■一德路銷售的合成魚翅絲。

　　■央視報道截圖,。

央視曝光北京南京餐館賣假魚翅,成本三四元卻賣上百元

成分為明膠和海藻酸鈉，調料“魚翅精”對人體生殖系統(tǒng)有害

廣州海味行業(yè)協(xié)會負責人感嘆：魚翅業(yè)將受“毀滅性打擊”

■新快報記者 阮劍華 馮艷丹 黃曉嘉

昨日上午,，央視新聞頻道曝光“百變魚翅”黑幕,，記者臥底暗訪查明，不少飯店所售魚翅實為明膠制作的仿翅配以“魚翅精”調制而成,。這種假魚翅成本只需三四元，卻以上百元價格售出,。專家檢驗發(fā)現(xiàn),，仿翅不僅毫無營養(yǎng)，而且其添加的“魚翅精”含有毒性物質,，會對腎臟,、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)產生危害。

記者昨日走訪廣州最大的海產品市場一德路,，找到了報道中提及的仿翅,，其為一種類似粉絲的“仿生食品”，售價30-50元不等,。至于“魚翅精”,，當?shù)毓ど滩块T昨日下午進行了突擊檢查，暫未發(fā)現(xiàn)有售,。

廣州市海味干果行業(yè)協(xié)會副會長伍惠漢介紹,，仿翅本身有工廠專門生產,，確實在市面上銷售，但與正規(guī)魚翅關系不大,。受此影響,，一德路一帶的海貨商家對未來信心大受打擊。有數(shù)據(jù)顯示,，近年來一德路魚翅銷售銳減八成,。專家分析，此次央視報道很可能對魚翅行業(yè)造成“毀滅性打擊”,。

■央視曝光

餐廳售假魚翅 外行難辨認

昨日上午,、下午，央視新聞頻道兩次播出假魚翅暗訪報道,。

報道中,，央視記者臥底鄭州一家高檔自助餐廳。該餐廳的黃燜魚翅是招牌菜,。臥底記者應聘學徒,，給專門做燕鮑翅的師傅打下手。偷拍畫面顯示,，師傅要求用水浸泡仿翅,，如熱水需浸泡10多分鐘，冷水則要半個小時,。師傅說,，一般高檔飯館是真假魚翅摻著用，而記者臥底的這家自助餐廳,，基本都是在用仿翅,，價值幾十元。這位師傅還洋洋自得,，“不是特別內行的吃不出來,，一般客人吃不出來，吃出來的我們就給送個菜了事,?！?/p>

另一個調查地點是南京的一個婚宴現(xiàn)場，畫面顯示,，在廚房廚師正打開標有合成凍翅針的包裝袋,，將類似粉條的翅針倒出，放到裝好湯的湯盆里,。廚師一邊忙活,，一邊說“全是假的”。而在另一個鏡頭，服務員正將一盆盆的魚翅裝進碗中,。

在北京的京深海鮮市場,，央視記者找到了所謂的仿翅。一位女攤販介紹,，這種人工做的仿翅一包就幾十塊錢,，要比粉絲好一點，經過水一泡就行了,。

神秘“魚翅精”食用傷肝腎

魚翅本身是沒有味道的,，但據(jù)說自從一種名叫“魚翅精”的調料出現(xiàn)后，一切都簡單了,。

北京市通州區(qū)一個著名連鎖飯店有木瓜魚翅外賣,。據(jù)燕鮑翅專業(yè)廚師楊純潔介紹，其中的真魚翅占1/5,，假的占大半,。

中國農業(yè)大學食品科學與營養(yǎng)工程學院的朱毅副教授對其進行了檢驗，查出其主要成分和雞精類似,，即谷氨酸,、鳥甘酸與核苷酸的復合體，但是三氯丙酮超標,。這種名叫“魚翅精”的調料在109攝氏度的高溫下用濃鹽酸進行水解,，過量的濃鹽酸在此過程當中會和植物蛋白里面沒有清除干凈的脂肪生成三氯丙酮，而三氯丙酮對腎臟,、肝臟尤其是生殖系統(tǒng)有毒性,。

目前，北京豐臺工商屬地的執(zhí)法人員已經開始對京深海鮮市場銷售魚翅的檔口,、店鋪做記錄,，并對檔口、店鋪銷售的魚翅進行抽樣檢查,。檢查結果有待通報,。

■本地調查

一德路仿翅店主

“無良酒店害死人”

昨日下午，新快報記者來到一德路,，在幾個大型海產品干貨市場走訪。

魚翅銷售占海產品干貨市場約1/3,，各大門店將黃白色,，各種規(guī)格的魚翅攤售，卻鮮有人問津,。記者隱藏身份,，向各家檔口打聽是否有仿翅或價格便宜的劣質魚翅銷售，均被告知沒有,，但是承認該市場確實有得賣,，需要自己找,。在“海之星”市場一個魚翅店，店員們正在集中觀看央視新聞報道,，內容正是假魚翅曝光,。店長面色凝重，直言“無良酒樓害死人”,。他介紹,，假魚翅此前曾被大肆報道，市面上確實存在,，“高中檔都有,，但是一般仔細觀察還是能看出來?！倍啾戎?，此次的酒樓用仿翅加“魚翅精”的做法“更加惡劣”，“做出來的東西就很難分了,，酒樓騙人,，連累了正規(guī)賣魚翅的人啊?！?/p>

分布在“山海城”市場3樓的店家,，貨物多為半成品。工人們從麻袋里取出一塊塊散發(fā)著海腥味的灰黑色魚翅,，量尺寸進行分類,。分類好的魚翅被直接鋪設在過道處晾曬。他們介紹,，這種魚翅屬半成品,，加工去皮后才會變成賣相好的黃白色成品。而在另一個檔口,，幾位工人正麻利地用刷子蘸著一種散發(fā)著化學品味道的液體刷洗著花膠等海產品,。

幾經周折，在廣州市海味干果行業(yè)協(xié)會副會長伍惠漢的指引下,，記者終于找到了央視報道中提及的仿翅,。這是一種褐色金黃色粉絲狀產品。其中一款名為合成翅針（仿生食品）,，成分為明膠,、海藻酸鈉，制造商為江蘇無錫市海源食品有限公司,。而另一種產自山東臨沂巨昌食品有限公司的仿翅產品名為風味粉絲,，但包裝袋上卻注明為巨鯊精選珍品，用途包括烹飪佛跳墻、魚翅羹等,。

海味協(xié)會

假魚翅對魚翅業(yè)將是“毀滅性打擊”

“仿翅確實是有工廠在生產,，用途很廣泛，但是用于做魚翅騙人就太不好了,?！睆V州市海味干果行業(yè)協(xié)會副會長伍惠漢說。

同為該協(xié)會副會長的周益平則認為,，連番曝光的假魚翅事件,，尤其是此次央視的報道，對一德路魚翅業(yè)可能造成“毀滅性打擊”,。他介紹,，魚翅業(yè)這幾年生意其實很蕭條，原因主要是環(huán)保人士的抵制,?！白罱?年，魚翅銷售收縮了85%,，以前平均一天能賣100斤,，現(xiàn)在不到20斤?！敝芤嫫秸f,。

昨日，記者從越秀工商分局了解到,，已注意到媒體報道的內容,，第一時間布置執(zhí)法人員開展檢查。重點檢查點是廣州最大的海產品市場一德路,，但檢查暫未發(fā)現(xiàn)有“魚翅精”售賣,。他表示，將逐家排查商家,，主要檢查進貨來源和索票索證是否齊全,。

小貼士

如何分辨真假魚翅

燕鮑翅專業(yè)廚師陳凱奕說，分辨真假魚翅,，首先是抓兩頭,，然后往兩邊扯，非常容易斷并且沒有彈性的,，是假的魚翅,。

真的魚翅是有彈性的，而且不容易斷,。通過鼻子來聞的話，魚翅本身有腥味。但是假的就不會有魚的那種腥味,。另外,，真的魚翅泡的水是清澈見底的，非常清澈,。假的給人的感覺就是有黃色素會滲出來,。

【網(wǎng)上現(xiàn)假魚翅做法】

記者網(wǎng)上搜索“假魚翅”，在網(wǎng)上發(fā)現(xiàn)了一種假魚翅做法,。有網(wǎng)友調侃,，這不失為魚翅的一種好的取代品，但實在不能當真魚翅賣,。

●做法如下：

1把粉絲放入開水內泡約二三分鐘,，取出泡在冷水內，使粉絲軟而有勁,。使用時,，撈出濾干，用少量醬油拌一拌,，使粉絲成為黃色,。

2把雞脯、蝦仁切細捶茸,，加菱粉,、蛋白、冷雞湯,，少許醬油和鹽拌成稀糊,。

3用平底鍋在一半的鍋底上搽上豬油，取粉絲剪斷,，放在雞茸內蘸一蘸,，鋪在搽了豬油的鍋底上，一共鋪四層,，底層的粉絲長約６寸,，二層長約５寸半，三層５寸,，四層同底層一樣長,，成為一個兩頭低當中半月形的假魚翅。然后蒸熟冷透,。

4用砂鍋把五花肉放入,，加酒、醬油,、糖和極少的水紅燒,，燒好后,，撈出肉不要，再加入適量雞湯,。把假魚翅放入,，用小火燜約二三分鐘，再調菱粉下鍋勾芡起鍋,。裝盤時,，先用火腿絲、雞絲,、筍絲,、冬菇絲打底，上覆假魚翅,，翅上再澆少許熟豬油即好,。