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大米產(chǎn)品知識 大米是僅次于玉米和小麥的第三大糧食作物,我國稻谷年消耗量在1.90億噸左右,，有60％以上的人口以大米為主食。大米之所以受到人們的青睞,，是因為大米是禾谷類作物中營養(yǎng)價值最高的,。稻米含有豐富的碳水化合物，適量的蛋白質(zhì),，各種氨基酸的比例較合理,，并含有維生素和礦物質(zhì)，是營養(yǎng)均衡的健康食糧,。人從大米及大米產(chǎn)品中攝取60％—70％的熱量和20％的蛋白質(zhì),。 一、大米的種類 大米的分類與稻谷的分類有密切關(guān)系,。國際市場通常根據(jù)植物學性狀分類,，除此之外，還可以根據(jù)稻谷加工程度和加工方法等方法對大米進行分類,。 我國和國際市場通常根據(jù)植物學性狀分為秈米,、粳米、和糯米三類,。 按植物學性狀： （1）秈米：指非糯性稻米,。米粒一般呈長橢圓形或細長形。透明度較差,，腹白度較大,，易碎，脹性大,，粘性弱,。秈米又分為早秈米、晚秈米,，一般早秈米腹白較大,，硬質(zhì)顆粒少，而晚秈米腹白較小,，硬質(zhì)較多,。晚秈米蒸煮米制品，其產(chǎn)品品質(zhì)優(yōu)于早秈米,，煮熟的米飯粘性和適口性好,，米湯固形物多，出飯率低,。 （2）粳米：指非糯性粳米稻米,。粳米米粒呈橢圓形,，粒短、寬而厚,，不易碎,、脹性小、粘性較強,，透明度好,，腹白小。粳米也分為早粳米,、晚粳米,，早粳米腹白度大,，硬質(zhì)顆粒較少，而晚粳米腹白小,，則硬質(zhì)顆粒較多,。粳米淀粉糊化度較低，蒸煮時間短,、柔軟，有光澤，適口性好,，米湯中固形物多，出飯率低,。 （3）糯米：指糯米稻米,。按其米粒形狀又分為秈糯米、粳糯米兩種,。秈糯米米粒一般呈長橢圓形或細長形,，乳白色，不透明（也有呈半透明的,，俗稱陽糯）,。粒性大。粳糯米的米粒較短,，乳白色,，不透明（也有呈半透明的，俗稱陰糯）,，粒性大,。以糯米做出來的米飯粘性很強，口感細嫩,，外觀富有光澤,，不易回生。糯米出飯率比其它米低,。 三種品類的比較：
按其它分類： 按生長季節(jié)：早稻,、中稻 ,、晚稻 按生長環(huán)境：水稻 、深水稻,、旱水稻 按米粒外形：長粒米 ,、短粒米 按顏色：白米、紅米,、紫米,、黑米 按加工程度：糙米、精白米 大米的生命歷程 大米有生命,，需要仔細認真的呵護 （一）育種,、種植 水稻與生長土壤、水源及生長溫度有密切的關(guān)系,，優(yōu)質(zhì)的水稻生育天數(shù)一般為127－160天,，積溫1300－2900。 因栽培地域和季節(jié)的日照長短不同,，又形成早(中)稻,、晚稻的分化。大體上雙季稻地區(qū)的第二季連作稻為晚稻,，晚稻的主要特點是對日照長度反應敏感,，即品種需要短日照的誘導才能進行穗分化。 除秈稻,、粳稻和早(中)稻、晚稻的分化外,，由稻田土壤水分多少的不同還形成水稻和陸稻的分化,。陸稻又稱旱稻。我國目前的栽培稻品種以水稻為主,，陸稻的種植面積很少。 （二）加工,、運輸 廣義的大米加工是由水稻脫殼到精米產(chǎn)品（包括前處理和后處理）的綜合加工過程，一般稻谷需要經(jīng)過以下工序： 糙米清理（除雜,、去石） 礱谷 選糙 碾米（三機出米） 篩選（長度選、寬度選） 色選 拋光 打包（編織,、真空） 大米貯存特點 儲藏穩(wěn)定性差 大米沒有皮殼保護,，營養(yǎng)物質(zhì)直接暴露于外，因此,，對外界的溫,、濕、氧的影響比較敏感,，吸濕性強,，害蟲、霉菌易于直接危害,，易導致營養(yǎng)物質(zhì)加速代謝,；大米中含有較多的米糠和碎米，堵塞了米堆的孔隙,，內(nèi)部積熱不易散發(fā),；糠粉中含有較多的脂肪，易氧化分解,，使大米的酸度增加,，所以大米容易受潮、發(fā)熱,、生霉、生蟲,，不耐儲藏,。 容易陳化 大米儲藏日久，色澤逐漸變暗,，香味消失,，出現(xiàn)糠酸味，酸度增加,，粘度下降,，吸水量減少，持水能力減退,，食用品質(zhì)降低,。水分越大，溫度越高,，儲藏時間越久,，陳化越嚴重。 容易爆腰 大米適宜低溫儲藏,，不宜直接吹風或驟然冷卻,，只可在常溫下緩慢降溫；大米適宜干燥儲藏,，但不宜高溫烘干或陽光直射曝曬,，只可在低溫環(huán)境中緩慢降水,。否則，都易造成大米爆腰,，降低品質(zhì),。 大米保存方法 常規(guī)貯藏： 主要采用干燥、自然低溫,、密閉的方法,，將加工出機的大米冷卻到倉溫后，才堆垛保管,。高水分大米,，可以碼垛通風后進行短期保管，或通風攤涼降水后再密閉貯藏,。 低溫貯藏： 采用低溫貯藏是大米保鮮的有效途徑,。利用自然低溫，將低水分稻谷在冬季加工,，待米溫冷卻后入庫貯藏,，采用相應的防潮隔熱措施，使大米長期處于低溫狀態(tài),，相對延長糧溫回升時間,，是大米安全度夏的一種有效方法。 氣調(diào)貯藏 ：對包裝或散裝大米,，用塑料薄膜密封,，利用糧堆內(nèi)大米和微生物的呼吸作用，自然降氧,，或者充入二氧化碳或氮氣貯藏,，具有良好的殺蟲、抑菌作用,。還可用小包裝“冬眠貯藏”保鮮,，每袋裝大米3～5千克，充二氧化碳保鮮貯藏,，可安全貯藏1年以上,。 化學貯藏 ：在密閉的大米堆垛內(nèi)，按磷化鋁2～3克／米3的劑量,，采用0．07毫米的聚乙烯薄膜制成小袋裝入15～20克磷化鋁片,，掛在密封好的包堆邊或埋入包裝糧上層，讓磷化氫緩慢釋放,，可以殺蟲,、抑菌和預防大米發(fā)熱霉變。 三、大米的鑒別
大米質(zhì)量要“五看” 一看硬度 大米硬度主要是由蛋白質(zhì)的含量決定的,，米越硬,，蛋白質(zhì)含量越高，透明度也越高,。一般新米比陳米硬,，水分低的米也硬。 大米為什么要拋光？ 稻谷經(jīng)脫殼后成為糙米,，糙米去除絕大部分皮層和一部分胚后成為大米,。 大白米米粒的表面還帶有少量糠粉，影響大米的外觀品質(zhì),、儲存性和制成的米飯的口感,，所以需要通過“拋光”工序去掉這部分糠粉。拋光是清潔米加工的關(guān)鍵工序之一,，由于拋光可去除米粒表面的糠粉,，適當?shù)膾伖饽苁姑琢１砻娴矸勰z質(zhì)化，呈現(xiàn)一定的亮光,。外觀效果好,，商品價值提高。 目前流行的拋光是濕式拋光,，也就是在拋光的過程中加入適量的水,，這樣可使胚乳和留存在米上的少量米糠的結(jié)合力減弱，有利于徹底碾去米糠，提高米的光潔度和拋光均勻度,。著水量通常約為大米流量的0.2%～0.3%,。合理地配置水量可以有效地去除糠粉，降低米溫,，減少增碎,。 有的拋光大米為何成了“毒大米” 為提高大米表面的光亮度，有些不法廠商在拋光時不僅添加水,，還非法添加礦物油,，由于礦物油不能食用，所以,，添加礦物油拋光的大米變成了“毒大米”,。 影響稻谷生長的基本因素 東北大米鮮嫩的原因 東北地區(qū)獨特的地理環(huán)境和氣候條件早就了東北大米的美名,。 東北地區(qū)的環(huán)境特點： 一： 日照充足：光照充足,，是很重要的原因之一,。東北地區(qū)基本不存在灰霾天氣和桑拿天，陽光很好,?！ ?SPAN lang=EN-US> 二： 積溫時間長：積溫導致東北的水稻生長緩慢，生長期長,，一年一熟,，因此,，質(zhì)量較好,。在海南，水稻一年三熟,，生長過快 三：日夜溫差大：較大的晝夜溫差,。 四： 土壤肥沃：東北的土壤質(zhì)量很好,，很肥沃,，為稻米提供充足的營養(yǎng)條件?！ ?SPAN lang=EN-US> 五： 很好的水質(zhì)：水質(zhì)好,，無污染。 吃米飯 有講究 新鮮的大米營養(yǎng)高 大米的營養(yǎng)品質(zhì)主要取決于蛋白質(zhì)的成分，尤其是離胺酸(lysine)含量的多寡,。但米粒經(jīng)儲存后,，離胺酸、甲硫胺酸與麩胺酸,、維生素B1含量會降低,。若是儲存在極濕熱的環(huán)境中，微生物滋長所產(chǎn)生的霉菌毒素,，就會影響人體健康,。 老人應吃糙米 為了避免肥胖及心血管病的產(chǎn)生,，建議老人以糙米取代白米。但也須提醒,，糙米的嘌呤含量高,，痛風患者應酌量食用，或改吃胚芽米,。 糯米好吃并非人人皆宜 糯米煮熟后其性轉(zhuǎn)熱,，不易消化，其含磷量偏高,，尤其是黑糯米,，就營養(yǎng)學的觀點而言，若磷含量過高,，會減少鈣質(zhì)的吸收,，建議別一次吃太多的糯米，尤其是老人和孩子,。 關(guān)于大米知識方面的問題 1,、 好米有什么特點？外觀特點,？顏色特點,？口味特點？ 好米的最大特點是不僅好看,，還要好吃,，同時還要安全。 （1）在外觀上要求：腹白,、心白少,，碎米少，精度高,，無異物,，無病斑粒、粉質(zhì)粒,。 （2）在顏色上：無異色,，清亮透明為最佳。 （3）在口味上：咀嚼有軟,、滑,、粘及彈力感，有甜感,，無異味,，咀嚼不變味。 2、 好吃大米的理化性質(zhì),？（已提供過） （1）支漣淀粉多的米好吃 （2）含氮多的米不好吃 （3）鎂能提高食味 3,、 什么是新米，新米有什么特點,？ 新米是指所用稻谷在一個生長周期內(nèi)進行加工銷售的米均稱為新米,。新米的特點：色澤好，無異味,，口感好,，有天然飯香味。 4,、 什么是陳米,，陳米可以吃嗎？ 陳米是指稻谷存放1年以上3年以內(nèi)并且沒有發(fā)生霉變與黃變,。陳米可以吃但沒有了新米的色澤與天然飯香,。 5,、 什么是陳化米,，陳化米可以吃嗎？ 陳化米是指稻谷存放3年以上并且開始發(fā)生黃變,，陳化米是絕對不可以食用的,。其中所含黃曲霉素致癌率極高。 6,、 家庭用米應該放在一個什么樣的容器中較好,？ 應放在通氣性較好的容器中，如編織袋,、木桶,、紙袋，但容器四周空氣流動要好,，溫度要低,，溫度以不高于 7,、 家庭用米怎樣防蟲,？ 在購買米時就要選糠粉少、精度高,、水份低的米,。要少量多次購買為最好。在家里存放時要注意放在低溫,、通風,、干燥處。萬一再生蟲也可放在冰箱或冰柜里，將蟲凍僵或?qū)⑾x卵凍死就可繼續(xù)食用了,。生蟲的米將蟲處理后再食用是不會傷害人體的,。 8、 家庭用米怎么防發(fā)霉,？ 與防蟲方法一樣,。 9、 家庭購買大米應注意什么,？ 要少量多次購買,，要選信譽好的品牌米，要防止買到陳化米,。 10,、 影響大米口味因素？ （1）遺傳因素（50%） （2）生態(tài)因素（20%） （3）裁培技術(shù)（15%） （4）烘干,、貯存,、加工技術(shù)（15%） 11,、 品種對大米口味的影響,？ 大米的食味品質(zhì)絕大部分取決于它自身的遺傳特性，相關(guān)學術(shù)研究認為品種自身的遺傳特性占口味綜合影響指數(shù)的50%左右,。 12,、 加工對大米口味的影響,？ 米飯的自然飯香基本來源于米糠，這樣在加工時要求大米達到潔凈即可而不要太精,。這樣大米表層會留有很多與香味有關(guān)的硫磺從而米飯會有天然清香,。因此選用全營養(yǎng)物理工藝尤為重要。 13,、 水源對大米口味的影響,？ 通常情況下，河水灌溉的稻田要比井水灌溉的要好,，河水水溫均勻,、偏高，有利于對營養(yǎng)的均衡吸收與貯存,，但千萬防止用污水灌溉,，會嚴懲導致品質(zhì)下降。七河源大米是用發(fā)源于小興安嶺上游沒有被污染的七條河水灌溉,。 14,、 空氣對大米口味的影響？ 清潔的空氣流動對水稻生育的影響有兩重性,，空氣流動在一定范圍內(nèi)可以調(diào)節(jié)水稻群體內(nèi)熱量,，濕度，二氧化碳和氧氣濃度以維持稻田保持良好的環(huán)境條件，進而保證大米口味的形成需要,，另一方面空氣流動過快又易造成水稻倒伏,，影響成熟，進而影響大米食味,。 15,、 土壤對大米口味的影響？ （1）土壤礦物質(zhì)含量豐富的地域米的食味相對優(yōu)良,。 （2）對土壤適當施硅,、鈣、鎂成分肥料對米的食味有提升作用,。 （3）腐殖質(zhì)含量高的土壤有利于食味的提升,，七河源大米即以黑鈣土為主要種植基地。 16,、 積溫對米的食味的影響,？ 黑龍江省水稻種植區(qū)緯度在38 °-43°之間，在這一區(qū)域一般情況下是有效積溫越高對大米的食味越好,，但也要在沒有高溫障礙,，與低溫冷害的前提下，特別是在抽穗揚花期遇到高溫障礙與低溫冷害后對食味影響較大,。 17,、 地理緯度對大米的影響,？ 一般情況下緯度較低的地區(qū),，晝夜溫差較大，特別有利于水稻灌漿期養(yǎng)份的積累,，若能保證充足的有效積溫這一緯度生產(chǎn)的大米食味將非常好,。 18、 包裝對大米的影響,？ （1）確保包裝物本身不能對大米產(chǎn)生污染,，還要保證包裝物的透氣性。 （2）為使大米保鮮,，增加貯存期也可采用非透氣性塑料包裝,，并充入惰性氣體 19、 存儲方式對大米的影響,？ 無論采用何種辦法前提是不能讓大米變質(zhì),，同時也不是貯存水份越低越好，水份太低直接影響到大米食味,，這樣在對稻谷貯存時采用自然干燥水份到14.0%,，或低溫干燥到14.2%以內(nèi)用恒溫庫保存，在對大米存儲時以現(xiàn)用現(xiàn)加工為宜。不要長期存貯大米,。少量貯存也可放在家中冰柜或冰箱內(nèi),。 20、大米防蟲防霉的方法中可否用太陽曬,？ 不可以,，因為暴曬后大米本身要變碎 21、為什么小包裝米中規(guī)格越小越貴時,？ 規(guī)格越大,，加工工序越少，,，加工工序越多,，如三次拋光，四次色選等,，越精制,，其次是精品與普通米所用原料成熟度也不同等；小規(guī)格精度更高,，品種更純,，加保鮮技術(shù)，包裝成本更高 關(guān)于產(chǎn)品質(zhì)量問題 1,、 為什么大米有腹白粒,？ （1）受品種自身的遺傳特性影響。 （2）受特殊年份的氣候影響,，如發(fā)生低溫冷害等,。 （3）受長年井水灌溉影響，長期冷水灌溉易于形成腹白部分,。 （4）受栽培管理影響,，如氮肥使用過多也易形成腹白粒。 2,、 為什么大米有病斑粒,？ 一般新稻谷的病斑粒均是在抽穗揚花期產(chǎn)生，并且頻發(fā)性大,，若在抽穗揚花期發(fā)生稻瘟病和莖鞘腐敗病即會導致病斑粒的發(fā)生,。還有由于風大導致水稻在田間倒伏致使著水部分霉變產(chǎn)生病斑。再有就是由于稻谷或大米貯存不當發(fā)生病變也可產(chǎn)生病斑,。 3,、 為什么大米會發(fā)霉？ 大米發(fā)霉往往是大米自身水份含量過高,，加工貯存環(huán)境溫度高,，不通風,，溫度大從面導致發(fā)霉變質(zhì)。 4,、 為什么大米會生蟲,？ 大米發(fā)生蟲害多為米象，主要來源于米糠,，因此放置大米時應與米糠隔離,，大米本身盡量不沾有米糠，同時要經(jīng)常清理和日曬裝米容器,，或?qū)⒓依锷倭棵卓捎帽浠虮窭鋬?SPAN lang=EN-US>36小時,，也可達到殺卵、殺蟲和防蟲的明顯作用,。 5,、 為什么大米會有黃粒？ （1）可能是加工過程中糙米未經(jīng)碾磨而混到精米中,，看似顏色較深而誤以為是黃粒米,。 （2）所用稻谷原粒已經(jīng)發(fā)生霉變或本身就是使用的陳化糧，盡管已經(jīng)色選也達不到100%選凈的結(jié)果,。 （3）大米在運輸,、貯存過程中發(fā)生霉變也可產(chǎn)生黃粒米。 6,、 為什么墾稻10號長粒香米聞而不香,？ 墾稻10號長粒香米的香氣指米飯蒸好后而聞到的一種自然清香，而不是純香米品種的濃香,。同時它不是香稻,，所以聞不到大米的香味。 做米飯方面問題 1,、 做飯一般來講分幾步驟,？ 見蒸煮辦法。 2,、 做飯前淘不淘米？怎樣淘洗,？ 建議無論何種米都要淘洗,，若是精制免淘米淘一次就可以，若是普通米要在3次以上,，并且要用充足的水用手搓洗,，直到淘米水不再渾濁為止。 3,、 為什么做飯前要浸米,，怎么浸米,？ 要做出好吃的米飯，以水浸透米心后再點火做飯為宜,，若匆忙淘洗立刻炊飯做出的米飯易夾生,，米飯也不柔軟，有硬的感覺,。原因是米心沒有達到吸水飽和狀態(tài),。若來不及浸泡時可用溫水浸泡10分鐘，可使大米快速吸水,，用常溫水最好浸泡時間不低于1小時為宜,。 4、 做飯時加水加多少合適,，加水有什么講究嗎,？ 參照蒸煮方法，講究就是喜歡飯硬點的少加點水,，喜歡飯軟的多加點水,。 5、 做飯加熱有什么講究,？ 現(xiàn)在與過去炊飯方法已不相同,，基本本采用電飯煲做飯，即炊好時自動切斷電源,。但經(jīng)經(jīng)驗證明,，間隔2-3分鐘后再次點火，稱為二次點火,。因為炊飯時,，水份仍有一部分滯留在鍋底，可使米飯水氣增大,，而不好吃,，所以再次點火可使底部的水份再蒸發(fā)出去。 6,、 為什么飯熟后還要燜蒸,？ 電飯煲開關(guān)切斷，即米飯已炊好,，但這時米飯還沒有煮到心部處于夾生狀態(tài),，必須在保持鍋內(nèi)壓力的同時慢慢蒸煮。否則易產(chǎn)生夾生飯,。蒸煮時間根據(jù)炊飯量而不同,，二次點火后大體保持10-15分鐘為宜，此期間絕對不能開蓋,。 7,、 大米保存的適易場所,？ 大米保管原則說來很簡單，以在通風,、陰暗,、干燥處保存比較理想。但放在廚房內(nèi)是最不理想的地方,。廚房內(nèi)經(jīng)常用火,，溫度高、濕度大,、容易導致大米發(fā)霉,，另外高溫多濕的地方又易生蟲。最好的辦法是少量多次購買以達到少存,，或放入地下貯藏庫,，或放入冰柜中。 泰國香米,，是一種原產(chǎn)于泰國的長粒型大米,。因其香糯的口感和獨特的露兜樹香味享譽世界。 最好的泰國香米主要出產(chǎn)于泰國東北部,，尤其以黎逸府（Roi Et）,、烏汶府（Ubon Ratchathani）、武里南府（Burirum）,、四色菊,、素輦府、益梭通府等地為多,。 泰國茉莉香米的標準 泰國貿(mào)易部規(guī)定,，只有含量不低于92%的 Hom Mali 105 及 RD15 這兩個品種的大米，才可以冠以 “Thai Hom Mali Rice”稱號（泰國茉莉香米）,。 參雜其他大米超過8%或除了這兩種大米品系的任何其他品種的大米,，都不可以稱為（泰國茉莉香米） 物理特征 1、米粒的總外觀應為細長型,。 2,、完整無損的整米粒的平均長度不小于7毫米。 3,、完整無損的整米粒的平均寬度不低于3毫米,。 4、破碎率不超過4.5％,。 化學特征 1、水分含量不超過14％,。 2,、直鏈淀粉含量在12％至19％之間,。 直鏈淀粉系米粒中所含淀粉的一種類型，米粒在烹煮后的軟硬程度取決于其含量大小,。 飯粒超柔滑,，表示直鏈淀粉含量越低，而香米純度則越高,。 香米與白米的區(qū)別 香味：香米有一股清新的香味,，而白米則沒有。 外觀：香米米色晶瑩剔透,，胚芽沒有白點,。 口感：香米飯粒完整，柔軟爽滑,，而白米散硬一些,。 種植造次：香米一年一季，白米一年多季,。 泰國香米與白米放到氫氧化鈉溶液中,，24小時后白米不溶解，香米溶解,。 烹飪方法： 1,、將香米放入電飯鍋后按香米量加水。（1杯香米加1.2至1.5杯清水） 2,、在煮飯過程中,，注意不要將鍋蓋打開或攪拌米粒，以保持香味,。 3,、煮熟后的米飯將令您有意想不到的口味。 香米營養(yǎng)成分(100克)： 熱量354.0,、碳水化合物79.8,、蛋白質(zhì)6.2、脂肪1.1,、植物纖維0.6,、維生素B10.1、維生素B20.4,、維生素2.1,、鈣3.0、磷66.0,、鐵1.9,。 七河源 “七單七選七河源” 七單： ※單品種選種 ※單品種育秧 ※單品種移栽 ※單品種脫收 ※單品種收購 ※單品種儲存 ※單品種加工 七河源大米一改以往混種、混育,、混插,、混收,、混購、混儲,、混加工的生產(chǎn)管理模式,。 v 生產(chǎn)全程實施單品種管理即：單品種選種、單品種插秧,、單品種移栽,、單品種脫收、單品種收購,、單品種儲存,、單品種加工， v 單品種做業(yè),，達到田間長勢整齊一致,，避免稻株間相互遮光擋風； v 單品種做業(yè),，達到田間統(tǒng)一施肥,、用水、停水等管理,易于掌控成熟期,； v 單品種做業(yè),，達到秋天易于收割、涼曬,、脫粒,；達到外觀粒型均勻一致； v 單品種做業(yè),，達到蒸煮食味純正如一,。 七單：從選種到加工連續(xù)七個流程采用單品種做業(yè)，確保食味清香純正 七選： ※選用綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū) ※選用肥沃黑土地種植 ※選用有機肥微生物肥 ※選用超低溫烘干技術(shù) ,； ※選用全營養(yǎng)加工工藝 ※選用100%新稻谷原料,； ※選用無污染包裝技術(shù) 1、 選用綠色農(nóng)業(yè)示范區(qū)（中國首家--黑龍江省慶安縣） 七河源大米的生產(chǎn)基地位于黑龍江省小興安嶺南麓的慶安縣,。這里開發(fā)時間僅百余年,，遠離工業(yè)城市，境內(nèi)大氣,、水源,、天然植被都保持在自然狀態(tài)，被中國綠色食品發(fā)展中心授予中國綠色農(nóng)業(yè)試范區(qū),。選用此基地種植生產(chǎn)的七河源大米安全無污染,。 2、 選用肥沃黑土地種植 七河源大米的生產(chǎn)基地是聞名于世的松嫩平原區(qū)，該平原是世界僅存的三塊黑土地之一,，土壤肥沃,，腐殖質(zhì)含量高是水稻生產(chǎn)的最佳土壤條件,，產(chǎn)出的大米不僅營養(yǎng)豐富,，而且有返璞歸真的天然清香。 3,、 選用有機肥微生物肥 大米品質(zhì)保證的關(guān)鍵因素是肥料的選用,，因此七河源大米一改當今完全依賴無機化肥的作法，以施用有機肥和微生物肥為主,，使生產(chǎn)出的大米營養(yǎng)結(jié)構(gòu)更加豐富與合理,。蒸出的米飯更具天然清香。 4,、 選用超低溫烘干技術(shù) 七河源大米為保證外觀品質(zhì),，營養(yǎng)結(jié)構(gòu)與食品品質(zhì)不惜增加設(shè)備投入，使整干費用大幅提高,，而選用美國的模擬自然干燥的超低溫烘干技術(shù),，保持了大米的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)、保證了大米外觀和食味品質(zhì),。 5、 選用全營養(yǎng)加工工藝 七河源大米的加工是以保證外觀品質(zhì)與營養(yǎng)保留為前提而自創(chuàng)的科學的合理加工工藝,。整套加工工藝保證低溫環(huán)境和物理作用,，從而確保了在加工過程中的恰當留胚和不破壞大米的蛋白營養(yǎng)。 6,、 選用100%新稻谷原料 七河源大米的理念：質(zhì)量一流,，誠信一流，看不到的食品安全更要一流,。七河源大米在此承諾所用稻谷原料100%采用當年產(chǎn)新稻谷,。 7,、 選用無污染包裝技術(shù) 七河源大米所選用的包裝材料供應商是中國最大的包裝企業(yè),。具備誠信和完善的國家行業(yè)認證資格，編織包裝所有原料沒有再生料,，全為新晶體料拉絲編織而成，以確保包裝材料本身無污染,。在包裝過程中還采用紫外殺菌,，在塑料包裝上充惰性氣體等技術(shù)，以確保食用前的安全與新鮮,。 七選從種植到包裝全程七個方面選用綠色操作規(guī)程,，確保質(zhì)量高位安全 ； 關(guān)于七河源大米方面的問題： 1,、 七河源大米與其它大米有什么區(qū)別？ 七河源大米是在水稻育秧裁培專家指導監(jiān)督下,，嚴格執(zhí)行七單七選的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程和綠色食品生產(chǎn)操作規(guī)程,。最終達到質(zhì)量穩(wěn)定，品質(zhì)高貴,，限量生產(chǎn),，食用安全。 2,、 七河源大米為什么比一般大米要貴,？ （1） 為實現(xiàn)七單七選的生產(chǎn)技術(shù)操作規(guī)程，就必須建立相應的技術(shù)隊伍,。從農(nóng)戶選種,、種植抓起。 （2） 常規(guī)情況下品質(zhì)好,、口感佳的米產(chǎn)量一般較低,，抗病能力較差，這樣就要給予種植戶更高的收購價格以彌補產(chǎn)量低的損失,。同時還要在生產(chǎn)中對水稻疾病的控制,，同樣增加成本。 （3） 為保證七河源米的流通安全又不影響米質(zhì),，需要在貯存稻谷水份上進行控制,，就必須投入先進的烘干設(shè)備與生產(chǎn)控制的成本，以達到慢速降水,，更多降水,。 （4） 為提高產(chǎn)品的外觀質(zhì)量，在加工中更是不惜損失成品率而精挑細選,。從而增加成本,。 （5） 為防止包裝污染和達到保鮮作用，又分別使用了紫外殺菌和充入惰性氣體的技術(shù)同樣增加了成本,。 3,、 七河源大米中墾稻10號長粒香米有什么特點,？ 墾稻10號由黑龍江省農(nóng)墾科學院水稻所育成。該品種是以富士光為母本,，繼成了其優(yōu)質(zhì)特性,，直漣淀粉含量偏低，米粒細長,，產(chǎn)量偏低,，膠稠度含量高是難得的優(yōu)質(zhì)品種。同時該品種的另一特點是活桿成熟,，這在黑龍江是十分難得的特性,，進而更加確保了產(chǎn)品的食味品質(zhì)。因其米粒細長,，米飯清香從而稱之長粒香米。但絕不是純正的具有濃郁香氣的香米品種,。 4,、 七河源大米中空育131珍珠米有什么特點？ 空育131是由日本引進,，該品種特點是：外觀品質(zhì)好,，食味品質(zhì)好，單產(chǎn)水平一般,。在黑龍江省種植的最大優(yōu)勢是耐冷害能力強,，對于適應冷害頻發(fā)的黑龍江意義重大。從而縮小了年際間的品質(zhì)差異進而保證七河源品質(zhì),。 5,、七河源墾稻10號長粒香米是香米嗎？和香米有什么區(qū)別,？ 不是香米,，是品種自身帶有的一種天然清香。和純香米不同,，純香米是具有濃郁香氣的香稻品種,。 6、七河源空育131珍珠米是粳米還是秈米,？粳米與秈米有什么區(qū)別,？ 七河源空育131珍珠米是粳米。粳米口感好有彈性,，直漣淀粉含量低,，糊化溫度低，除食用外,，秈稻更多用于進行以淀粉為主生產(chǎn)的工業(yè)用原料,。 7、為什么七河源同品名的米包裝越小，價格越貴,？ 包裝小的米所用原料成熟度更好,，水份更低，并更多采用使用滅菌,、充惰性氣體等保鮮技術(shù),。單位包裝材料費也高，制造費用也高,。因此規(guī)格越小越貴,。 8、為什么七河源散米價格最低,，包裝價格要高得多,？ 由于散賣對水份的要求不是很高，單位包裝成本也低,，加工精度也較小包裝米低,，所以價格低。 9,、為什么市場上七河源同包裝的米不同時期不同地點會有不同價格,？主要原因是受原料市場價格變化的影響，加之地域價格的基本差異所致,。 影響米飯口感的因素,？怎么體現(xiàn)以源為本的理念？ （1）蛋白質(zhì)含量過高會降低口感,。（2）直鏈淀粉含量高會提高食味,。（3）碾磨過重降低食味。（4）鎂含量偏高有利于提升口感,。（5）腐殖質(zhì)含量高的種植環(huán)境有利于提升口感,。（6）成熟度好稻谷口感會有所提升等等。 巧婦難為無米之炊,，稻谷種植也是這樣,，要想得到好吃的米就必須解決源的問題，表現(xiàn)在優(yōu)質(zhì)的品種,，肥沃的土壤條件,，良好的生態(tài)環(huán)境，優(yōu)質(zhì)的栽培辦法,，科學的整曬加工手段等等 在空育131珍珠米特點中,，由于耐寒能力強，年際間的品質(zhì)差異小,，年際間的品質(zhì)差異是指什么,？ 成熟度,，病斑粒，食味程度,，外觀質(zhì)量等 香滿園特等長粒香米: 品種：綏粳4號,； 品種特點：圓形略長，米粒晶亮透明,，聞之清香,，成飯松軟潔白，清香爽口 香滿園特等珍珠米 品種：空育131,； 品種特點：料粒潔白半透明,，無堊白，飽滿透明,、味道香美,、冷飯不回生 金元寶特等長粒香米 品種：肯稻12； 品種特點：圓形略長,，米粒晶亮透明不香,，成飯松軟潔白，米味實足,，粘而不膩，爽口 品種：空育131,； 品種特點：料粒潔白半透明,，無堊白，飽滿透明,、味道香美,、冷飯不回生 香滿園御品國珍 是香滿園大米高端形象的代表，也是香滿園大米在終端的主推產(chǎn)品和主要形象表現(xiàn)品種,； 御品國珍不是一個單一的品種,，而是涵蓋了中國香米各個區(qū)域有名的品種，是香滿園的一個系列分類,；目前上市的品種是五常香米,； 御品國珍強調(diào)的更多的是“御用”“貢米”的調(diào)性。 金龍魚清香稻 ——自然清香 綿軟有彈性 金龍魚生態(tài)稻 ————稻蟹共生 生態(tài)種植 金龍魚雪粳稻 —— 源自日本稻米珍貴品種 金龍魚原香稻 ——大米口感與香味的完美結(jié)合 |
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