中央電視臺CCTV10健康之路視頻2012年第20121031期：營養(yǎng)全面薯第一(中)-薯類食物（紅薯）的食療功效作用及食用宜忌-抗癌防癌,、預(yù)防肺氣腫,、預(yù)防心臟病、控制血糖,、通便,、助長發(fā)育、保護視力,、美容護膚,。專家：張曄。

本集講解的內(nèi)容：

紅薯,，又名番薯,、甘薯,、山芋,、地瓜,、紅苕、線苕,、白薯,、金薯、甜薯,、朱薯,、枕薯等。紅薯味甘,，性平,，含有膳食纖維、胡蘿卜素,、維生素A,、維生素B、維生素C,、維生素E以及鉀,、鐵、銅,、硒,、鈣、等10余種微量元素,。營養(yǎng)價值很高,，被營養(yǎng)學(xué)家們稱為營養(yǎng)最均衡的保健食品。

紅薯的功效作用

1紅薯有抗癌作用

飲食中最具有抗癌作用的營養(yǎng)物質(zhì)是β-胡蘿卜素(維生素A前體),、維生素C和葉酸,，而在紅薯中三者含量都比較豐富。一個小紅薯(約2兩重)可提供2倍量的人體每天所需維生素A,、三分之一量的每天所需維生素C和約50微克的葉酸,；其中膳食纖維的含量高于一碗燕麥粥。

β-胡蘿卜素和維生素C的抗氧化作用有助于抵抗氧化應(yīng)激對遺傳物質(zhì)脫氧核糖核酸(DNA)的損傷,，起一定的抗癌作用,。

常吃紅薯有助于維持人體的正常葉酸水平，體內(nèi)葉酸含量過低會增加得癌癥的風(fēng)險,。紅薯中高含量的膳食纖維有促進胃腸蠕動,、預(yù)防便秘和結(jié)腸直腸癌的作用。

2紅薯有益于心臟

紅薯富含鉀,、β-胡蘿卜素,、葉酸,、維生素C和維生素B6，這5種成分均有助于預(yù)防心血管疾病,。鉀有助于人體細胞液體和電解質(zhì)平衡,，維持正常血壓和心臟功能。

β-胡蘿卜素和維生素C有抗脂質(zhì)氧化,、預(yù)防動脈粥樣硬化的作用,。補充葉酸和維生素B6有助于降低血液中高半胱氨酸水平，后者可損傷動脈血管,，是心血管疾病的獨立危險因素,。

3紅薯預(yù)防肺氣腫

美國堪薩斯大學(xué)一項動物實驗發(fā)現(xiàn)，吸煙的大鼠體內(nèi)維生素A水平較低,，容易發(fā)生肺氣 腫,；而進食富含維生素A食物的吸煙大鼠則肺氣腫發(fā)病率明顯降低。為什么一些長期吸煙者活到90歲以上但沒有發(fā)生肺氣腫,，可能與他們?nèi)粘ｏ嬍持芯S生素A含量

豐富有關(guān),。研究人員建議那些吸煙者或被動吸煙者最好每天吃一些富含維生素A的食物如紅薯，以預(yù)防肺氣腫,。

4紅薯有抗糖尿病作用

日本的研究人員發(fā)現(xiàn)糖尿病肥胖大鼠在進食白皮紅薯4周,、6周后血液中胰島素水平分別降低了26%、60%,；并發(fā)現(xiàn)紅薯可有效抑制糖尿病肥胖大鼠口服葡萄糖后血糖水平的升高,；進食紅薯也可以降低糖尿病大鼠甘油三酯和游離脂肪酸的水平。

研究提示白皮紅薯有一定的抗糖尿病作用,。奧地利維也納大學(xué)的一項臨床研究發(fā)現(xiàn),，2型糖尿病患者在服用白皮紅薯提取物后，其胰島素敏感性得到改善,，有助于控制血糖,。

紅薯已被營養(yǎng)學(xué)家當(dāng)作一種藥食兼用，營養(yǎng)均衡的食品,，它的熱量只有同等重量大米所產(chǎn)生熱量的三分之一,，而且?guī)缀醪缓竞湍懝檀肌３３约t薯有益于人體健康,，并有一定減肥功效,。但吃紅薯別一次吃得太多，以免出現(xiàn)燒心,、返酸或腹脹等腹部不適癥狀,。

5通便、防癌,，助長發(fā)育

紅薯還富含能促進人體新陳代謝,、助長發(fā)育的賴氨酸,，這正是大米、面粉所缺乏的,。另外,，紅薯中的“第七營養(yǎng)素”——膳食纖維，能刺激胃腸蠕動,，促進排泄通暢,，有效預(yù)防便秘和腸癌,；膳食纖維還能阻止糖分轉(zhuǎn)化為脂肪,，是女性美容瘦身的好幫手。

紅薯還具有一些鮮為人知的作用,。如紅薯含獨特的類黃酮成分,，這種物質(zhì)既防癌又益壽，能有效抑制乳腺癌和結(jié)腸癌的發(fā)生,。另外,，紅薯對人體器官黏膜有特殊的保護作用，可抑制膽同醇的沉積,，防,。止動脈粥樣硬化，保捅血管彈性,，有效預(yù)防和改善心腦血管疾病,。

6另外紅薯還可以保護視力、美容護膚,。

紅薯中以下哪種營養(yǎng)成分最高,？

是維生素B？葫蘿卜素,？還是維生素D,？正確答案是紅薯中胡蘿卜素營養(yǎng)成分最高。紅薯含有的胡蘿卜素是白薯的3倍,。

紅薯因為含有β胡蘿卜素,，膳食纖維，礦物質(zhì)硒,，并且可以抗氧化,，所以被譽為抗癌明星。

糖尿病人能吃紅薯嗎,？

紅薯的升糖速度非?？欤蕴悄虿∪俗詈貌怀约t薯,。如果選擇白瓤的紅薯,，打粉和玉米混合在一起,，糖尿病人可以適當(dāng)食用。

紅薯中富含低聚糖,，熱量低,，有通便的作用。黃瓜和紅薯可以一起吃,，因為黃瓜有減慢糖的吸收速度的作用,。

街邊上的烤紅薯因為衛(wèi)生條件差、新鮮度不夠等原因,，應(yīng)該謹慎食用,。如果想吃烤紅薯，可以在家用微波爐自己做,。

紅薯最好不要與哪種食物一起吃,？

是咸菜、柿子還是牛肉,？正確答案是紅薯不要與柿子一起吃,，它們最好隔頓吃。

吃紅薯的注意事項：冬天烤紅薯不能帶皮吃,；紅薯不宜生吃,，紅薯一定要蒸熟煮透再吃，因為紅薯中的淀粉顆粒不經(jīng)高溫破壞,，難以消化,。紅薯最好與其他食品搭配著吃、紅薯最好中午吃,、一天不要吃超過150克的紅薯,。

貯藏紅薯應(yīng)該用常溫儲藏，15度左右為佳,，最好立著放,。不能將紅薯和土豆一起儲藏，因為他們各自適宜的溫度不同,。

哪種甘薯最容易產(chǎn)生飽腹感,？

是紅薯？白薯還是紫薯,？正確答案是白薯最容易產(chǎn)生飽腹感,。