鹵肉面的用料：

教您鹵肉面的家常做法，怎么做鹵肉面才好吃

一,、蛋清和面,，面粉里加入了一小撮蓬灰（沒有的話用食用堿代替）和一小撮鹽，面條更勁道一些,，煮的時(shí)間長(zhǎng)也不會(huì)軟爛,。比例是150g中筋面粉，1個(gè)雞蛋的蛋清,，加水配到液體一共60g,。只要記住機(jī)制面條液體和中筋粉的比例是2:5就可以了。這樣出來的面團(tuán)不會(huì)互相粘連,。

二,、面粉里加入分量?jī)?nèi)鹽和蓬灰拌勻，加入液體用筷子攪成雪花狀,。

三、大致和成團(tuán)就好,，不用講究三光,。壓面機(jī)的碾壓也能幫助面筋形成,，使面團(tuán)光滑,，面團(tuán)本身含水量低,，自己揉太費(fèi)勁了。

四,、分成幾塊,，壓面機(jī)調(diào)到最粗檔,，碾壓后折疊繼續(xù)壓。

五,、如圖,，直到面片表面光滑即可。

六,、再每次慢慢減少厚度,，碾薄，我喜歡吃粗一點(diǎn)的,，到第三檔就停了,。總之沒有定數(shù),，個(gè)人喜好而已,。

七、切面,。手粉用粘米粉或者淀粉的效果比面粉好,，煮好后不會(huì)影響面表面的光滑質(zhì)地。

八,、這個(gè)比例是做兩次的分量,，不算多，胃口大的話估計(jì)一次就能吃完,。我一個(gè)人吃做兩次夠了,，平時(shí)想偷懶的話可以多做一點(diǎn)，分好分量用袋子分別包裝好,，放在冷凍庫(kù)里可以放很久,。

九、原料 鹵肉 鹵湯 白胡椒粉 鹽 青蒜

十,、面入淡鹽沸水里煮熟,，撈起，湯底用濾過雜質(zhì)的鹵汁加白胡椒,，和高湯加熱滾沸做成,。把面挑入碗里，加入燙好的小油菜心，撒青蒜末,。

十一,、鹵肉的方子在肉夾饃的菜譜里。鹵肉在冰箱里定型了,，切薄片鋪上去,，用湯的熱度燙透。

十二,、吃的時(shí)候把肉片壓在碗底,，先吃面喝湯，待肉片熱透之后就能挑起來吃了,。鹵的時(shí)間只要夠長(zhǎng),，肉就會(huì)軟糯，入口即化,。

十三、冷藏定型的鹵肉切片鋪在熱的現(xiàn)做面條上 撒青蒜,、鹵汁和高湯做湯底,。