并非所有蔬菜都適合涼拌

    涼拌菜好吃，一般以蔬菜為主料,，可并不是所有蔬菜都適合涼拌,。

    可生吃的蔬菜，包括胡蘿卜,、白蘿卜,、番茄、黃瓜,、柿子椒,、大白菜心等。生吃最好選擇無公害的綠色蔬菜或有機(jī)蔬菜,。在無土栽培條件下生產(chǎn)的蔬菜,，可以放心生吃。

    含淀粉的蔬菜,，如土豆、芋頭等不能生吃,。一些豆類,，如毛豆等含有有毒蛋白質(zhì)，生吃很容易引起食物中毒,，即使涼拌,，也一定要先將它們煮熟。

    菠菜,、空心菜,、竹筍,、洋蔥都屬于含草酸較多的蔬菜，在腸道內(nèi)會(huì)與鈣結(jié)合成難溶的草酸鈣,，干擾人體對(duì)鈣的吸收,。因此，這些蔬菜在涼拌前一定要用開水焯一下,，除去其中大部分的草酸,。

    做拌涼菜時(shí)，應(yīng)用干凈的筷子,，不要用手拌,。一般涼拌菜可加點(diǎn)蔥、蒜,、姜末和醋,，既可以調(diào)味，又起到殺菌消毒作用,。當(dāng)然,，拌好的菜應(yīng)一次吃完，不要吃隔頓的涼菜,，因?yàn)檫@種涼拌菜易變質(zhì),。

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涼拌海藻

涼拌黃瓜

    做法：青嫩黃瓜稍稍去皮，剖成兩片,，用菜刀拍至微碎,、切成塊狀。將黃瓜置于盤中,，加入醬油,、醋、白糖,、味精,、食鹽，淋入香油,。待調(diào)料滲入拍碎的黃瓜塊后食用,。