曬生蠔 12只 油兩湯匙 蒸蠔料：紹酒 2湯匙 姜汁 1湯匙 生抽 1湯匙 糖 1茶匙 鹽少許 胡椒 少許 準(zhǔn)備：取一串生蠔,，用小刀割開穿在竹簽上的蠔裙 ,。在水中洗凈蠔殼和泥沙。把蠔放碗里加蒸蠔料,，隔水大火蒸20鐘 煎法： 置平底鍋于中火上,，鍋紅下油2湯匙，逐個(gè)平排蠔在鍋面,，煎一面金黃,。翻鍋至另一面，也煎至金黃,。 將蒸汁到下鍋內(nèi),，改為大火，燒至汁稠 ,，一拋一兜,，至汁沾=滿蠔面，便成金蠔 ,。 ================================================================
煎蒸臘味金蠔
核心提示：菜譜材料： 日本蠔豉9只,，臘鴨胸肉114克，鴨肝腸兩條,，臘腸2條,，臘肉152克，芥藍(lán)莖適量,。 調(diào)料：上湯,、姜汁各少許。 菜譜做法： 1,、蠔豉以生油兩面煎香至金黃，取出連同上湯,、姜汁一起蒸5分鐘,。 2、所有臘味均在沸水中煨至七成熟,，連同蠔豉一起蒸4分鐘,。 3,、
菜譜材料： 日本蠔豉9只，臘鴨胸肉114克,，鴨肝腸兩條,，臘腸2條，臘肉152克,，芥藍(lán)莖適量,。
調(diào)料：上湯、姜汁各少許,。
菜譜做法： 1,、蠔豉以生油兩面煎香至金黃，取出連同上湯,、姜汁一起蒸5分鐘,。 2、所有臘味均在沸水中煨至七成熟,，連同蠔豉一起蒸4分鐘,。 3、上碟時(shí)拌以焯熱的芥藍(lán)莖供食,。 |
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