• 
• 
• 
• 
• 
• 

快成為第一個(gè)的人吧！

分享到：

制作步驟

• 1

  準(zhǔn)備好材料，鯉魚(yú)提前宰殺好,，去鱗去腸去腥線,，處理干凈。

• 2

  香蔥打成蔥結(jié),；切少許蔥花,，姜3片切絲，蒜2瓣切末,。

• 3

  往處理干凈的魚(yú)肚子內(nèi)塞入蔥結(jié),，加入5g料酒，鹽1g,，白胡椒粉,，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥,。

• 4

  腌漬好的魚(yú)拿出蔥結(jié),，用廚房紙巾擦干水分后，均勻地拍上一層薄薄的干淀粉,。

• 5

  鍋內(nèi)倒油,，油量沒(méi)過(guò)魚(yú)身的一半即可，加熱后,，把魚(yú)放入煎炸,。

• 6

  炸至魚(yú)身兩面變黃即可乘出,。

• 7

  鍋中留適量油，把剩余的姜絲,，蔥白,，蒜末爆香。

• 8

  關(guān)火,，加入適量郫縣豆瓣醬炒香,。

• 9

  加入500ml清水，醬油,，料酒,，香醋，白糖,，雞精大火燒開(kāi),。

• 10

  湯汁燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火，把煎炸好的魚(yú)放入,，再加入適量十三香,。

• 11

  為了更好地去腥，開(kāi)著蓋燒魚(yú),；慢燒5分鐘左右,，中途記得把湯汁均勻地澆在魚(yú)身。

• 12

  湯汁剩余1/3的時(shí)候,，開(kāi)大火收下汁,，撒上蔥花出鍋。

1. 一. 煎魚(yú)的技巧：
   1.先將鍋洗凈,、擦干,、燒熱，鮮生姜在鍋底抹上一層姜汁,，然后放油加熱,，油熱煎魚(yú)，魚(yú)皮不會(huì)粘鍋,。
   
   2.洗凈的魚(yú)（大的節(jié)成魚(yú)塊）,，使沾上一層雞蛋糊，然后下鍋煎制,，煎至金黃色時(shí)翻煎另一面，這樣不會(huì)粘鍋,。
   
   3.將洗凈的魚(yú),、魚(yú)塊，沾上一層薄薄的面粉,，放入油鍋煎制,，能使魚(yú)形完整,、魚(yú)皮不粘鍋。
   
   4.煎炸前,，魚(yú)或魚(yú)塊用細(xì)鹽,、料酒腌漬一下，然后下油鍋,，這樣也可使魚(yú)皮不粘鍋,。