殺鴨退毛,，去內(nèi)臟,，鴨腳，從胸脯剖開洗凈,，再吊起滴干水份,；
2、擦鹽,，將精鹽花椒于鍋中炒干,，并加入0.125%的茴香，炒至水氣蒸發(fā)后,，取出磨細(xì)
3,、復(fù)腌，把花椒,，五香粉,，，玫瑰露酒,，白糖混合均勻,，抹在鴨子身上，肉厚處多抹
4,、鴨子出缸后吊起滴干鹽水,，用熱紗布把鴨子身內(nèi)處擦干，再用兩根篾架成十字形撐于鴨子腹中,，壓成板狀,，晾干水分；
5,、用谷草引火,，撒上糠殼，待初燒青煙散去,，將鴨子反復(fù)熏烘至金黃色即成
入醬缸煮開10分鐘 放鴨子半成品用篦子壓好 再煮開30分鐘出鍋,。 |
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