意大利面大概是西餐中最貼近中國人飲食習(xí)慣的一種食物了吧,。拋開其可以去中國面條相媲美的五花八門的做法不說,，外形也確實太過相向。不過意大利面（以下簡稱意面）的形狀除了條狀,，又有其他譬如螺絲,、彎管、蝴蝶等林林總總的造型,，比中國面條有趣味些,。

雖說長的好像雙胞胎，卻是各自性情,。意面由杜蘭小麥“所生”,，這種極據(jù)“傲骨”的小麥賦予意面柔韌的心與剛毅的外表，在水中的表現(xiàn)力也更游刃有余,。通常我們會用“很彈牙”贊美中面的好口感,，意面的彈與中面又不同的，意面彈的很有原則,，懂得“當(dāng)斷即斷”的道理,，即使再與唇齒糾纏,，也會斷的干凈利落，而其彈更多是表現(xiàn)在久煮不爛方面,。

意面的做法花樣百出,，然中國家庭能真正將其料理到好吃卻也不易。先就煮面來說,，已比中面多了些講究,，但這些講究也不繁瑣，只要注意幾點就能順利通關(guān),。另意面還有一大優(yōu)點——煮面與調(diào)味可以分時段進行,。將面煮至七八分熟時，撈出來淋上些橄欖油,，放在涼快的地方降溫后,，丟進冰箱儲存，待想吃時再拿出來接著料理,。也就是說,，那天如果你情緒跌宕，剛煮上面又想轉(zhuǎn)作其他食物時,，也不會因為怕浪費原料而委屈自己,。當(dāng)然，記得在其腐變吃掉,，否則真是罪大惡極啦,。

多數(shù)國人眼中的意面伴侶，只得白,、棕（黑）,、紅、青四色醬料,，其中紅醬更是屢試不爽,。既然意面與中面為近親，同樣也繼承了百變的個性,。只是我們擔(dān)心出錯,，又怕被人笑話，更不懂如何做才能更好吃,，所以被這四種醬料禁錮著，這一點也算是對意面的一種誤讀,。

在新派廚師眼中,，老式醬料反而是被攻擊的最慘的，白醬與棕醬這兩種以面糊為基礎(chǔ)的醬料首當(dāng)其沖,。新一代歐美頂級大廚認(rèn)為,，面糊醬的口感渾濁且缺乏美感,，味道曖昧不明。因而更崇尚個性的大廚都抗拒甚至嚴(yán)格抵制面糊醬料,。也是,，原本就是面了，再用面糊調(diào)面,，至少在中國老百姓這里是行不通的,。

可我們對于舶來品好似又無法隨意的運用，潦草地用它來做雜醬面,，一定會被恥笑“太不講究了,、土老帽兒”等。我還是那個原則——只要嘴巴喜歡就是好味道,。不過假如真用意面代替手搟面來做雜醬面,，一定不會好吃，口感偏硬的意面更適合慢慢咀嚼滑入腸胃,，如此一來實在破壞了大口吸溜面條的快感,。

因此，要懂其特性才能善加應(yīng)用,，凡事都是同一道理,。意面也可湯、可拌,、可炒,，與不同的搭檔演繹出風(fēng)格迥異的口味。港人最喜愛的早餐之一：餐蛋通心粉,，就是湯意面最經(jīng)典做法,。若拌面，除了涼拌,，其他時候多是先將意面煮至七八分熟,，再放入煮醬的鍋你儂我儂，親昵幾分鐘后,，一起裝盤上桌,。

關(guān)于這種經(jīng)典的意大利美食的吃法，我也尚在探索與嘗試的路上,，祈禱靈感能催生出更多美味,。

香焗雞肉雜菇螺旋粉

難度：一般

時間：40分鐘

價格：15元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A 螺旋粉……120克

B ①羅勒……少許

  ②大蒜（切末）……約3顆

  ③馬蘇里拉（絲）……約50克

  ④雞腿肉（切?。粋€雞腿

  ⑤香菇、蟹味菇、秀珍菇（切?。?/span>75克

  ⑥洋蔥（切?。?/span>30克

調(diào)味料：

A橄欖油……一大勺

  白葡萄酒……一大勺

B雞骨高湯……100毫升

  鮮奶油……180毫升

  細(xì)砂糖……少許

  鹽……少許

  黑胡椒末……少許 

烘焙：中層 上下火 190度 15-18分鐘

做法：

1,、將螺旋粉煮至八成熟。（具體方法見：皮蛋意面——從煮面開始教您非傳統(tǒng)意面http://blog.sina.com.cn/s/blog_4d374e0e0102dy4v.html）

2,、平底鍋中放入橄欖油,，熱鍋后，加入蒜末,、洋蔥丁,，用中火炒香。

3,、放入香菇,、蟹味菇、秀珍菇丁炒熟,，再加入雞肉丁快炒,。 

4,、倒入白葡萄酒提味。

5,、加入調(diào)味料B,。

6、加入羅勒,，轉(zhuǎn)小火煮沸幾分鐘,。 

7,、倒入煮好的螺旋粉。

8,、拌煮至醬汁稍微濃稠入味,。

9、倒進焗飯盤,，散上馬蘇里拉奶酪絲放入烤箱烘烤,。

———————————————————————————————————————————

吞拿魚乳酪意面

難度：一般

時間：20分鐘

價格：10元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A意大利面……100克

B鹽水浸吞拿魚……50克

 番茄（切?。?/span>200克

 浸黑橄欖（切片）……10顆

 乳酪片（切絲）……兩片

調(diào)味料：

A橄欖油

B鹽……少許

白葡萄酒……一大勺

黑胡椒……少許

牛奶……120毫升

番茄醬……一大勺

裝飾材料：

百里香……少許

做法：

1,、將意大利面煮至八成熟。

2,、煮好的里面撈出瀝干水分,，用橄欖油調(diào)勻待用。

3,、炒鍋中放入橄欖油,，油熱后，加入番茄丁翻炒,。 

4,、加入調(diào)味料B,，轉(zhuǎn)小火燉煮一會兒。

5,、放入橄欖片與吞拿魚煮沸,。

6、最后加入煮好的意面,，小火煮熟,，撒上乳酪絲。

———————————————————————————————————————————

藥膳養(yǎng)生湯意面

難度：一般

時間：18分鐘

價格：10元

分量：1人份

口味：鮮香

原料：

A字母有機意面……120克

B ①青菜（切塊）……兩顆

  ②山藥（切片）……60克

  ③金針菇……50克

  ④枸杞……一小勺

調(diào)味料：

水……500毫升

鹽……少許

白胡椒……少許

香油……少許 

做法：

1、將水放入鍋中,，加入山藥片,、枸杞，用大火煮沸。

2,、同時將意面煮至八分熟,。

3、山藥煮軟后,，加入金針菇與鹽,。 

4,、  放入字母意面，拌煮均勻,。

5,、  加白胡椒與香油。

6,、  最后用汆燙好的青菜裝飾即可,。

【啰嗦幾句】

*意面也好,，中國面條也好，不講思維固化在一個傳統(tǒng)的層面上,，就能開發(fā)出意想不到的味道,。

*煮意面前，需要在沸水中撒適量鹽,，煮2分鐘,，待用充分溶解后再下面。

*注意意面包裝袋上建議煮熟的時間,，在此時間上減少2-3分鐘,，即是八成熟。